dz.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

ما هي شوراسكو؟

ما هي شوراسكو؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ما الفرق بين اللحم البقري المشوي والشوراسكو؟

غالبًا ما يشير Churrasco إلى اللحم البقري المشوي المنحوت من سيخ طويل في churrascaria (أو ستيك هاوس).

شوراسكو هي كلمة برتغالية أو إسبانية تشير إلى اللحم البقري المشوي (أو اللحم) ولكن يمكن أن تشير أيضًا إلى الشواء في جنرال لواء. على الرغم من أنه يمكن تطبيق المصطلح بشكل عام على أي لحم بقري أو لحم مشوي ، شوراسكو غالبًا ما يُعتقد أنه اللحم البقري المشوي المنحوت من سيخ طويل عند أ شوراسكاريا (أو ستيك هاوس) ، الطريقة البرازيلية للشواء.

شوراسكو تحظى الآن بشعبية في أوروبا والعديد من دول أمريكا اللاتينية ولكنها أكثر بروزًا في غالبية دول أمريكا الجنوبية وفي عدد قليل من دول أمريكا الوسطى ؛ شوراسكو يلعب دورًا رئيسيًا في مطابخ أوروغواي والبرازيل وبوليفيا والأرجنتين وتشيلي وكولومبيا وغواتيمالا ونيكاراغوا.

شوراسكو يتميز أيضًا بحقيقة أنه يتم تقديمه غالبًا تشيميتشوري- صلصة بسيطة ولذيذة مصنوعة من الثوم والزيت والخل والأعشاب مثل البقدونس - التي تساعد نكهاتها الزاهية والحمضية والعشبية على موازنة دخان اللحم المشوي.

إذا كنت تخطط لحفلة شواء هذا الصيف ، فجرّب واحدة من أفضل ما لدينا شوراسكو أو تشيميتشوري وصفات.

كريستي كولادو هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


وصفات شوراسكو الأرجنتينية

الأرجنتينيون يحبون لحمهم. هم & # 8217 هم من أكبر مستهلكي اللحوم الحمراء في العالم. ومما لا يثير الدهشة ، أنهم يصنعون تقليدًا ممتعًا في الطهي مما يبدو وكأنه الاستمتاع بشريحة لحم عادية.

ستيك لحم رائع. تتمتع لحوم البقر بهذا العمق الهائل من النكهة ، والرخام الدهني الرائع ، والملمس الرائع بشكل عام. من السهل طهي الطعام ، ومكان رائع للطاهي لتحقيق النجاحات الرائعة في المطبخ. للحصول على وصفات شوراسكو أرجنتينية رائعة ، تذكر أن الموقد هو مركز المنزل. وفي النهاية ، هذا هو المكان الذي تجتمع فيه الأسرة ، حيث يتم طهي الطعام ، وحيث تقضي الأوقات الجيدة.


والدي يجعل مذهلة شوراسكو وقد تم قياس الوصفة أخيرًا وعلى الورق. هذا طبق يطلبه أصدقاؤنا باستمرار. آخذها معي في ماء مالح لمنازل أشخاص آخرين # 8217s للشواء. إنها وصفة طاردني الكثيرون لواحدة سعيت إليها منذ فترة طويلة & # 8211 بعضًا من أفضل شرائح اللحم المشوية التي ستأكلها على الإطلاق.

لم يكن الأمر كما لو كان يخفيها ، لكن ليس لدي وصفة فعلية لمشاركتها حتى الآن. لقد اضطررت إلى مراقبته عن كثب عدة مرات حتى أصححه & # 8230.

قبل أن أفصح عن أسراره ، يجب أن أوضح لي ما تعنيه & # 8220churrasco & # 8221.

Churrasco هي قطعة لحم أرجنتينية و / أو برازيلية مشهورة & # 8211 على الرغم من أن الأرجنتينيين والبرازيليين لا يتفقون بالضرورة على قطع اللحم. بالنسبة للأرجنتينيين ، على الأقل ، يبدو أن أي شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي يمكن أن يطلق عليها churrasco (ولا تتردد في التفكير فيما تعتقد أنه churrasco).

في بورتوريكو ، ومع ذلك ، شوراسكو هو دائما شريحة لحم التنورة ، قطع الجزء العلوي من الأضلاع ، خلف الأرجل الأمامية للقيادة. إنه دهني ، مما يجعله شويًا رائعًا ، ولكنه أيضًا عضلي ، مما يجعله أكثر نكهة. يجب قطعه بالحبوب للحصول على أقصى درجات الرقة. إنها قطع اللحم المفضلة طوال الوقت ، ونسخة أبي & # 8217s المالحة والعشبية ، مع لمسة من الحلاوة ، هي التتبيلة المفضلة لدي طوال الوقت. غالبًا ما يتم تتبيل Churrasco وفقًا للتقاليد البورتوريكية (لا يعني أن والدي من بورتوريكو ، ولكن هذه قصة أخرى اسمه بيدرو وهذا هو كل شيء بوريكوا شارع الاعتماد الذي تحتاجه الآن).

غالبًا ما يتم تقديم Churrasco في بورتوريكو مع ملف تشيميتشوري & # 8211 بصل خام ، صلصة خضراء & # 8211 لكن هذا غير ضروري هنا. في الواقع ، أجد جميع الأطباق الجانبية غير ضرورية عندما يتعلق الأمر بوالدي & # 8217s churrasco. قم بعمل بعض البطاطس إذا كان يجب أن ألتصق باللحم.

إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على شريحة لحم التنورة ، فإن شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم الحظيرة (رفرف) هي بدائل جديرة. في جميع الحالات ، ابحث عن الكثير من الرخام الذي تريده للشواية.

Pedro & # 8217s Famous Churrasco

(هذه الوصفة لكل رطل ويمكن مضاعفتها حسب ما تراه مناسبًا)

1 رطل تشوراسكو (شريحة لحم التنورة)

فص ثوم مفروم خشن

¼ ملعقة صغيرة ملح خشن

10 حبات فلفل أسود كاملة

¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف

¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة سكر (يفضل البني الفاتح)

اشطفها واتركها حتى تجف. (في حالة الطهي على الفور ، سخني الشواية على درجة حرارة عالية جدًا)

في هذه الأثناء ، في الهاون والمدقة ، اطحن الثوم والملح حتى يصبح طريًا. أضف الفلفل واستمر في الطحن. أضيفي الكزبرة والأوريجانو واخلطيهم. يُضاف زيت الزيتون والسكر ويُهرس إلى اللب.

تدليك الشوراسكو باللب. إذا كان لديك متسع من الوقت ، انقعها في الثلاجة لبضع ساعات ، إما في وعاء مغطى أو في كيس المجمد. إذا كنت ستجمد لوقت لاحق ، جمدها في كيس المجمد وقم بإذابة الجليد تمامًا قبل الشوي.

ضع شوراسكو على شواية ساخنة لمدة خمس دقائق على كل جانب. يمكنك اللعب بطي الأطراف المدببة والنحيلة أسفل الأقسام السمينة أو فوقها. من الناحية المثالية ، سيكون لديك نهايات جيدة ومراكز نادرة.

اتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق (أو لا) ، قطعيها على طول الحبوب وقدميها.


خطوات الوصفة

الخطوة 1: اصنع التتبيلة للدجاج: في وعاء خلط صغير ، اخلطي الثوم أو الكزبرة أو البقدونس ، إذا كنت تستخدمين ، عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل واخفقي جيدًا. ضعي أفخاذ الدجاج في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وصب التتبيلة فوقه. أغلق الكيس وانقعه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين ، مع قلب الكيس من حين لآخر حتى يتبل الفخذان بالتساوي.

الخطوة 2: في غضون ذلك ، قم بقص غطاء شريحة لحم الخاصرة من أي جلد فضي. قم بتقطيعه بالعرض عكس اتجاه الحبوب إلى قطع بعرض 2 بوصة. يتبل بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل ، ثم يصنع على شكل "C" مع غطاء الدهن من الخارج. ضع قطع اللحم في سيخ من الجانبين السفلي والعلوي للحفاظ على شكل "C".

الخطوه 3: ضعي كيلباسة والخضروات على أسياخ منفصلة. يُدهن البصل من جميع الجوانب بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.

الخطوة الرابعة: أخرجي أفخاذ الدجاج من التتبيلة (تخلصي من التتبيلة) واتركيها حتى تجف بالمناشف الورقية. اسك أفخاذ الدجاج على السيخ.

الخطوة الخامسة: إذا كان لديك مشواة على الطريقة البرازيلية ، مثل كارسون ، فقم بإعدادها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. أشعل نارًا حطبًا أو فحمًا وقم بتسخينها إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية (400 درجة). أدخل الأسياخ في التجويف ، ولحم البقر والكيلباسة في الصف العلوي والدجاج والبصل والفلفل في الصف السفلي. اشوي البصق حتى ينضج كل منهما حسب الرغبة: حوالي 35 إلى 40 دقيقة للدجاج والبصل ، و 45 دقيقة للحم البقري ، و 30 دقيقة للفلفل والكيلباسة. قم بتدوير الأسياخ كل 10 دقائق أو نحو ذلك (أو حسب الحاجة) بحيث يقضي كل مكون بعض الوقت بالقرب من الفحم. قد تحتاج إلى أوقات طهي أطول أو أقصر ، حسب حرارة النار. يُطهى الدجاج (حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة). قدمي اللحم البقري المقرمش من الخارج ومتوسط ​​الندرة (130 إلى 135 درجة) بالداخل.


تشوراسكو: الشواء بالطريقة البرازيلية

ريو غراندي دو سول هي تكساس في أمريكا الجنوبية. أو على الأقل هكذا يصف إيفاندرو كاريغناتو الدولة البرازيلية. وعليه أن يعرف. نشأ هناك ، حيث كان يعيش عندما طلب منه مؤسسو مطعم Texas de Brazil الانتقال إلى هنا في عام 1998 لمساعدتهم في فتح شوراسكاريا أو مطعم شواء على الطراز البرازيلي. في السنوات الفاصلة ، أصبح Caregnato مدير الطهي لأكثر من أربعين موقعًا تم افتتاحه منذ ذلك الحين.

قال لي في مقر الشركة الجديد على طول I-35 في دالاس: "أشعر وكأنني في بيتي هنا في تكساس". "الطريقة التي يتحدث بها الناس بفخر شديد عن تكساس ، يفعلون نفس الشيء في ريو غراندي دو سول." يعتقد السكان أنها أعظم ولاية في أمريكا الجنوبية ، وليس فقط في البرازيل ، ويشتاق الكثيرون إلى الأيام التي كانت فيها جمهورية. تبدو مألوفة؟ حسنًا ، يعتقدون أيضًا أنهم يقدمون أفضل شواء. هم فقط يسمونه شوراسكو، وهو موضوع كتاب Caregnato الجديد تشوراسكو: الشواء بالطريقة البرازيلية.

الكتاب عبارة عن مجموعة من الوصفات من تكساس دي برازيل جنبًا إلى جنب مع العديد من وصفات نشأة Caregnato التي ليست في قائمة المطعم. على سبيل المثال ، قام بتضمين وصفة لقلوب الدجاج المشوي ، وهو شيء لا يقدمه في تكساس دي برازيل ، ولكنه طبق مفضل للغاوشوس ، رعاة البقر في ريو غراندي دو سول. تُطهى قطع اللحم الصغيرة بسرعة ، لذلك غالبًا ما يتم تناولها كنوع من طعام pitmaster أثناء طهي اللحوم الأخرى.

لقد التقطت لقطة للوصفة الموجودة في الكتاب والتي تتطلب نقعًا في الخل لمدة ثلاثين دقيقة ، بالإضافة إلى ساعتين في تتبيلة النبيذ الأحمر. بعد شويهم على الفحم ، أستطيع أن أرى سبب رواجهم. كانت كل قطعة بحجم اللدغة حمضية بشكل ممتع من التتبيلة ، وليست مطاطية على الإطلاق.

قلوب دجاج متبلة على الشواية

"من أجل غاوتشو ، شوراسكو هو لحم على سيخ مطبوخ على نار مكشوفة ، "يشرح Caregnato. هذا هو التعريف الأساسي. ولكن تمامًا كما هو الحال مع حفلات الشواء في تكساس ، فإن الطريقة الصحيحة لطهيها تؤدي إلى نقاشات لا تنتهي. "الطريقة التي يشعلون بها النار ، والطريقة التي يشقون بها اللحم ،" كلها مطروحة للنقاش. حتى عندما نضيف الملح هو سبب للجدل. يتابع Caregnato: "بعض الغاوتشو يطبخون اللحم قليلًا ، ثم يملحون به ، والبعض الآخر يملح اللحم قبل الشواء مباشرة."

يبدو أنه بغض النظر عن البلد ، كل شخص لديه طريقته "الصحيحة" لطهي الشواء ، لكن البرازيليين يتفقون على شيء واحد: مثل لحم الصدر في تكساس ، بيكانا هو ملك شوراسكو. ليس من السهل العثور على هذا اللحم المفروم من شريحة لحم الخاصرة (تسمى أحيانًا culotte) (رقم IMPS هو 184D). إنه مثلث ، لذا لا تخلط بينه وبين طرف الرحلة الذي يسميه كاريغناتو "ابن العم المسكين بيكانا" في هذا الكتاب. أنت أيضًا تريد التأكد من أن بيكانا غطاء الدهون سليم. هذا ما يجعل الخفض مميزًا.

يتضمن كتاب الطبخ عدة طرق للتحضير بيكانا، ولكن الأكثر شيوعًا هو كيفية تقديمها في المطعم ، ويتم لفها على شكل C ووضعها على سيخ. إذا كنت معتادًا على عملية طهي شريحة لحم الخاصرة في سانتا ماريا ، كاليفورنيا ، فهذا يشبه النسخة المصغرة. بدلاً من قطعة كبيرة من لحم الخاصرة ، ينتهي الأمر بهذه القطع إلى أن تكون رطلاً أو نحو ذلك بمفردها. وصفة Caregnato تتطلب ثلاثة جنيهات بيكانا (قبل التشذيب والفصل) ، لكن كل ما وجدته هو قطع نصف هذا الحجم.

صورة البيكانا من الكتاب. الصورة من قبل تكساس دي برازيل

كما قلت، بيكانا يصعب العثور عليه في متاجر بقالة تكساس ، لكن السوق المركزي بدأ للتو في حمله مقابل 10.99 دولارًا للرطل. كانت أغطية الدهون أقل من مثالية ، وكان الحجم صغيرًا بعض الشيء ، لكنني أمسك بزوجين لتجربة الوصفة. بعد إشعال النار بالفحم ، لا يمكن أن يكون الأمر أكثر بساطة. الوصفة هي فقط لحم البقر والملح. ليس فقط أي ملح. يفضل الغاوتشو بلورات كبيرة من سال جروسو، وهذا ما استخدمته Texas de Brazil عند افتتاحها. كتب Caregnato أن "العديد من الضيوف اشتكوا من قوامه ، وكان علينا أن نقدم تأكيدات بأن البلورات الموجودة على طبقهم لم تكن قطعًا صغيرة من الزجاج". نتيجة لذلك ، تحولوا إلى ملح Diamond Crystal Kosher. لم أحاول قط سال جروسو، لكن Caregnato أهداني حقيبة لاستخدامها في طباخي. كما ترون أدناه ، فإن البلورات أكبر بكثير من ملح الكوشر.

سال غروسو (يسار) وملح كوشير (يمين)

في المنزل ، قمت بإشعال بعض الفحم وحملت شرائح سميكة من بيكانا على سيخ المشواة. ملاحظة على الفحم: يستخدمون فقط قطع الفحم الخشبي الصلب في تكساس دي برازيل ، وهو مصدر من أمريكا الجنوبية. لقد حاولوا استخدام فحم المسكيت ، ولكن كما هو موضح في الكتاب ، "لقد أحدث الكثير من الشرارات ... التي التصقت باللحمة ، مما جعلها تبدو وكأن اللحم مغطى بالفلفل الأسود." في المطعم ، يتبلون ويطبخون الطبقة الخارجية التي تقدم بجانب الطاولة ، ثم يُعاد سيخ اللحم إلى الشواية لإعادة تتبيله وطهي الطبقة المكشوفة حديثًا من اللحم. كانت خطتي هي طهي القطع بالكامل إلى متوسط ​​نادر ، والذي استغرق عشرين دقيقة فقط.

بلدي picanha الفناء الخلفي بلدي picanha المكتملة

بصفتي محبًا لرأس الرحلة ، لدي الآن قطع لحم بقري مفضل جديد متوسط ​​السعر للشواء. ال بيكانا كان كثير العصير والمالحة (اذهب بسهولة على سال جروسو لأنه لا يتحلل بالكامل) ، لكن Caregnato يقول أن هذه هي الطريقة البرازيلية. قال مازحا: "سأطرد في يوم من الأيام لأنني أحب الكثير من الملح". الأهم من ذلك بيكانا كان عطاء بشكل لا يصدق. وبسبب غطاء الدهون والحرارة المرتفعة ، كانت هناك أجزاء مقرمشة من الدهون في كل شريحة.

ثم جربت طريقة أخرى لاستجواب بيكانا علمني صديقي أندريه دي لوكا في ساو باولو ، البرازيل. هذا ينطوي على حرق كامل بيكانا، تقطيعها إلى شرائح ، ثم شويها. هذا لا ينطوي على سيخ ، لذلك لا يتوافق مع تعريف Caregnato لـ شوراسكو، لكنها كانت بنفس الجودة تقريبًا وتتطلب معدات أقل.

تم التقاط الصور الموجودة في كتاب Caregnato بواسطة Denny Culbert. إنه صديق لي ، وأثناء تواجده في الموقع في تكساس ، وصف المشاوي الهائلة وقطع اللحم المستخدمة على مدار اليومين اللذين التقط فيهما جميع الصور. لقد تذوق كل ذلك ، وأبدى إعجابه الشديد بألواح اللحم البقري القصيرة. هذا قطع مألوف لأي مروحة شواء من تكساس ، لكن التحضير مختلف قليلاً. أولاً ، التوابل الوحيد هو الملح ، ويتبل فقط في الجزء العلوي من الرف. تتطلب الوصفة الموجودة في الكتاب تحضيرها في الفرن ، بدءًا من الحرارة العالية ، ثم الانتهاء عند 275.

صورة لأضلاع لحم البقر من الكتاب. تصوير ديني كولبيرت

كنت أرغب في تجربة هذا الإصدار عالي الحرارة في المنزل ، لكنني بدأت في وضع رف الأضلاع في مدخن ساخن لمدة ساعة تقريبًا قبل نقله إلى الفرن ، مكشوفًا في مقلاة تحميص. استغرقت العملية برمتها ثلاث ساعات فقط. لم تكن النتيجة مثل الأضلاع القصيرة في مفاصل الشواء بتكساس التي تكون شديدة الرقة بحيث يمكن فصلها بأصابعك. كان من المفترض أن يتم قطع العظام وتقطيعها إلى شرائح ضد الحبوب.

لقد أكلوا مثل شرائح اللحم ، على الرغم من أنها أكثر ثراءً ودسمًا من معظم شرائح اللحم. يذكر Caregnato القراء في الكتاب أن البحث عن قطعة Prime أو Choice باهظة الثمن من أضلاع الطبق أمر لا معنى له لأن حتى درجة Select ستحتوي على الكثير من الدهون. طريقة الطهي السريعة هذه تعني أيضًا أنها ظلت مضغوطة قليلاً ، ولكن ليس بشكل مزعج.

بعد التحدث مع Caregnato ، علمت أن ضلوع اللحم البقري المرغوبة تقدم فقط على العشاء ، ويتم طهيها في فرن في المطعم. هذا تغيير تم إجراؤه بعد أن اشتعلت النيران في العديد من رفوف الأضلاع المعلقة فوق النار في موقعهم في ميامي يوم السبت مع مطعم مليء بالناس. كان لا بد من إجلاؤهم جميعًا ، تاركين وراءهم فواتيرهم غير المدفوعة. كانت تلك آخر مرة تم فيها شواء أضلاع اللحم فوق النار. لكن كل شيء آخر يتم طهيه بهذه الطريقة. الذي كان بمثابة مفاجأة بالنسبة لي. لقد افترضت للتو أن سلسلة كبيرة الحجم مثل تكساس دي برازيل كانت ستذهب منذ فترة طويلة إلى الطهي بالغاز. لحسن الحظ ليس هذا هو الحال. لقد أبقتهم Caregnato على الطريق الصحيح شوراسكو، وهو الآن يحاول تعليم بقيتنا كيفية القيام بذلك. كل ما عليك فعله هو العثور على بعضها بيكانا.


معلومات التغذية

تغذية:

* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية
** تستند النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري

معلومات التغذية لكل وجبة: 539 سعرة حرارية 216 سعرات حرارية من الدهون 24 جم إجمالي الدهون (9 جم دهون مشبعة 9 جم دهون أحادية غير مشبعة) 89 مجم كوليسترول 780 مجم صوديوم 39 جم إجمالي الكربوهيدرات 3.5 جرام ألياف غذائية 41 جرام بروتين 4.9 مجم حديد 14.7 مجم NE نياسين 0.7 مجم فيتامين ب6 1.9 ميكروجرام فيتامين ب12 6.1 مجم زنك 35.1 ميكروجرام سيلينيوم 109.1 مجم كولين.

هذه الوصفة مصدر ممتاز للبروتين والحديد والنياسين وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ومصدر جيد للألياف الغذائية والكولين.


محتويات

في البرازيل، شوراسكو هو مصطلح لحفلة شواء (مشابه للأسادو الأرجنتيني والأوروغواياني) الذي نشأ في جنوب البرازيل. يُعزى اكتشاف تشوراسكو إلى المجتمع الأصلي الذي سكن سواحل أمريكا الجنوبية والوسطى والشمالية. كانوا يشويون اللحم في الهواء الطلق على نار حجرية بمساعدة شواية مصنوعة من الخشب الأخضر. ومع ذلك ، فقد وجدت الشوراسكو مكانها المثالي في المنطقة المعروفة باسم بامبا العظيمة في أمريكا الجنوبية. تستخدم مجموعة متنوعة من اللحوم ولحم الخنزير والنقانق والدجاج والتي يمكن طهيها على "تشوراسكويرا" المصممة لهذا الغرض ، وهي شواية شواء ، وغالبًا ما تكون مزودة بدعامات للبصاق أو الأسياخ. [2] "churrasqueiras" المحمولة مماثلة لتلك المستخدمة في تحضير أسادو الأرجنتيني والأوروغواي ، مع دعامة شواء ، لكن العديد من "churrasqueiras" البرازيلية لا تحتوي على شوايات ، فقط أسياخ فوق الجمر. بدلاً من ذلك ، يمكن طهي اللحم على أسياخ معدنية أو خشبية كبيرة تستريح على دعامة أو عالقة في الأرض وتحميصها بجمر الفحم (يمكن أيضًا استخدام الخشب ، خاصة في ولاية ريو غراندي دو سول).

في نيكاراغوا ، أول مجموعة مهاجرة أدخلت مصطلح هذه القطعة من اللحم البقري إلى مشهد مطعم الولايات المتحدة في ميامي ، فلوريدا في وقت مبكر من الخمسينيات من القرن الماضي ، وهي تشير إلى شريحة لحم رقيقة محضرة ومشوية وتقدم مع صلصة تشيميشوري تقليدية - بقدونس متبل والثوم والفلفل وصلصة زيت الزيتون.

في الأرجنتين وأوروغواي أ شوراسكو يشير إلى أي قطعة من اللحم البقري منزوع العظم الذي يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة قليلاً مثل شريحة لحم ويشوى على الفحم الساخن أو على مقلاة ساخنة جدًا. كان Gauchos سيشوي churrasco كجزء من أسادو، الآن الطبق الوطني لكلا البلدين ، يقدم مع السلطة والبطاطا المقلية أو المهروسة ، وأحيانًا بيض مقلي.

في بورتوريكو ، يشير دائمًا إلى شريحة لحم التنورة المطبوخة على شواية الشواء. ال تشيميتشوري الصلصة اختيارية ، لأن اللحم لذيذ للغاية مع قليل من ملح البحر الذي يرش فوق اللحم أثناء الطهي. من المعتاد أيضًا استبدال صلصة تشيميشوري بصلصة الجوافة الروم المصنوع من البهارات والسفن اب أو Ajilimójili صلصة.

في الاكوادور شوراسكو هو غذاء أساسي في منطقة الساحل ، وخاصة غواياكيل. المكون الرئيسي للطبق هو شريحة لحم مشوية متبلة بالشيميشوري ، وتقدم مع الموز ، والأرز الأبيض ، والبطاطا المقلية ، والبيض المقلي ، وشرائح الأفوكادو.

في غواتيمالا شوراسكو يعتبر طبقًا نموذجيًا ، وغالبًا ما يتم تناوله في التجمعات المألوفة والمناسبات الاحتفالية. عادة ما يتم تقديمه مع chirmol ، وهو صلصة حمراء تحتوي على طماطم وبصل مقطعة ، ويرافقها ذرة ، غواكامولي ، بطاطا مشوية ، فاصوليا سوداء مطهية ، أرز ، خبز تورتيلا.

في شيلي، شوراسكو يشير إلى قطعة رقيقة من شرائح اللحم والتي تختلف حسب الجودة المرغوبة للشطيرة. تُشوى الشرائح وتُقدم في كعكة محلية - أحيانًا دافئة - (تسمى "marraqueta" أو "pan batido" في Valparaíso) ، وعادةً ما تكون مصحوبة بالطماطم والأفوكادو والمايونيز ، في حالة شوراسكو إيتاليانو. طبق شعبي آخر ، churrasco a lo pobre ("شوراسكو الرجل الفقير") ، وتتكون من شوراسكو تقدم مع البطاطس المقلية والبيض المقلي والبصل بالكراميل.


أطلق النار على شوايتك بنكهات لاتينية مذهلة!

في المكسيك، كارن اسادا عادة ما يكون الطبق الرئيسي للشواء. في هذه الوصفة التقليدية ، يتم تتبيل شرائح اللحم في عصير الليمون والثوم والأدوبو ، ثم تُشوى وتقدم مع خبز التورتيلا الدافئ وجانب من حبوب البينتو المكسيكية على الطريقة المكسيكية GOYA.

توابل أدوبو متعددة الأغراض بالفلفل

تأكد من مذاق أطباقك المشوية في أفضل حالاتها مع مخفوق GOYA® Adobo All-Purpose Seasoning with Pepper. إنه المزيج المثالي من الملح والفلفل والتوابل اللاتينية المثالية لأطباق اللحم البقري والأسماك والدجاج. جربه في موقعنا كارني أسادا - ستيك مشوي على الطريقة المكسيكية.

ستيك باربيكيو مع البصل المشوي والذرة

أضف نكهة إضافية لشريحة لحم الخاص بك! لتحضير هذه الوصفة الكوبية السهلة ، تنقع شرائح اللحم لبضع ساعات مع GOYA® Mojo Criollo Marinade ، وزيت الزيتون البكر GOYA® ، والكزبرة ، والثوم ، والأوريغانو ، والكمون ، والسكر البني. اشويها بالذرة والبصل واستمتع بها!

اشوي اللحوم اللذيذة بمساعدة GOYA® Mojo Criollo المذهل! يأتي هذا التتبيلة البسيط جاهزًا لنقع اللحم البقري والدجاج بنكهات الثوم والبصل والحمضيات. اكتشف نكهته اللذيذة في موقعنا ستيك باربيكيو مع البصل المشوي والذرة وصفة ودع المرح يبدأ!

اجلب نكهات منطقة البحر الكاريبي إلى منزلك مع نكهات محضرة إلى الكمال دجاج مشوي! ما عليك سوى نقع الدجاج في مزيج من Sazón GOYA® مع الكزبرة والأناتو والثوم والكزبرة والأدوبو والأوريجانو والكمون والفلفل الأحمر المسحوق والنكهة الغنية والقلبية لزيت الزيتون البكر الممتاز GOYA®. اترك النقع لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو طوال الليل ، ثم ضعه على الشواية واستمتع برائحته أثناء الطهي. لذيذ جدا!

Saz & # 243n بالكزبرة وأمبير أناتو

أضف على الفور نكهة ولونًا رائعين إلى كل ما تبذلونه من الشواء مع Sazón GOYA® مع الكزبرة و Annatto. مصنوع من النكهات اللاتينية الأصيلة من الكزبرة والثوم والكمون ولون أناتو النابض بالحياة. استخدمه في مجموعة متنوعة من الوصفات ، بما في ذلك الأسماك وجميع أنواع اللحوم ، مثل وصفاتنا دجاج مشوي.

حوّل الشواء إلى مكسيكي العيد! قم بإعداد فاهيتا الدجاج واللحم البقري اللذيذة بسهولة: ببساطة تنقع الدجاج وشرائح اللحم البقري مع شيبوتل GOYA® Mojo Chipotle اللذيذ قبل الشوي. تقدم مع الخضار المقلية ، خبز التورتيلا و Pico de Gallo Salsa.

أضف التوهج المكسيكي إلى الشواء الخاص بك مع النكهة المدخنة لـ GOYA® Mojo Chipotle Marinade. إنه مثالي لإضافة نكهة إلى لحم البقر والدجاج! ما عليك سوى استخدامه كتتبيلة قبل الشوي والاستمتاع بنكهة شيبوتل الفريدة. جربه في موقعنا فاهيتا الدجاج واللحم وصفة.

استمتع بالرائحة الرائعة والنكهة الغنية قطع لحم خنزير موجو مشوية. متبل في adobo في أفضل ماء مالح على الطريقة الكوبية ثم شوي ، سيصبح بالتأكيد المفضل لديك في الطهي. يكمن سر مذاقها في التتبيلة التي تجمع بين ماء مالح GOYA® Naranja Agria المريح - تتبيلة البرتقال المر مع زيت الزيتون البكر GOYA® والبصل والثوم والأدوبو والأوريجانو والكمون. ممم ، اجعلهم اليوم!

نارانجا أغريا - ماء مالح برتقال مر

تأسر الأذواق مع النكهة الحمضية النابضة بالحياة لـ GOYA® Naranja Agria - تتبيلة البرتقال المر ، وهو مكون أساسي للشواء. إنه التتبيلة المثالية لإعطاء نكهة حمضية وفريدة من نوعها لمجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية والدجاج واللحوم ، بما في ذلك اللذيذ قطع لحم خنزير موجو مشوية.

Churrasco con Chimichurri - ستيك التنورة المشوية

استمتع بأرجنتيني أصيل أسادو بهذه الوصفة الكلاسيكية! السر في هذا الطبق في تشيميتشوري، الرفيق المثالي لشريحة لحم مشوية جيدة. تحضيرها بالكزبرة والبصل والثوم وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون البكر الممتاز GOYA® والأدوبو والفلفل الأحمر المسحوق. للحصول على نكهة جيدة في شرائح اللحم المشوية ، قم بتتبيلها جيدًا مع Adobo و Sazón GOYA® اللذيذ بدون Annatto.

احتفظ ب Sazón GOYA® بدون Annatto في مخزنك وأضف نكهة لاتينية أصلية إلى جميع أطباقك. إنه البهارات المثالية لإضفاء نكهة رائعة على الوصفات التي تحتوي على الفاصوليا واليخنات والأرز وبالطبع جميع أطباق الشواء المفضلة: الأسماك والدجاج ومجموعة متنوعة من اللحوم ، مثل الأطباق اللذيذة والكلاسيكية تشوراسكو كون تشيميتشوري - ستيك التنورة المشوية.

سلايدر لاتيني مع جالبو & # 241o ريليش

هذه المنزلقات مليئة بالنكهة اللاتينية! اصنعها عن طريق خلط اللحم المفروم ولحم الخنزير مع chorizo ​​، ثم اشويها وأضف جبنة Pepper-Jack. أنهِيه بإضافة نكهة منعشة مصنوعة من GOYA® Jalapeño Peppers.

امنح وجباتك نكهة حارة مع GOYA® Jalapeño Peppers. استخدمها كلمسة نهائية للناتشوز والكلاب الساخنة أو استخدمها لعمل الصلصا. جربهم في موقعنا سلايدر لاتيني مع جالبينو وصفة.

سندويتشات دجاج مشوي

هؤلاء سندويتشات دجاج مشوي لذيذة ومثالية لقائمة الطعام في الهواء الطلق! يكمن سر مذاقها في GOYA® Chipotle Peppers في صلصة Adobo ، التي تجعلها لمسة حارة ومدخنة صدور الدجاج جاهزة للشواء بنكهة رائعة. تضاف نكهته اللذيذة أيضًا إلى مايونيز شيبوتل اللذيذ ليقترن عند التقديم. لذيذ!

فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو

امنح وجباتك المشوية في الهواء الطلق لمسة حارة ومدخنة مع النكهة الفريدة لـ GOYA® Chipotle Peppers في صلصة Adobo. جربهم في موقعنا سندويتشات دجاج مشوي.

لذيذ ، ملون ، وسهل التحضير! في هذه الوصفة ، يتم خلط حبات الذرة المشوية مع الخضار الطازجة ، والكزبرة ، وقليل من عصير الليمون ، و GOYA® Sazonador Total. سيكمل هذا الطبق ذو الجانب اللاتيني جميع وجباتك المشوية المفضلة!

امنح أطباقك المشوية نكهة معززة مع GOYA® Sazonador Total. مزيجها المثالي من التوابل اللاتينية يعزز النكهة الطبيعية لطعامك. جربها!

ذرة مكسيكية على قطعة خبز - Elote

قم بإعداد الذرة المشوية الرائعة على قطعة خبز بأفضل طريقة مكسيكية تقليدية! تحضيرها سهل للغاية مع ذرة GOYA® المناسبة على الكوز. ما عليك سوى شويهم ودهنهم بالمايونيز GOYA® مع الليمون ، ورش مسحوق الفلفل الحار ، Adobo ، و كيزو فريسكو... لذيذ ، لذيذ!

مايونيز مع عصير ليمون

دسم جدا ولذيذ! GOYA® Mayonnaise with Lime مثالي للإضافة إلى عدد لا يحصى من الوصفات ، مثل السندويشات المفضلة لديك أو غيرها من الأطباق الباردة التي قد ترغب في إضفاء لمسة جديدة عليها. اكتشف نكهته الرائعة التي تحضر الكلاسيكيات اللاتينية مثل اللذيذ ذرة مكسيكية على قطعة خبز - Elote.

أضف هذا لذيذ وسهل ثلاث سلطة فول لقائمة الشواء الخاصة بك. ما عليك سوى مزج ثلاثة أصناف لذيذة وطرية من حبوب GOYA®: البازلاء السوداء والفاصوليا الحمراء والحمص ، جنبًا إلى جنب مع الخيار والفلفل المفروم والكزبرة والخل اللذيذ المصنوع من الخل والليمون وزيت الزيتون البكر GOYA®. لذيذ!

إنه أمر لطيف للغاية عندما يكون من السهل إشباع رغباتك! قم بإعداد مجموعة متنوعة من الوصفات مع حبوب GOYA® اللذيذة والمريحة. ما عليك سوى فتح علبة من صنفك المفضل وابدأ في إعداد عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة ، من اليخنات والشوربات إلى الأطباق الجانبية اللذيذة ، مثل الأطباق الكلاسيكية. ثلاث سلطة فول.

هل تبحث عن سلطة لذيذة وسريعة لشواءك؟ تحضير هذا سلطة فاصوليا مشكلة سريعة في دقائق معدودة. ما عليك سوى مزج أصناف GOYA® Bean اللذيذة والطرية: الفاصوليا السوداء والفاصوليا الحمراء والحمص ، جنبًا إلى جنب مع صلصة رائعة مصنوعة من النكهة الغنية والقلبية لزيت الزيتون البكر الممتاز GOYA®. سلطة لذيذة وسهلة!

حضّر أفضل الأطباق المشوية باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز GOYA® ذو المذاق الجريء. الحائز على جائزة ChefsBest® Excellence * لجودته العالية. يقدم نكهة قوية مستمدة من أجود أنواع الزيتون الإسباني. استمتع بنكهته الغنية في موقعنا سلطة فاصوليا مشكلة سريعة.

* تُمنح جائزة ChefsBest® Excellence للعلامات التجارية التي تتجاوز معايير الجودة التي وضعها طهاة محترفون مستقلون.


أصبحت الأطباق الجانبية البرازيلية النموذجية من Churrasco سهلة.

اللحوم رائعة ، وعندما يتم شويها بالطريقة الصحيحة تصبح متعة لذيذة. لكن تشوراسكو البرازيلي لا يتعلق فقط باللحوم ولحم الخنزير. هل تعلم أن هناك الكثير من الأشياء اللذيذة الأخرى التي يمكنك وضعها على السيخ والشواء لتكمل وجبتك؟ في churrasco البرازيلية النموذجية لديك أيضًا البصل والبطاطس (سواء كانت حلوة أو عادية) وخبز الثوم والفاروفا والسلطة.

لكل من هذه الأطباق الجانبية طريقة خاصة للتحضير على الطريقة البرازيلية ، ويمكن العثور عليها جميعًا أدناه:

بصل:

بهذه البساطة ، ما عليك سوى وضعها على السيخ ووضعها على الجمر بنفس ارتفاع اللحم. سأعلم أنهم سيكونون جاهزين عندما تحرك السيخ لأعلى ولأسفل وهم ينزلقون عليه.

بطاطا:

يمكنك فعل ذلك تمامًا مثل البصل ، بنفس قاعدة الانزلاق عند الاستعداد. أو ملفوفة بورق الألمنيوم وتوضع على جانب الجمر. يمكنك التحقق مما إذا كانت قد اكتملت بسكين رفيع أو عصا ، ما عليك سوى لصق السكين بها وإذا كانت تمر بسهولة فقد تم ذلك.

خبز بالثوم:

الآن ، يمكنك شراء هذا في متجر ، لكن مفضلتي الشخصية دائمًا ما تحظى بالثناء.

كل ما تحتاجه هو زبدة ناعمة مملحة ورؤوس ثوم. لحوالي 200 جرام من الزبدة تحتاج 5-8 فصوص من الثوم حسب مقدار الثوم الذي تفضله. ما عليك سوى تقشير الثوم وسحقه واخلطه مع الزبدة ، ثم انشر الخليط على الخبز وشوي جانب الثوم لأعلى! بهذه الطريقة تذوب الزبدة في الخبز وليس خارجها على النار.

فاروفا:

أطباق جانبية شوراسكو البرازيلية النموذجية

طبق برازيلي للغاية ، على الرغم من أنني سمعت أنه يشار إليه باسم "الكسكس البرازيلي". (أنا شخصياً لا أرى التشابه). يمكنك صنعه بالعديد من الأنواع المختلفة من الدقيق والمكونات الأخرى. لذا ، في البداية ، سأريكم فطيرة الزبدة الكلاسيكية.

قدر الملح والبقدونس كما تريد

نذوب الزبدة في مقلاة. ثم نضيف دقيق المانويوك ونقلب حتى يتحول لونه إلى ذهبي ومقرمش. (كن حذرا لأنه يحترق بسهولة). بمجرد أن يصبح كل شيء ذهبيًا ، اسكبه في الوعاء الذي ستقدمه. ثم أضيفي الملح والبقدونس مع التقليب حتى يتم توزيعهما بالتساوي.

يمكنك صنع السلطة كيفما تشاء. نصنعها بالخس والطماطم والجزر المبشور وزيت الزيتون.

الآن كل ما عليك القيام به هو أن تجعل نفسك كايبيرينها بارد. أوه ، واستمتع بكامل تشوراسكو البرازيلي!


ستيك شوراسكو

(2 الأصوات)

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة ملاحظة خاصة. تسجيل الدخول | يسجل

ملاحظاتي

نحن نضيف الوصفة إلى صندوق الوصفة الخاص بك.

تمت إضافة هذا إلى مربع الوصفة الخاص بك.

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة وصفة. تسجيل الدخول | يسجل

شارك هذه الوصفة

قدِّم شريحة لحم سميكة على طريقة أمريكا اللاتينية لعصابتك الجائعة. تشوراسكو ستيك وصفة ستعود إليها مرارًا وتكرارًا!

ماذا ستحتاج

  • 1 حزمة بقدونس طازج مفروم (حوالي 1 كوب)
  • 2 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 6 فصوص ثوم مفرومة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 إلى 2-1 / 2 رطل من اللحم البقري

ماذا أفعل

  1. في الخلاط أو معالج الطعام ، اخلطي جميع المكونات ماعدا شرائح اللحم حتى تصبح ناعمة. احتفظي بنصف كوب من غطاء التتبيلة واتركيه جانبًا حتى وقت التقديم.
  2. ضعي شرائح اللحم في طبق ضحل واسكبي المتبقي من التتبيلة فوقه. غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
  3. قم بإزالة شرائح اللحم من التتبيلة ، وتخلص من التتبيلة الزائدة ، ثم ضع شرائح اللحم في مقلاة شواء على نار متوسطة عالية ، وقم بطهيها من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب للحصول على نضج متوسط ​​، أو إلى درجة النضج المرغوبة بعد ذلك.
  4. قلب ماء مالح محفوظ. رشي فوق شريحة اللحم وقدميها على الفور.

خيارات

هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، بما في ذلك استخدام الخل بدلاً من عصير الليمون ، وإضافة البصل المفروم ، وقليل من حليب جوز الهند ، أو الصلصة الحارة إلى التتبيلة. بعد تجربته على النحو الوارد أعلاه مرة واحدة أو عدة مرات ، قد ترغب فقط في المغامرة ببعض هذه الخيارات (أو الخيارات الخاصة بك).


شاهد الفيديو: The Truth About Brazilian Steakhouses


تعليقات:

  1. Masson

    حسنًا ، في الواقع ، الكثير مما تكتبه ليس هكذا ... حسنًا ، حسنًا ، لا يهم

  2. Umarah

    أهنئ ، بالمناسبة ، يسقط هذا الفكر الرائع الآن



اكتب رسالة