dz.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

معكرونة علاء كاربونارا

معكرونة علاء كاربونارا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية.

يُمزج اللحم المفروم مع الثوم والزيت في مقلاة ويُطهى على نار متوسطة. بعد دقيقة ، أضيفي رقائق الفلفل الأحمر الحار. استمر في الطهي حتى تنضج بعض الدهون ولكن قبل أن تنضج اللحم ، 3-5 دقائق.

تُطهى السباغيتي في الماء المغلي حتى تنضج قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي البيض وصفار البيض والقشدة في حالة الاستخدام والفلفل الأسود حسب الرغبة.

صفي السباغيتي واحتفظي بحوالي 2 كوب من ماء المعكرونة وأضيفي السباغيتي إلى المقلاة. أضيفي كمية كافية من ماء المعكرونة إلى المقلاة لتحميم السباغيتي ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة ويقل الماء. تجاهل الثوم.

نقل خليط السباغيتي-بيكون إلى وعاء مع خليط البيض. أضيفي الجبن وقلبي جيداً حتى تمتزج. يُعاد المزيج إلى المقلاة ويُقلب على نار متوسطة منخفضة لمدة 30-60 ثانية لتسخين الصلصة وتكثيفها قليلاً ؛ لا تفرط في الطهي وإلا ستندفع البيضة. الذوق وضبط التوابل. يقدم ساخنا.


تاريخ وصفة السباغيتي ألا كاربونارا الكلاسيكية

لا تشتهر الوصفة الإيطالية من السباغيتي ألا كاربونارا فقط بنكهاتها اللذيذة ولكن أيضًا بتاريخها المتنازع عليه. الجزء الوحيد المقبول حول هذا الطبق الرائع هو أنه نشأ في روما. إذن ، ما هي القصة الحقيقية وراء هذه الوصفة؟ بدلاً من حساب واحد مباشر ، فإن alla carbonara لديها العديد من النظريات المثيرة للاهتمام.

تأتي النظرية الأولى من الاسم نفسه ، أي & # 8216carbonara & # 8217 ، مما يشير إلى أنها اخترعها عمال الفحم في جبال أبيناين بالقرب من مدينة روما. نظرًا لأن هؤلاء الرجال يقضون معظم وقتهم في التخييم في الريف ، فقد اشتروا جميع المكونات الأساسية للوصفة ، والتي يمكن حملها وتخزينها بسهولة ، ثم قاموا بطهيها على النار. قصة أخرى ، والتي ظهرت بالمثل من الاسم ، تحكي أنها جاءت من مطبخ مطعم اسمه La Carbonara في عام 1912. يعتبر دمج الفلفل الأسود في الطبق أحد الأسباب التي جعلت اسمه alla carbonara.

إحدى القصص المنتشرة التي تدور حول هذه الوصفة هي أن الجنود الأمريكيين اشتروا حصة من مسحوق البيض ولحم الخنزير المقدد لإيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية في عام 1944. ثم قام السكان المحليون بتجميع هذه المكونات مع المعكرونة والجبن ، مما أدى إلى ولادة هذا النوع الكلاسيكي. طبق. على الرغم من أن الإيطاليين جادلوا بأنهم استمتعوا بهذه الطريقة قبل وصول الجنود الأمريكيين ، وأن & # 8216 لحم الخنزير المقدد والبيض & # 8217 تمت إضافته بعد ذلك بكثير. كانت نسخته الأولية تحتوي على فطيرة البانسيتا أو غانسيالي بدلاً من لحم الخنزير المقدد.

يكون الخلط أسهل عندما يتعلق الأمر بأصول وصفة ألا كاربونارا. على الرغم من أنك إذا حاولت إعداد هذه الوصفة في المنزل ، فسوف تنسى في الغالب الفوضى المحيطة بهذا الطبق. إليك & # 8217s كيف يمكنك طهي هذه الوصفة التي نوقشت وشعبية.

الوصفة
يتطلب Spaghetti alla carbonara لحم الخنزير المقدد (يمكنك استخدام بانسيتا أو جوسيلي) والمعكرونة الجافة والبيض والجبن (بيكورينو أو بارميجيانو ريجيانو) والثوم وزيت الزيتون والفلفل الأسود المطحون وبعض الأعشاب الطازجة إذا كنت ترغب في تزيين بعضها. اسلقي معكرونة السباغيتي في ماء مملح حتى تنضج. اخفقي صفار البيض مع الجبن والفلفل الأسود. في المقلاة ، سخني القليل من الزيتون وأضيفي إليه بعض الثوم المهروس ، ثم اقلي لحم الخنزير المقدد تدريجياً حتى يصبح ذهبي اللون حول الحواف وأضيفيه إلى خليط البيض المخفوق. بمجرد طهي المعكرونة ، انقلها على الفور إلى مزيج البيض ولحم الخنزير المقدد. ثم امزجها بشكل صحيح. قدمها مع الجبن المبشور والفلفل الأسود حسب رغبتك.


معكرونة على الطريقة الرومانية ألا كاربونارا

أحد الأطباق التي كانت دائمًا تحظى بشعبية كبيرة في روما وكان لها معجبون بين الكنيسة هو معكرونة علاء كاربونارا. إنه طبق قديم جدًا صنعه كاربوناري (عمال الفحم) ، الذين اضطروا لمراقبة الفحم المحترق لفترة طويلة ، مباشرة فوق نيران الفحم مما يمكنهم حمله في أكياسهم: البيض ، والجبن ، والبيكورينو ، والمعكرونة. إنه طبق نشيط للغاية بفضل البيض واللحوم ويجب على المرء أن يضع في اعتباره أنه في ذلك الوقت كان الفقراء عادة ما يتناولون وجبة واحدة فقط في اليوم ، لذلك كان عليهم أن يحافظوا على عملهم الشاق طوال اليوم.

لقد تذوقت العديد من الكاربوناراس في حياتي ، إنه طبق يمكنك أن تجده في أي مكان في العالم ولكن بطريقة ما لا يكون مناسبًا تمامًا. إما أن البيض مطبوخ أكثر من اللازم ، فهناك لحم خنزير بدلاً من غومالي ، وجبن بارميزان بدلاً من بيكورينو أو هناك كريمة فيه وهي ثقيلة للغاية & # 8230 دعني أخبرك بالحيلة الوحيدة من كاربونارا: إنها تضيف البيض فوق المعكرونة في الطبق وليس في المقلاة حتى لا يتم طهيها بشكل زائد.

علي بابا هو طاه مصورنا الغامض ومقره في روما بإيطاليا. يمكنك قراءة الأعمدة والوصفات السابقة له هنا.


يجب عدم استخدام البانسيتا في معكرونة كاربونارا. يعتبر Gu والسبب في ذلك هو الجودة الجوهرية للمكونات: فالجوميلاني له نكهة ودهون ، والبانسيتا أكثر جفافاً.

Gucele هو منتج لحوم إيطالي مُملَح مصنوع من لحم الخنزير أو الخدين. يأتي اسمها من جوانسيا، الإيطالية للخد ، وأحيانًا تُترجم بـ شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. مملح ومفلفل ، يترك حتى ينضج لمدة 3 أشهر.

نقترح اليوم الوصفة الرومانية التقليدية للإسباجيتي كاربونارا ، حيث يعتبر الجومالي هو المكون الرئيسي. في الواقع ، الطعم ، الدهون ، يمكن أن نقول أن عصير التوابل يأتي من هذه الجوهرة الصغيرة لفن الطهي الإيطالي.

كثير من الناس يستخدمون البانسيتا في معكرونة كاربونارا. أحيانًا لأنه من الأسهل العثور عليه في السوق. لكنهم يستخدمونه في كثير من الأحيان لأن غومالي هو نوع من اللحوم الدهنية وليس هناك شك في أنه مكون ذو سعرات حرارية عالية.

سباغيتي كاربونارا مع بانسيتا هو نوع مختلف من الوصفة التقليدية.


معكرونة علاء كاربونارا

هذه المعكرونة الرومانية الكلاسيكية هي أول طبق تعلمه الشيف مارك مورفي في Taste America All-Star على الإطلاق.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 8 أونصات بانسيتا أو لحم مقدد سميك ، مقطعة إلى مكعبات
  • 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • 1 رطل اسباجيتي

طريقة

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يتلألأ. أضيفي البانسيتا واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني ويتحول الدهن ، حوالي 5 دقائق. اخفض الحرارة إلى أقل درجة واحفظها دافئة.

في وعاء كبير ، اخلطي البيض والجبن والفلفل معًا حتى تتماسك.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأضف كمية كافية من الملح حتى يصبح طعم الماء مثل ماء البحر ، ثم يُغلى. تُضاف المعكرونة وتُطهى وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة حتى تنضج. صفيها وانقليها إلى الوعاء مع خليط البيض وأضيفي البانسيتا مع كل الدهون من المقلاة. قلبي المزيج مع خليط البيض والجبن والبانسيتا حتى ينضج البيض وتصبح المعكرونة مغطاة بالكريمة ، لمدة دقيقة تقريبًا. قدميها على الفور.


يصنع 4 حصص سخية

4 ملاعق كبيرة زبدة طرية

1 كوب جبن بارميزان مستورد طازج مبشور (مقسم)

1 رطل إسباجيتي أو إسباجيتيني أو لينجويني

8 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة بالعرض إلى شرائح 1/4 بوصة

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري)

1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة

فلفل أسود مطحون طازجاً

في وعاء صغير ، اخفقي الزبدة الطرية على جوانب الوعاء بملعقة خشبية حتى تصبح طرية ورقيقة. في وعاء صغير آخر ، اخفقي البيض وصفار البيض بشوكة أو خفقت حتى تمتزج جيدًا ، ثم قلبي نصف كوب من الجبن المبشور. ضع كلا الوعاءين جانبًا.

قم بتسخين وعاء أو وعاء تقديم كبير مقاوم للفرن في فرن 200 درجة. في نفس الوقت ، احضر الماء والملح ليغلي في قدر كبير أو غلاية. أسقط المعكرونة في الماء المغلي وقلّبها لمدة دقيقة أو اثنتين بملعقة خشبية للتأكد من أن الخيوط لا تلتصق ببعضها البعض أو في قاع الإناء. قم بطهي المعكرونة على نار عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة 7 إلى 12 دقيقة أو حتى تنضج للأسنان.

في هذه الأثناء ، تُقلى قطع لحم الخنزير المقدد في مقلاة من 8 إلى 10 بوصات على نار متوسطة حتى تنضج. يُسكب حوالي نصف دهن لحم الخنزير المقدد ويقلب في المقلاة الفلفل الأحمر الاختياري ثم الكريمة. اتركي الكريمة على نار هادئة واتركيها دافئة حتى تنضج السباغيتي.

عندما ينضج السباغيتي ، قم بتجفيفه جيدًا في مصفاة كبيرة ، ورفع الخيوط بشوكتين للتأكد من جريان الماء بالكامل. انقلي الإسباجيتي إلى وعاء التقديم الساخن وقلبي الزبدة المخفوقة مع تقليب السباغيتي بشوكتين لتغطية كل خصلة. ثم أضيفي مزيج اللحم المقدد والقشدة الساخن وأخيراً البيض المخفوق والجبن ، واخلطي كل شيء معًا جيدًا. يجب أن تُطهى حرارة المعكرونة والمكونات الأخرى البيض النيئ عند ملامسته. تذوق وتتبل بالملح وبضع حبيبات من الفلفل. قدمي الكاربونارا مرة واحدة مع نصف كوب المتبقي من الجبن المبشور على الطاولة.


4 خطوات

الخطوة 1

نقطع خنزير الخنزير إلى شحم خنزير صغير ونضعه في مقلاة باردة. قم بطهي الفك على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح مقرمشًا وتقريبًا يتم التخلص من كل الدهون. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يُرفع عن النار ويوضع جانباً. حافظ على المقلاة مع الدهون المتراكمة لاستخدامها لاحقًا.

الخطوة 2

في وعاء ، اخلطي صفار البيض حتى تحصلي على قشدة ناعمة ، أضيفي البيكورينو والفلفل الأسود إلى الوعاء واخفقيهم معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا (تأكد من عدم وجود كتل).

الخطوه 3

يُغلى قدر من الماء ويُطهى معكرونة السباغيتي وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة (عادةً أقل من دقيقة أو دقيقتين في حالة الدنت). جبن البيكورينو مالح جدًا ، لذا ضع ذلك في اعتبارك عند تمليح الماء. بمجرد أن تنضج المعكرونة ، صفيها وأضيفي السباغيتي إلى المقلاة التي سبق لك طهيها فيها.

الخطوة 4

اخلطي السباغيتي والفلفل معًا (بعيدًا عن النار) وأضيفي ببطء مزيج صفار البيض والبيكورينو والفلفل الأسود واخلطي حتى تتغطى الإسباجيتي بالتساوي. قدمها على الفور واستمتع بها!


معكرونة علاء كاربونارا

تمت مراجعة هذه الوصفة من قبل الفريق في Eating Well. عادة ما يحتوي الكاربونارا الأصلي على حوالي 574 سعرة حرارية ، و 27 جرامًا من الدهون لكل وجبة. تبين هذه الوصفة المعدلة 307 سعرة حرارية و 7 جرامات من الدهون.

إجمالي وقت التحضير والطهي: 40 دقيقة

لكل وجبة: 307 سعرات حرارية ، 7 جرام دهون ، 2 جرام دهون مشبعة ، 45 جرام كربوهيدرات ، 19 جرام بروتين ، 8 جرام ألياف ، 121 ملليجرام كوليسترول ، 528 ملليجرام صوديوم

ملاحظة: هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يتناولون LMD (نظام غذائي منخفض الميكروبات) ، طالما أن جميع الخضروات والجبن مطبوخة جيدًا. تجاهل الجبن لمن لديهم قيود على منتجات الألبان.

مكونات:

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

8 أوقية من البروكوليني (2 كوب) أو قرنبيط رابي (4 أكواب) من السيقان المشذبة والأمبير مقطعة إلى قطع بوصة

3 أونصات (½ كوب) شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد الكندي ، منزوع الدهن ومكعبات

¾ ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

12 أوقية معكرونة من القمح الكامل أو لينجويني

رشة فلفل أحمر مطحون (اختياري)

ربع كوب جبن بارميزان أو جبن رومانو مبشور حديثًا (لنظام غذائي خالٍ من اللاكتوز ، اختر الجبن الخالي من اللاكتوز)


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 رطل بصل أبيض مفروم
  • 1 رطل من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 رطل من لحم الخنزير المقدد
  • 8 بيضات
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • 2 رطل باستا غير مطبوخة
  • كوب بقدونس مفروم
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يقلى البصل في الزيت حتى ينضج. صفي مناديل ورقية.

باستخدام نفس المقلاة ، يُطهى الفطر في الزبدة على نار متوسطة. يقلب البصل ولحم الخنزير المقدد ويخفف النار ويطهى حتى يصبح لونه بني. في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والقشدة والجبن معًا في خليط لحم الخنزير المقدد. يُطهى مع التحريك حتى تبدأ الصلصة في التكاثف. ازالة من الحرارة.

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي حتى تنضج. بالوعة. قلبي النودلز الساخنة مع الصلصة والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر.


معكرونة علاء كاربونارا

4 أونصات بانسيتا مقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3-4 أغصان بقدونس إيطالي مسطح الأوراق

1/4 كوب مبشور طازجًا بارميجيانو ريجيانو

2 ملاعق كبيرة بيكورينو رومانو المبشور حديثاً

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. املئي قدر المعكرونة بحوالي 6 ليترات من الماء ، وضعيها على نار عالية ، واتركيها حتى الغليان.

2. قطع البانسيتا إلى شرائح ضيقة بطول 1 بوصة تقريبًا. ضعي زيت الزيتون والزبدة والبانسيتا في مقلاة مقاس 10 بوصات وضعيها على نار متوسطة عالية. اطبخي حتى كماشة يبدأ في التحول إلى اللون البني ، ولكن ليس طويلاً بما يكفي لجعله هشًا ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يضاف النبيذ ويطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

3. عندما يغلي ماء المعكرونة ، أضيفي حوالي 2 ملاعق كبيرة ملح ، أضيفي الإسباجيتي وقلبي حتى تغمر كل الخيوط. طبخ حتى ال دينت.

4. أثناء طهي المعكرونة ، افرموا ما يكفي من البقدونس ناعماً لحوالي 1 ملعقة كبيرة. ضعي البقدونس والجبن المبشور في الوعاء الذي ستقدمين المعكرونة فيه. أضيفي البيض والصفار بالكامل وتبلييه قليلًا بالملح وبكثرة بالفلفل. تخلط جيدا بملعقة خشبية.

5. عندما تكون المعكرونة جاهزة تقريبًا ، ضعي المقلاة مع كماشة مرة أخرى على نار متوسطة الحرارة لإعادة التسخين. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها ، ضعيها في وعاء التقديم ، وقلبيها بقوة بملعقة خشبية حتى تغطى جيداً بخليط البيض. اسكبي محتويات المقلاة في الوعاء وقلبي مرة أخرى وقدميها مرة واحدة.
[رابط_طباعة]