dz.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

برياني دجاج

برياني دجاج


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يمكن أن يكون البرياني عملاً متقنًا وطموحًا ، ومعبأًا بطبقة تلو طبقة من اللحوم والخضروات المتبلة التي تُطهى مع السمن. هذا الإصدار مبسط ، مع طبقتين فقط - أفخاذ دجاج متبلة وبسمتي مسلوق - مطبوخين معًا في فرن هولندي بغطاء ثقيل للحفاظ على البخار (والنكهة) مغلقًا. نظرًا لأن البرياني هو كل شيء عن الأرز ، فهذا هو الوقت المناسب لتتفاخر على بعض البسمتي طويل العمر الممتاز. (قد تحتاج إلى الذهاب إلى ما وراء السوبر ماركت المحلي والبحث على الإنترنت أو في متجر متخصص.) ابحث عن الأرز ذو اللون الذهبي الذي يشير إلى أنه قد تقدم في العمر بشكل صحيح ويضمن الحبوب الرقيقة والمتميزة والعطرة.

مكونات

بصل رايتا و دجاج

  • 1½ كوب زبادي كامل الدسم ، مقسم
  • 3 ملاعق صغيرة. ملح كوشير مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون طازج ، مقسم
  • قطعة زنجبيل طازج مقاس 4 إنش ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 فص ثوم مهروس ومقشر
  • 1½ رطل من أفخاذ الدجاج المكسوة بالجلد والعظام (4-6 أفخاذ)

الأرز والتجمع

  • 2 كوب أرز بسمتي معتق (مثل الدعوات)
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • نصف كوب سمن مذاب أو زيت متعادل
  • كوب من المكسرات المفرومة بشكل خشن ، مثل اللوز ، والفستق ، والصنوبر ، و / أو الجوز
  • ربع كوب من الفواكه المجففة المختلطة ، مثل الخوخ والمشمش والأناناس و / أو التوت البري

تحضير الوصفة

بصل رايتا و دجاج

  • صر 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون في وعاء صغير. اعصر نصف ليمونة في عصير. أضف السكر ، 1 كوب زبادي ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و نصف ملعقة صغيرة. فلفل. نقطع ربع البصل جيدًا ونقلب في الرايتا. دعها تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل أو تبرد حتى ليلة وضحاها.

  • بوريه زنجبيل ، ثوم ، قرفة ، هيل ، عصير نصف ليمونة متبقية ، وثلاثة أرباع بصل متبقية ، نصف كوب زبادي ، 2 ملعقة صغيرة. ملح و نصف ملعقة صغيرة. الفلفل في الخلاط حتى تصبح ناعمة. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

  • باستخدام يديك ، انزع جلد أفخاذ الدجاج وتخلص منه. (لا تقلق بشأن أي أجزاء متناثرة من الجلد والدهون ؛ ستخرج أثناء الطهي.) انقلي المزيج إلى وعاء مع خليط الزنجبيل ، وأضيفي أوراق الغار ، وقومي بخلطها معًا. يغطى بطبق ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل أو يفضل أن يبرد حتى ليلة وضحاها.

الأرز والتجمع

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 350 درجة. احضر الملح و 3 كيو تي. يغلي الماء بسرعة في قدر كبير على نار عالية.

  • في هذه الأثناء ، ضعي الأرز في وعاء متوسط. غطيها بماء بارد من الصنبور ، واستخدمي يدك لتقليب الحبوب برفق ، ثم صفيها. كرر ذلك مرتين أخريين على الأقل حتى يتدفق الماء صافيًا بما يكفي لرؤية يدك من خلاله.

  • أضف الأرز المصفى مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح. في البداية سيتوقف الماء عن الغليان وسيغوص الأرز في القاع. قلّب عدة مرات بملعقة خشبية لمنع الالتصاق ، ثم توقف عن التقليب. بعد دقيقتين ، سيعود الماء ليغلي ببطء وستبدأ بعض الحبوب في الظهور بالقرب من السطح. يصبح الأرز جاهزًا للتصريف عندما يتضاعف حجم الحبوب تقريبًا ، ويعود الماء إلى الغليان ، وتتسرب معظم الفقاعات بسرعة إلى السطح. عندما تقضم حبة ، فأنت تريد أن ترى لبًا أبيض صلبًا ؛ تمامًا مثل المعكرونة المطبوخة ، يجب أن تظل الحبوب متماسكة. اعتمادًا على جودة الأرز ، قد يستغرق ذلك من 3 إلى 7 دقائق ، لذا ابدأ في تذوق الحبوب مبكرًا. يُصفّى الأرز ويُشطف بالماء حتى يبرد. اجلس جانبا.

  • يُطهى البصل والسمن في 4-6 كيو تي. فرن هولندي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة 8-10 دقائق. قد يصبح لون جوانب القدر وقاعه بنيًا وحتى يتطور إلى بعض الفحم. لا تقلق ، هذا جيد! اللون يضيف الطابع! باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البصل إلى طبق.

  • خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وحمصي المكسرات في السمن في نفس القدر مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها قاتمًا لمدة 2-3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل المكسرات إلى طبق آخر ؛ نضع جانبا للتقديم. ينقل نصف السمن في وعاء إلى وعاء صغير ؛ اجلس جانبا.

  • ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ورشي السكر فوق السمن المتبقي في قدر. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكتل السكر بعمق ، 3-5 دقائق. يُضاف الدجاج ويُقشط في التتبيلة ويُترك على نار خفيفة. يرفع عن النار ويوضع الدجاج والتتبيلة في طبقة متساوية. يرش بالفواكه المجففة وثلث البصل المقلي. ضعي الأرز فوقها. اصنع 5-7 ثقوب في الأرز بظهر ملعقة خشبية حتى تصل إلى الدجاج. يُسكب السمن المحجوز فوقها ويضاف عليها ثلث البصل المقلي. يغطى بغطاء محكم ويعود إلى درجة حرارة متوسطة. اطبخي حتى تسمع قرقرة الدجاج في القدر وخصلات البخار تبدأ في الهروب من الغطاء ، حوالي 5 دقائق. لا تفتح الغطاء في أي وقت! إذا ألقيت نظرة خاطفة ، فسوف تخاطر بفقدان الكثير من البخار ، مما يمنع الأرز من الطهي بشكل صحيح. ينقل القدر إلى الفرن ويخبز ، مغطى ، 45 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل وما يصل إلى ساعة قبل الكشف.

  • باستخدام ملعقة كبيرة أو طبق صغير ، اغرف الأرز برفق عن الدجاج وانقله إلى طبق. توضع أفخاذ الدجاج بالملعقة مع أي صلصة فوق الأرز. ضعي فوقها المكسرات المقلية المحفوظة والبصل المتبقي. قدميها جنبًا إلى جنب مع ريتا البصل بينما لا يزال السمن ساخنًا والأرز مشبع بالبخار.

الوصفة مقدمة من سهلا الوايلي هناك أكثر من 8 حصص ، لا يمكنك تخيل هذه الخدمة 4 لول فقط. توصيلي: عندما يكون لديك الأرز المطبوخ في وعاء ، اخلط 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من جارام ماسالا. أضفت أيضًا القليل من السمن إلى الأرز قبل أن أضع الغطاء للخبز. لقد صنعته عدة مرات الآن ، مع الكشمش والجوز والفستق والكاجو ، أي شيء يعمل. أقدمها مع عشار للتوازن مع حلاوة البرياني الزبدة. أنا أستخدمه كثيرًا في المطبخ ، وأعتقد أنه من الرائع أن تكون سهلا قد ابتكرت هذه الوصفة لتقديم البرياني للأشخاص الذين قد لا يكونون على دراية بها. أنا في وقت قصير بالنسبة لأولئك القراء الذين يريدون نكهة Hyderabadi الكاملة ، أقترح إضافة النعناع الطازج والكزبرة الطازجة وهذه التوابل الإضافية: مسحوق الكزبرة ، مسحوق الكمون ، مسحوق الكركم ، أوراق الغار الكاملة ، الكمون الأسود أو بذور الكراوية ، صولجان ، يانسون نجمي أو بذور شمر ، هيل بني ، مسحوق الفلفل الأحمر ، زهرة الحجر الأسود (اختياري) ، بذور الخشخاش الأبيض (اختياري) ، فلفل أخضر ، أنا شخصياً أختار الزبيب والكاجو كفاكهة المفضلة والجوز في البرياني. - noms! AnonfiletmignonAustralia 06/15/20 هذه واحدة من أفضل الوصفات التي جربتها على الإطلاق على Bon Appetit. بعد الفضيحة الأخيرة ، عدت لأرى من الذي صنعها. بالطبع كان سهلا! حان الوقت لدفع ما يصل $$$$$$$$ ثلاث نجوم للحصول على المشورة بشأن اختيار الأرز. ما الاختلاف! فيما يتعلق بالبرياني نفسه ........ هناك بالتأكيد شيء مفقود في هذه الوصفة. متواضع ، لذلك لا يستحق كل هذا الجهد. لقد بدأت بطهي هذا عن طريق الخطأ في حوالي الساعة 8 مساءً مما أدى إلى عدم تقديم العشاء حتى الساعة 10:15 مساءً. بينما كان أصدقائي متشككين في العشاء المتأخر ، فقد أذهلهم مدى طعم الطبق. وواحد منهم حتى من الصعب إرضاءه في تناول الطعام! لقد تبليت دجاجي طوال الليل وأعتقد أنه أضاف كمية كبيرة من النكهة. المشكلة الوحيدة هي أن الفرن الهولندي كان ملطخًا بشكل أساسي بعد ذلك ولا يمكنني تنظيفه مرة أخرى. أي نصائح لهذا ؟؟ AnonymousJackson Hole05 / 26 / 20YUM. لقد أجريت بعض التعديلات ، لم يكن لدي سوى كوب ونصف من أرز بسمتي ، لذا كان الكوب الآخر من الأرز البري (يم) الذي طهوه بشكل منفصل حتى لا يتم طهي البسمتي أكثر من اللازم. لقد استخدمت ربع كوب من زيت جوز الهند ونصف كوب من زبدة درجة حرارة الغرفة بدلاً من 3/4 كوب من السمن. كان آخر تعديل لي هو الزبادي اليوناني بدلاً من الزبادي العادي في الرايتا لأنه فقط ما كان لدي ، لقد دخلت أيضًا في مناقشة سياسية عميقة مع والدتي أثناء الطهي (شكرًا لـ covid-19) لذلك نسيت أن أطهي الدجاج على نار هادئة في فرن هولندي لمدة 5 دقائق وبدلاً من ذلك رميها مباشرة في الفرن. سرعان ما أدركت خطئي وقررت الاحتفاظ به في الفرن لمدة 5 دقائق إضافية للتعويض. لقد كان لذيذًا رغم ذلك. adamorangeSydney ، Australia 04/29/20 Ok ، لذا فقد أخذني هذا الشرعي طوال اليوم (ربما لأنها المرة الأولى التي صنعتها ، لذلك أردت أن أكون دقيقًا) ولكن أممممم. ليس لدينا الكثير من الطعام الهندي لنكون صادقين ، لذا ربما لست أفضل قاضٍ ولكن أعني كيف يمكنك أن تخطئ في أي وصفة تتطلب المكسرات المقلية والأرز والفواكه المجففة بالسمن. لقد قمت بإقرانها مع سلطة الفاصوليا الخضراء الشهية للحصول على بعض الخضار وكانت رائعة (لا تتخطى RAITA). قالت عائلتي أنها كانت مثل وجبة مطعم! ربما يتم حفظ شيء ما لمناسبات خاصة أكثر من شيء أسبوعي ، ولكنه سيكون بالتأكيد وصفة احتفظ بها في مخزوني! بشكل عام ، أود أن أقول إنه كان جيدًا ، خاصةً لأولئك الذين ليسوا على دراية بالبرياني أو الوصول إلى طعام هندي رائع. كما ألمح ضيف مجهول ، هناك نوع من التوابل مفقود في هذه الوصفة. كانت الوصفة سهلة المتابعة وظلت الرايتا كما هو متوقع. شعرت بخيبة أمل في البرياني نفسه ، لأنني كنت أتوقع نكهة أعمق مثل العديد من أطباق البرياني التي تناولتها في مطاعمنا الهندية المحلية هنا في منطقة الخليج (بيركلي / أوكلاند). أود أن أوصي بهذه الوصفة لأولئك الذين لديهم حنك خفيف من الطعام الهندي. لكن بالنسبة لأولئك الذين يعرفون ما يفترض أن يكون عليه البرياني حقًا ، قد تشعر بالذهول قليلاً من النكهات. سأكتشف ما هي البهارات المفقودة وربما أجربها مرة أخرى (جارام ماسالا ، جوزة الطيب ، صولجان ، فلفل ، قرنفل ، تشيليس) مجهول أوكلاند ، CA04 / 23/20 مذهل! لقد صنعت كما هو مكتوب باستثناء الأرز الأبيض العادي طويل الحبة (عند إغلاق فيروس كورونا وهذا ما كان لدي). يُطهى الأرز لمدة 10 دقائق بدلاً من 20 المعتاد (مع تقطيع الملح إلى نصفين) ثم اتباع إرشادات الوصفة من هناك. لذيذ جدا وطبقات. لا أطيق الانتظار حتى أقوم بحفل عشاء حقيقي مرة أخرى وأعده لأصدقائي ، مع أرز بسمتي هذه المرة! لم تبدو مثل الصورة بالنسبة لي أيضًا. أطرح 3/4 كوب من الملح على 3 كوارت من ماء الأرز. لم أفعل ذلك - بالتأكيد هذا خطأ مطبعي ؟؟ لقد أحببت الرايتا ، فهي بسيطة للغاية ويمكنني تناولها بمفردها. لست متأكدًا من أنني سأواجه مشكلة في صنع هذا مرة أخرى ، على الرغم من أن البرياني هو اللحم لأطباق المناسبات الخاصة. لقد صنعت تعديلات SEVERAL بناءً على ما كان لدي - لقد صنعت وصفة One Pot Gingery Chicken التي تنتج أرزًا رائعًا ولذيذًا في وقت سابق من الأسبوع. استخدم بقايا هذا الأرز بدلاً من صنع المزيد ، واستبدل البصل الأحمر بالأصفر ، والسمن بالزبدة ، والجوز لخيار الجوز ولم يكن لديك فواكه مجففة في متناول اليد ، لذا تخطي ذلك. حتى مع كل هذه التعديلات ، اتضح أنها مذهلة! كان الأرز مقرمشًا فاخرًا ولذيذًا والدجاج حصل على قشرة رائعة. لا أستطيع أكل البصل والثوم ، لكنه كان لذيذًا حتى بدونه. قد أحاول إضافة القليل من المفصلة في المرة القادمة لتعويض ذلك ، لم أتمكن من الحصول على يدي حتى الآن لقد استمتعت بهذا! لم تكن العملية بهذه الصعوبة في رأيي ، لقد استغرقت بعض الوقت فقط. لقد قمت بتبديل بعض المكونات بسبب ما كان في متناول يدي: صدر الدجاج المستخدم ، ولبن حليب جوز الهند ، والكرز المجفف ، والبصل الأبيض وما زلت أتضح أنها جيدة. مندهش من مقدار ريتا البصل التي تكمل الوجبة حقًا! لم أكن جميلة مثل الصورة ولكن لا يزال طعمها رائعًا. بول ، MN01 / 12/20 كان هذا جيدًا ، لكنني سأجري بعض التغييرات في المرة القادمة. على سبيل المثال ، بدت نسبة الدجاج إلى الأرز منخفضة ، وكان هناك الكثير من الأرز وظلت الطبقة العليا غير معتادة. اعتقدت أيضًا أن الصلصة كانت قليلة التوابل ويمكن أن تستخدم القليل من شيء ما ... ربما الكركم؟ كانت تحتوي على الكثير من العناصر الحلوة - الفواكه المجففة والقرفة والهيل والمكسرات - ولكنها كانت بحاجة إلى المزيد من التوابل. لقد تم طهي الأرز بشكل مثالي ، وتأكدت من الحصول على الأشياء الحقيقية. كانت رايتا رائعة أيضًا. لقد استغرق الأمر أيضًا وقتًا طويلاً ، لكنه لم يكن معقدًا. مجهول بروكلين 12/23/19 يستحق بالتأكيد العمل! لقد استعدت وتتبعت في الليلة السابقة ، وكان لكل قضمة الكثير من النكهة والملمس! مقرمش ، مقرمش ، مالح ، كريمي وبراق من الزنجبيل والليمون. إنها أكثر طموحًا من وجباتي المعتادة في نهاية الأسبوع ، لكنها كانت عملاً مليئًا بالحب وقد أحببته أنا وشريكي. سوف نجعل مرة أخرى! slaurenzi93Crested Butte ، CO12 / 15/19 صنع لتناول العشاء الليلة وما زلنا نشعر بالإغماء. قالت ابنتي ، "هذه أفضل وجبة تناولتها في الأشهر الستة الماضية ، لا ، ربما طوال حياتي". كاثي فانويلين ويسكونسن 11/26/19 لقد أعدت هذه الوصفة مرتين في الأسبوعين الماضيين وهي مجنونة. في المرة الثانية ، اخترت جودة عالية من البسمتي وقد أحدث ذلك فرقًا كبيرًا. أيضًا ، تُعد بقايا الطعام أرزًا مقليًا مجنونًا مع القليل من الصويا والبيض المخفوق الناعم والبصل الأخضر! أزلت الشمالتز من جلد الدجاج المهمل واستخدمته لتحل محل بعض السمن. كان مذهلا جدا. أضاف البرقوق عمقًا مدهشًا حقًا في النكهة. بالتأكيد سأحققه مرة أخرى! أنا أحب البرياني ، لكنني كافحت من أجل صنع واحدة جيدة في المنزل. كانت هذه الوصفة هي بالضبط الدليل الذي أحتاجه. النتيجة لا تصدق. نعم ، لقد حان الوقت وعمالة كثيفة - البرياني طبق خاص. إنه يستحق ذلك تمامًا لمشروع عطلة نهاية الأسبوع. إنها وجبة مشروع للغاية مجهول بروكلين 11/07/19 فشل غير عادي بالنسبة لي. أنا متأكد من أنني فعلت شيئًا خاطئًا ، لكنه كان يتطلب الكثير من العمل ، ومكافأة قليلة جدًا ، ولن أحاول مرة أخرى. OTOH ، كانت الرايتا رائعة ، وسأفعل ذلك مرة أخرى. AnonymousTampa ، FL11 / 04/19 يمكنك استخدام زبادي جوز الهند لصنع الرايتا. إذا احتجت إلى ذلك ، فحاول إضافة القليل من الحليب للحصول على القوام الصحيح ، فالزيت لا يسير على ما يرام في هذه الوصفة ولا يمكن مقارنته بالسمن في إضافة النكهة. إذا لم تتمكن من العثور على سمن الكوشر ، فحاول صنعه من زبدة الكوشي ، عن طريق إحضاره ليغلي ثم برده وصفيه. والجهد. هذه هي الطريقة التي تأتي بها نكهة لذيذة! وصفة رائعة! الكثير من الوضوح يجعل من السهل متابعتها ، ونكهة غنية - أحببت الجوز المحمص في الأعلى. AnonymousWashington D.C.10 / 30 / 19Hi !! بينما أحاول تحويل هذا إلى وصفة كوشير ، أتساءل عما إذا كان زبادي وزيت جوز الهند سينجحان. من جربها AnonymousJerusalem 10/29/19

وصفة برياني الدجاج الباكستاني (الأفضل!)

ها! ان أصلي وصفة برياني الدجاج مع تعليمات بسيطة وسهلة الاتباع (بدون كرات منحنية!) وشهية ، نكهة باكستانية وهندية تقليدية. تتضمن هذه الوصفة نصائح حول كيفية الحصول على أرز رقيق ودجاج طري وطعم البرياني المميز. تم اختباره إلى حد الكمال!

& # 8220 لقد جربت العديد من وصفات البرياني ، ولا أحد يقترب من هذه الوصفات. شكرا لتقاسم هذه الأحجار الكريمة! & # 8221

راهول

لم يأخذ مني أي جهد على الإطلاق لتقديم وصفة البرياني هذه. كل ما كان علي فعله هو العثور على أفضل برياني في هيوستن ، وتشريحه ، ومطاردة رضوان المسكين للحصول على التفاصيل ، وإجراء أكثر من 10 تجارب ، واستخدام المفاهيم في ملح حامض دهون حرارة لإتقانها بشكل أكبر ، قم بمسح قائمة البريد الإلكتروني الخاصة بي للتعرف على التفضيلات ، وقم بإقحامها لمعرفة كميات التوابل ، وأنت تعلم ... ابكي قليلاً.

باختصار ، لقد أكلت ، ونمت ، وتنفس البرياني بكل فخر حتى أتمكن من نشر هذه الوصفة المحبوبة والمطلوبة بشدة وتنفيذها بشكل عادل. تفو. هيا بنا نقوم بذلك.


برياني دجاج مشوي متبقي

برياني الدجاج المشوي المتبقي هذا سريع وسهل ويتم تحضيره جميعًا في وعاء واحد فقط !! إنها طريقة رائعة لاستخدام ما تبقى من الدجاج المشوي أو الدجاج المشوي ، ولكن إذا لم يكن لديك أي بقايا ، فلا داعي للقلق! لقد قمت بتضمين طريقة سريعة وسهلة لإنشاء بعض بقايا الطعام. هذا الكاري أيضًا خالي من منتجات الألبان وخالي من الغلوتين.

أنا حقا أحب برياني الدجاج الجيد. هناك شيء لذيذ جدًا حول نكهة التوابل للأرز والدجاج وكيف يُنكه الدجاج مع الأرز - يم! ولكن إذا قمت بإلقاء نظرة على وصفات دجاج برياني أصيل ، فكل شيء يبدو معقدًا إلى حد ما ويستغرق وقتًا طويلاً ومبهجًا.

ليس روايتي! يمكن تحضير برياني الدجاج المشوي السريع والسهل في أقل من 30 دقيقة ، يستخدم وعاء واحد فقط ويستفيد بشكل كبير من بقايا الطعام دجاج محمر.

وليس من الضروري أن تكون بقايا دجاج مشوي. يمكنك استخدام الدجاج المطبوخ الجاهز من السوبر ماركت أو أي بقايا لحم تفضلها - لحم البقر أو لحم الضأن سيكون جيدًا بشكل خاص. ستكون هذه أيضًا طريقة رائعة لاستخدام بقايا الديك الرومي في عيد الشكر أو عيد الميلاد.

بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة تقطيع قطع من صدور الدجاج وتقليبها قبل البدء في باقي الوصفة (انظر ملاحظات الوصفة للحصول على التعليمات الدقيقة).

مذاق برياني الدجاج المشوي المتبقي هذا رائع في اليوم التالي ، إما باردًا أو مسخنًا في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية / علامة الغاز 4/350 فهرنهايت (تأكد من طهي الأرز والدجاج حتى تسخين الأنابيب.)

إذا كنت تحب البرياني الجيد ، فقد ترغب أيضًا في التحقق من بلدي لحم كيما برياني - مصنوع من اللحم المفروم لوجبة منتصف الأسبوع سريعة وسهلة للغاية. وإذا كنت من محبي الكاري السريع والسهل مثلي ، فعليك التحقق من ذلك كل ما عندي من الكاري الأخرى أيضا!

أفضل نبيذ لبرياني الدجاج (IMHO) هو أبيض عطري مثل Riesling أو Pinot Grigio أو Sauvignon Blanc. إذا كنت تفضل اللون الأحمر ، فجرّب مرلوتًا ناعمًا وفاكهيًا من مكان ما مثل بوردو أو نيوزيلندا أو تشيلي - ستعمل كارمينير التشيلي أيضًا بشكل جيد. تتناسب الوردة الجافة والفواكه أيضًا بشكل جيد مع دجاج البرياني - سأذهب لشيء من جنوب فرنسا أو إسبانيا.


1 ملعقة صغيرة زيت بذور اللفت
1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
5 سم قطعة من جذر الزنجبيل الطازج مقشرة ومفرومة ناعماً
1 فلفل أحمر ، مقشور ومقطع ناعماً
2 ملعقة كبيرة مسحوق كاري متوسط
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
8 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ومفرومة خشناً
4 طماطم كبيرة مفرومة خشنة
300 غرام أرز بسمتي
1 × 28 جرام وعاء مرق دجاج أو 1 مكعب مرق دجاج
320 جرام فاصوليا خضراء مقطعة إلى نصفين
عصير ليمونة
باقة صغيرة من الكزبرة مفرومة خشنة

1. سخني مقلاة كبيرة حتى تصبح ساخنة ، ثم أضيفي زيت اللفت والبصل واقليهما على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج.

2. نضيف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ومسحوق الكاري والكمون والكزبرة المطحونة ونقلب لمدة دقيقة أخرى ثم نضيف قطع الدجاج ونقليها لمدة 3-4 دقائق حتى تكتسب اللون البني مع التحريك من حين لآخر.

3. أضيفي الطماطم واقليها لمدة دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الأرز وقلبي. يُضاف وعاء المرق أو مكعب المرق المفتت و 600 مل من الماء البارد. يُقلب جيدًا ويُترك حتى الغليان ، ثم تُخفّف الحرارة ، ويُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

4. ارفعي الغطاء وقلّبي ، ثم انثري الفاصوليا الخضراء فوقها ، وغطّيه واطهيه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يمتص السائل ويصبح الأرز والفاصوليا طريين.

5. قلّبي عصير الليمون والكزبرة المفرومة برفق خلال الأرز ، ثم ضعي البرياني بالملعقة في أطباق التقديم الدافئة. قدمي كل جزء مع القليل من اللبن الرائب وصلصة المانجو.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب سمن (زبدة مصفاة)
  • 20 فصوص ثوم كاملة
  • 9 حبات هيل كاملة
  • 5 أوراق غار
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 5 فلفل أخضر تشيلي صغير
  • 2 ملاعق كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
  • 1 (3 باوند) دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع
  • 1 1/2 كوب زبادي عادي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 أوراق كاري طازجة (اختياري)
  • 3 أكواب ياسمين غير مطبوخ أو أرز أبيض
  • 4 1/4 أكواب ماء
  • 1 غصن من أوراق الكزبرة مع السيقان

ينقع الأرز في ماء كافٍ لمدة 30 دقيقة ليغطيه ثم يصفى.

في هذه الأثناء ، سخني السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي القرنفل والهيل وأوراق الغار. ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى يصبح طريًا. يضاف الفلفل الحار ومعجون الزنجبيل. أضيفي الزبادي والملح والكاري ثم ضعي الدجاج في المقلاة. يُطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر وتقليب قطع الدجاج ، حتى يتبقى حوالي كوب واحد فقط من السائل.

امزج الأرز والماء والكزبرة. يُغلى المزيج. خففي النار وغطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة. افحص الأرز بعد حوالي 12 دقيقة إذا كان جافًا ، أضف 1/2 كوب ماء واستمر في الطهي.


استعراضات (28)

أحببت الأسرة ذلك. سوف نجعلها مرة أخرى قريبًا ، ربما مع بعض الحرارة المضافة والماسالا الإضافية. شكرا لك

لقد استمتعت أنا وزوجي بهذا. بالإضافة إلى الكمون ، أضفت القليل من القرفة والفلفل الحار والفلفل الحلو. كما أنني قمت بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل قبل طهيه. تركته ينضج لمدة 20 دقيقة وكان جاهزًا. إنه ليس الطبق الأكثر إثارة ، لكنه كان سهلاً ومذاقه جيدًا. أعتقد أن مزيج التوابل الذي اخترته كان جيدًا ، وسأقوم بذلك مرة أخرى باستخدام تلك التوابل بالإضافة إلى تلك التي تتطلبها الوصفة.

إنه لطيف وغير مثير للاهتمام. لقد نجحت في ذلك عدة مرات على أمل أن تكون أفضل ، لكن لا. إنها تشبه كومة من الأرز. . . ربما تضيف حفنة من الخضراوات المفرومة ويبدو أيضًا أنها تحتاج إلى صلصة أو أي شيء لإطلاقها. يحب الزوج نكهة جارام ماسالا ولكن هذه ليست التذكرة.

أضفت 3/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون المجفف ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المسحوق ، 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا ، 1/8 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة المجففة. أضاف هذا العمق والثراء. كما أنني استخدمت مكعبات الطماطم المعلبة التي طعمها جيد وخفضت وقت التحضير. وشربت اللوز. اعتقدت أن هذا الطبق كان رائعًا مع هذه التعديلات القليلة! في المرة القادمة ، سأقطع الدجاج إلى قطع 1/3 بوصة ، وأقطع وقت القلي الأولي واستخدم نصف كوب من الزبيب وربما أرز أقل قليلاً. لكنني اعتقدت حقًا أن نسبة الأرز كانت جيدة جدًا IMO. أيضا ، بعد إضافة التوابل ، أضفت الأرز فقط وقلي لمدة دقيقة. يغطى الأرز بالبهارات والزيت ويحمص الأرز قليلاً.

جيد جدًا ، ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر أكثر من ساعة و 15 دقيقة بعد إضافة الأرز حتى ينضج الطبق. في المرة الثانية ، قمت بغلي أرز بسمتي بني لمدة 15 دقيقة قبل إضافته ، واستغرق الأمر 45 دقيقة. الزبيب وعصير الليمون رائعان. سوف تستخدم الفخذين بدلا من الثدي في المستقبل. دهن نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار بالهلابينو للمرة الثانية ووجدنا أننا نفضله. بقايا الطعام أفضل في اليوم الثاني. هذه الوصفة حارس.

هذا الطبق ممتاز. كان وقت التحضير للتقطيع وما إلى ذلك حوالي 15 دقيقة. يقلب ويطهى 20 أخرى أو نحو ذلك. اضطررت إلى إضافة المزيد من المرق للحصول على "اللقمة" من الأرز. يمكنك إعداد السلطة وتجهيز الطاولة في هذا الإطار الزمني. قد أضيف بعض الفلفل الحار أو الفلفل المختلف عن الهالبينو لمزيد من الركلة. خلاف ذلك ، طبق سهل للغاية ، رائع في منتصف الأسبوع - هل هو مناسبة خاصة؟ ربما إذا كان هذا يناسب احتياجاتك.


وصفة برياني الدجاج

وصفة برياني دجاج محضرة بالدجاج الطري على العظم والزعفران والكاجو وأرز بسمتي طويل الحبة. جيد جدا!

من ليس على دراية ببرياني الدجاج؟ فقط شخص يعيش تحت صخرة!

الفضاء على الإنترنت مليء بوصفة برياني دجاج تلو الأخرى. فقط اكتب العبارة في Google وشاهد العدد الهائل من النتائج التي يبثها محرك البحث. إنه أمر مذهل.

مثل كل الأشياء التي تحظى بشعبية كبيرة ، هناك اختلافات لا حصر لها ، وغني عن القول ، كلها ليست جيدة. إن تناول البرياني هو أمر صعب للغاية ، لذلك من الجيد معرفة بعض الحقائق عنه. هنا يذهب!

بالنسبة إلى الخانصات القدامى (الطهاة) في شمال الهند ، لن يكون من قبيل التجديف إضافة مكونات مثل البطاطس والطماطم والكركم (لاف!) أو حتى الكثير من التوابل في وصفة البرياني. هذه المكونات تغير طبيعة البرياني ، وإذا ذهبت بعيدًا ، فسأفسدها.

ومع ذلك ، فقد عانيت من كارثة صفراء للغاية ، وحارة بشكل مستحيل ، ومليئة بالبطاطا تلو الأخرى في مغامرات أكل البرياني! لا أعرف سبب انتشار هذه الإصدارات في كل مكان ، لكنني أعلم أنني أفضل البرياني بالطريقة التي تم صنعها بها عبر العصور في مطابخ شمال الهند: أرز متبل بدقة مع تحضير اللحوم مع الكثير من النكهات والنكهات. التذوق.

هنا ، أشارككم وصفة برياني الدجاج التي أتقنتها على مر السنين. وإذا كنت تفضل برياني لحم الضأن ، فما عليك سوى إضافة الدجاج إلى لحم الضأن. فقط ، اطهيه لفترة أطول حتى يصبح اللحم طريًا. إذا كنت أقوم بصنع برياني لحم الضأن ، فأنا دائمًا أطهو لحم الضأن في قدر الضغط. وهذا يقودني إلى نقطتي الثانية.

متفاجئ؟ نظرًا لأن البرياني التقليدي يُصنع دائمًا من لحم الضأن وليس الدجاج ، فإن خبراء الطبق ينظرون إلى البرياني المصنوع من الدجاج! صحيح أن اللحوم البيضاء لا تحتوي على نفس اللكمة مثل اللون الأحمر ، لكنني شخصياً أعتقد أن هذه مسألة ذوق فردي ، فهي تتلخص حقًا في نوع اللحوم التي تفضلها. دجاج أو لحم ضأن. لا يهم في النهاية ما دمت تتبع بعض المبادئ الأساسية لصنع البرياني :)

لا أستطيع أن أؤكد هذا بما فيه الكفاية. أنت يجب استخدم أفضل أنواع أرز بسمتي لصنع البرياني. إذا صنعت البرياني مع أرز دون المستوى أو أي أرز آخر غير البسمتي ، فلن تنصف هذا الملك من الأطباق. أستخدم Tilda (لا توجد روابط تابعة) لأنه أرز بسمتي طويل الحبة وعطور يمكن أن أجده في السوق.

ملاحظة خاصة عن وصفة البرياني بالدجاج: لقد أضفت القليل من لون الطعام البرتقالي (رشة صغيرة جدًا) إلى البرياني ، لكن يمكنك تخطيها تمامًا. نعم ، تبدو البرياني جميلة جدًا مع تلك الخطوط الحمراء النارية ، لكن الحقيقة تظل أن لون الطعام مكون اصطناعي وأنا قلق منه. الحد الأقصى الذي سأضيفه هو بضع حبات وليس أكثر.

الحل؟ ألوّن البرياني بالزعفران المذاب في القليل من الحليب. يضيف الزعفران عالي الجودة مسحة برتقالية إلى الأرز. لن يبدو البرياني الخاص بك لامعًا جدًا ، لكنه خيار أفضل بكثير من لون الطعام. فقط لا تفرط في تناول الزعفران لأنه يتمتع برائحة وطعم مميزين للغاية. أنت لا تريد برياني هذا زعفران للغاية.

إليك نوعان آخران من أطباق اللحوم والأرز على المدونة إذا كنت تبحث عن أنواع مختلفة: كيما برياني ودجاج بولاو. يتبع Pulao طريقة مختلفة في الطهي ولكن كلا من Pulao و biryani لذيذ!


مكونات

  • 1 كيلو دجاج مع عظم
  • 4 أكواب أرز بسمتي
  • 3 بصل مقطع شرائح رفيعة
  • 4 حبات طماطم مفرومة ناعماً
  • 4 فلفل أخضر ، مقطعة من المنتصف
  • 20 جرام زنجبيل مطحون للصق
  • 20 جرام ثوم ، مطحون
  • 2 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الأحمر
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكزبرة (الضانية)
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق جارام ماسالا
  • 1/2 كوب كزبرة (ضانية) أوراق مفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب أوراق نعناع (بودينا) ، مفرومة ناعماً
  • الزيت حسب الحاجة
  • السمن حسب الحاجة
  • ملح للتذوق للتتبيل
  • 1/2 كوب معلقة من اللبن الرائب (زبادي يوناني)
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم (هالدي)
  • ملح حسب الحاجة

تحضير

لتحضير الأرز:

في وعاء ، اغسل الأرز برفق في عدة تغييرات من الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. صفيها وانقعها في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

في قدر كبيرة ، احضر 6 أكواب من الماء حتى يغلي. يضاف الملح والسمن عندما يغلي الماء. يُضاف الأرز ويُحرَّك عدة مرات ، ويُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى ينضج ثلثاها. (كلما طالت فترة نقع الأرز ، قل الوقت الذي يستغرقه الطهي).

صفي الأرز في مصفاة ، ثم مرري الماء البارد فيه لمدة دقيقة ، ثم وزعيه على طبق كبير أو صفيحة بسكويت ليبرد. اجلس جانبا.

للدجاج:

في وعاء صغير ، أضيفي خيوط الزعفران إلى الماء الدافئ حتى تتفتح. اجلس جانبا.

في وعاء للخلط ، يُمزج الزبادي والزنجبيل والثوم والكزبرة والكمون والغارام ماسالا والكركم والفلفل الحار والملح. نضيف الدجاج ونخلط جيداً ونترك المزيج لمدة 20 دقيقة.

نذوب السمن على نار متوسطة إلى عالية في فرن هولندي عريض ثقيل القاع ومقاوم للفرن. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف مزيج الدجاج مع التحريك جيداً حتى يتماسك ، يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف الخضار واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى.

لتجميع:

رشي الأرز برفق فوق خليط الدجاج. صب ماء الزعفران فوق الأرز. يُغطّى بورق القصدير ويُغلق الغطاء لينضج لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الدجاج ويصبح الأرز طريًا.


سمن أو زيت زيتون لتذوق دجاج برياني أفضل

لقد استخدمت السمن وزيت الزيتون في صنع البرياني ، ولدهشتي وعلى الرغم من استخدام السمن في صنع جميع وصفات البرياني ، إلا أنني وجدت أن زيت الزيتون يبرز نكهة مختلفة ولكنها لذيذة أيضًا. المفتاح هنا هو البصل. عندما يستخدم السمن والزبدة وزيت الزيتون في قلي البصل ، فإنه يعطي نكهة رائعة.

إذا كنت تبحث عن خيار صحي ، فابحث عن زيت الزيتون الذي لن تندم عليه ، أعدك!


برياني دجاج

نشأ آشا من الهند ويقيم حاليًا في مدينة نيويورك مدللة من قبل جيلين من الطهاة الموهوبين في العائلة. على هذا النحو ، فإن Asha لديها حنك مميز وتحب الطبخ وترفيه الأصدقاء والعائلة.

يرجى الترحيب بسكين الشوكة الملعقة معها من جنوب الهند وصفة برياني الدجاج، واحدة من أكثر الوصفات الهندية طلبًا على Rasa Malaysia.

يُعد البرياني طبقًا للمناسبات الخاصة لأسباب عديدة. يُعرف هذا الطبق بشكل خاص بطبقاته المتعددة من النكهات التي تتطور ببطء وتختلط معًا.

لذلك ، فهي عملية متعددة الخطوات تتطلب الكثير من الحب على عدة أقساط على مدى وقت طهي طويل. أيضًا ، تأتي تلك النكهات والروائح من الطبق من مزيج من التوابل التي لا تُستخدم عادةً في الطبخ اليومي وهي باهظة الثمن ، وبالتالي تضيف إلى الإحساس الخاص والهيليب.

جاء مفهوم البرياني من الفرس. عندما غزا المغول شمال الهند ، قدموا الكثير من مأكولاتهم إلى السكان.

مع انتشار حكمهم في الجنوب ، تعرض معظم الهنود للطعام الشهي واحتلت مكانة ثابتة في كل قلب هندي ورسكو. وبعد ذلك ، اعتمدت كل منطقة في البلاد الطبق على أنه طبق خاص بها وأضفت عليه نكهة وطعمًا مميزين من خلال تعديل المكونات وكذلك الطريقة التي تعتمد على المطبخ المحلي.

بمرور الوقت ، نشأ اختلاف واضح بين البرياني حيث يتم تقديمه في شمال الهند (هذه نسخة معدلة قليلاً من الأصل الفارسي) وتلك الموجودة في الجنوب ، خاصةً كيرال وتاميل نادو ، والتي تم تعديلها بشكل كبير إلى تناسب الحنك الجنوبي.

على وجه الخصوص ، في الجنوب ، يتم طهي اللحم في كاري مملوء بجوز الهند ويتم خلط الأرز والكاري بدلاً من طبقات ، كما هو الحال مع النسخة الفارسية.

الشيء الجيد في البرياني هو أنه يمكن تحضير المكونات مسبقًا ومذاقها أفضل في اليوم التالي لأن النكهات لديها المزيد من الوقت للتطور.


شاهد الفيديو: البرياني بالدجاج تحضر بطريقة سهلة و سريعة للعزائم و المناسبات مع رباح محمد الحلقة 363