dz.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

كيفية صنع قطعة زخرفية

كيفية صنع قطعة زخرفية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


انتهى بك الأمر مع فطيرة تبدو لذيذة ومذاقها مع هذه الخطوات والوصفات البسيطة.

هناك أكثر من طريقة لتحضير الفطيرة. في الفطيرة على اليسار ، من باب المجاملة لمطابخ الاختبار الخاصة بنا ، نقوم بلف الحافة قبل الملء ، ثم نضع الشبكة ، ونضغطها برفق في الجانب. لكن لدينا فطيرة الكرز الطازجة تشير الوصفة إلى وضع طبقة علوية من الأعلى ، ثم العقص. بعد اختبار كل أسلوب ، يسعدنا أن نقول إن كلاهما يعمل ، وستسعد النتائج العيون بقدر ما ترضي الحنك. ستحتاج إلى ما يكفي من العجين (قشور فطيرة مجمدة منزلية الصنع أو منزوعة الثلج) لقشرتين: واحدة للوحة الفطيرة ، والأخرى لإنشاء الشبكة.

1. ضعي قطعة واحدة في طبق الفطيرة ، وتأكدي من عدم وجود فقاعات هواء ، ثم ضعي عجينة إضافية تحت الحواف.

2. اقرص العجين بإصبع الإبهام والسبابة بيد واحدة ، مع الضغط للداخل بإبهام اليد الأخرى.

3. عد إلى الفطيرة المحجوزة ، واستخدم قطاعة المعجنات لقطع 10 شرائط بعرض 1⁄2 بوصة لتغطية الجزء العلوي من الفطيرة.

4. صب الحشوة في فطيرة. ثم اعمل من المركز إلى الخارج بوضع شريط واحد أفقيًا ، ثم واحدًا رأسيًا.

5. استمر في تبديل الشرائط ، واترك حوالي 1⁄2 بوصة بين كل شرائط ، وأنت تنسجها مرارًا وتحتًا.

6. تأكد من أن كل شريط طويل بما يكفي للوصول إلى حافة الفطيرة ، ثم ادفعها إلى الجانب لتثبيتها في مكانها.


كيفية صنع قشرة شعرية خطوة بخطوة

تعرف على كيفية نسج قشرة فطيرة مزخرفة أعلى شعرية باستخدام دليل سهل خطوة بخطوة.

نحن نحب الجاذبية الريفية لفطيرة منسوجة من أعلى شعرية. وهي لا تضيف جاذبية إلى فطيرتك فحسب ، بل إنها تخدم أيضًا غرضًا حقيقيًا. يسمح النسيج المفتوح للشبكة للبخار بالهروب بينما يخبز الحشو. إذا كنت تحب الشكل كما نحب ، ولكن نسج الشبكة يبدو معقدًا بعض الشيء ، فنحن هنا مع هذا الدليل المفصل خطوة بخطوة لمساعدتك في نسج قشرة فطيرة ذات طرف شبكي مثل المحترفين.


1. استخدم كائنًا يوميًا لتصل إلى لعبة Top Crust

من كان يعلم أن شيئًا شائعًا مثل الشوكة يمكن أن يسفر عن مثل هذه النتائج الرائعة؟ تبدو هذه التقنية رائعة ، لكنها سهلة التنفيذ حقًا ، وهي تعمل مع أي وصفة فطيرة مزدوجة القشرة (اخترنا فطيرة التفاح المفضلة لدينا هنا). للبدء ، تحتاج & # x27ll إلى عجينة فطيرة كافية لفطيرة بقشرة مزدوجة هنا & # x27s وصفة go-to الخاصة بنا.

لعمل فطيرة ذات قشرة مزدوجة ، ابدأ بلف قرص واحد من العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى دائري مقاس 13 بوصة (حوالي 1/8 بوصة ، أو بسمك ربعين) لعمل القشرة العلوية. اقلب صينية الفطيرة واضغط برفق شديد في القشرة العلوية لإنشاء مسافة بادئة خافتة لدائرة حتى تتمكن من رؤية حجم مساحة السطح التي تريد تزيينها & # x27ll. انزع صينية الفطيرة وانقل العجينة إلى لوح تقطيع كبير أو صفيحة بسكويت بدون إطار واتركها تبرد حتى تصبح متماسكة ، حوالي 15 دقيقة.

قم بتدوير القرص الثاني من العجين في شكل دائري مقاس 13 بوصة لعمل القشرة السفلية ، وتناسبها مع لوحة الفطيرة ، وتقليمها (لمزيد من التفاصيل حول ذلك ، تحقق من معرض الكيفية). انقل طبق الفطيرة إلى الثلاجة ليبرد.

اسحب القشرة العلوية من الثلاجة ، وابدأ من جانب واحد من الدائرة ، اضغط على أسنان الشوكة برفق في العجين لتكوين انطباع ، ثم اقلب الشوكة بزاوية 90 درجة واضغط برفق مع السنون بشكل عمودي على الانطباع الأول. العمل في الأعمدة ، استمر في تدوير الشوكة للخلف وللأمام والضغط لأسفل برفق لإنشاء نمط نسج سلة مزيف في جميع أنحاء القشرة العلوية. إذا كانت العجينة دافئة ومرنة للغاية في أي وقت من العملية ، فقم بنقلها مرة أخرى إلى لوح التقطيع أو ورقة البسكويت واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة أخرى.

أخرج طبق الفطيرة من الثلاجة واملأها حسب وصفتك وتعليمات # x27s. قم بتوسيط القشرة العلوية المزخرفة في الأعلى وقم بقص الجزء المتدلي إلى 1/2 بوصة. اطوِ حافة القشرة العلوية تحت القشرة السفلية واضغط لأسفل لإغلاقها. استخدم الشوكة لتزيين حافة القشرة ، بالتناوب مع الزاوية القطرية للشوكة لإنشاء نمط مطابق. لا تنس إنهاء القشرة بالفرشاة بغسل البيض - يحب مطبخ اختبار Epi استخدام بيضة كبيرة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب. برد لمدة 30 دقيقة لضبط التصميم ، ثم اخبز حسب تعليمات الوصفة.

فطيرة التفاح المفضلة لدينا

شعرية متضخمة مغطاة بأوراق الشجر ، أم حلوى الخريف النهائية؟ انت صاحب القرار.

تصوير تشيلسي كايل ، تصميم الدعامة بواسطة آنا سورباتوفيتش ، تصميم الطعام بواسطة ماريانا فيلاسكيز


بلايز مزخرفة

تقدم الفطائر ذات القشرة المزدوجة فرصة لتزيين أكثر من حافة حافة الفطيرة. تشمل خيارات التزيين أي شيء من الشقوق الزخرفية للتهوية إلى الإضافات المنحوتة المتقنة المصنوعة من قطع القشرة الإضافية. يمكن أيضًا جعل الفطائر تبدو أكثر جاذبية من خلال طلاء القشرة العلوية باستخدام أحد التأثيرات التالية:

  • ادهنيها برفق بالحليب أو الكريمة لإضفاء لون أكثر ثراءً على الفطيرة.
  • ادهنهم ببياض البيض لتلميع القشرة.
  • رشي القليل من السكر لإعطاء القشرة بريقًا وهشاشة.

بعض الإضافات الشائعة للفطائر المزخرفة المستخدمة هي القمم الشبكية ، والقمم الماسية ، والقمم الحلزونية. الموضح أدناه تعليمات حول كيفية صنع الأسطح المزخرفة.

  • تحضير القشرة السفلية كما هو موضح أعلاه في تعليمات عجينة الفطيرة المزدوجة. افردي القشرة العلوية وقطعيها إلى شرائح بحجم 2 سم.
  • كرر نفس الإجراء على النصف الآخر من الكعكة.
  • ارفع كل شريط وقم بترطيب حافة القشرة في تلك المنطقة بالماء ثم اضغط على الشريط مرة أخرى لأسفل لإغلاقه عند الحافة.
  • عندما يتم وضع جميع الشرائح عبر الحشوة ، قم بقص الأطراف 1/8 بوصة أقصر من الجزء المتدلي من القشرة السفلية.
  • بلل حافة القشرة بالكامل ثم اقلب الجزء المتدلي من القشرة السفلية لأعلى فوق نهايات الشرائط بحيث تتدفق حافة القشرة مع حافة لوحة الفطيرة.
  • ختم القشرة والشرائح السفلية عن طريق حشو الحواف بالطريقة المرغوبة.
  • اخبز حسب تعليمات الوصفة.

قم بإعداد الجزء العلوي بنفس طريقة الجزء العلوي الشبكي ، فقط بدلاً من وضع المجموعة الثانية من الشرائط بشكل عمودي على الشرائط الأولى ، ضعها قطريًا على الشرائط الأولى. سيشكل وضع الشرائط قطريًا بدلاً من عموديًا نمطًا ماسيًا بدلاً من المربعات.

قم بإغلاق الحواف كما هو موضح أعلاه في الجزء العلوي من الشبكة.

  • تحضير القشرة السفلية كما هو موضح أعلاه في تعليمات قشرة الفطيرة المزدوجة وتقليم الحواف المتساوية مع حافة لوحة الفطيرة. افردي القشرة العلوية في شريط ضيق طويل. قطع القشرة إلى شرائح طويلة بعرض 3/8 إلى 1/2 بوصة.
  • ضع الحشوة في القشرة السفلية. ابدأ بشريط واحد في وسط الفطيرة ، وابدأ في لف الشريط ولفه حول مركز الفطيرة. استمر في لف الشريط أثناء لفه حوله وإلا سيبدأ في التواء. تدرب باتجاه حافة الكعكة. استمر في إضافة الشرائط بطول واحد مستمر عن طريق ترطيب أطراف كل شريط والضغط معًا لتثبيتها على الشريط السابق.
  • استمر في إضافة الشرائط ولفها نحو الحافة حتى يتم تغطية الفطيرة بأكملها. اعمل بعناية حتى لا تدع الشرائط تلامس الحشوة حتى تضعها في مكانها. سيمنع هذا الملء على الشرائط في الأماكن التي لا تريدها. بلل حافة الفطيرة بالماء ثم ضع شريطًا أعرض قليلاً ملفوفًا بإحكام حول الحافة. اضغط للختم.
  • رشي القشرة بقليل من السكر لإضفاء البريق والقوام.
  • اخبز حسب تعليمات الوصفة.

المرينغ هو بديل للقشرة لتتصدر الفطيرة. يغطي حشوة الفطيرة بنفس طريقة القشرة العلوية للفطيرة ويضيف نكهتها الخاصة إلى الفطيرة.


هذه هي كل الحيل التي تحتاجها لتحقيق انستغرام متقطع

أثناء تجميع أعمالنا الشاملة دليل الفطيرة ، طلبنا الطعام حلاق والمصور و انستغرام روك ستار جودي كيم ، التي تقوم بتحرير موجز Picrust Inspiration في مركز الطهي الرقمي الخلاصة ، للحصول على نصائح حول كيفية صنع أجمل أنواع الفطائر الممكنة. هنا ، تشارك نصائحها المتطورة لتزيين الزينة حول التشبيك ، والتضفير ، وفتحات القواطع ، وأكاليل الزهور والمزيد.

ما هي بعض صيحات تزيين الفطائر الكبيرة حقًا في الوقت الحالي؟

جودي كيم: يبدو أن صنع قشرة الفطيرة الزخرفية يتم في دوامة مستمرة من الزهور والأوراق واللفائف والضفائر وعمل الشبكة. التركيبات لا حصر لها. تحظى القشور المضفرة والأنماط الشبكية والمتعرجة بشعبية خاصة. كما تتجه الفطائر اليدوية المزخرفة.

ما هي بعض زخارف الفطائر المفضلة لديك لتقوم بإنشائها؟

كيه: الجمع بين العديد من هذه العناصر في فطيرة واحدة هو مربى. عادةً ما أركز على أحد التفاصيل ، مثل العمل الشبكي أو الضفائر أو حتى الموسم ، وأتطور من هناك.

يعد My Springtime Garden Wreath مثالًا جيدًا لأنه يركز على تشكيل شعرية شبيهة بالأرجيل مع ضفيرتين تم وضعهما بشكل استراتيجي وشرائط شعرية مقطوعة بشكل غير متساو. يحتوي على إكليل من الأوراق ومزيج من أزهار قرانيا وأشكال الزهور البرية. أنا أحب الأنماط العشوائية ، لذلك يتم ترتيب الزهور والأوراق في نمط ريفي غير متساوٍ.

إكليل حديقة الربيع الرائع هذا. رصيد الصورة: جودي كيم

تتسلل خلفيتي للموضة إلى عملي الحالي بطرق غير متوقعة ، وهو ما أحبه. أحب إنشاء مفهوم لكل فطيرة ، وأحيانًا أرسم التصميم مسبقًا. كان أحد الفطائر المفضلة لدي يعتمد على سترة أيرلندية محبوكة بالكابل.

كما ذكرت ، قشور الفطيرة المضفرة كبيرة جدًا الآن. ما هي بعض النصائح لجعلها رائعة؟

كيه: أحب تبديل أشكال الخيوط للحصول على أشكال مختلفة. أستخدم خيوطًا مربعة (كما هو موضح في تصميم السترة المحبوكة بالكابل لإلقاء نظرة مكتنزة) ، وخيوط السباغيتي الملفوفة (تخلق مظهرًا مستديرًا أكثر سمكًا) وفتوتشيني مثل الخيوط (هذه تخلق جديلة عريضة ومسطحة).

تصميم فطيرة الهيل والتفاح مستوحى من سترة محبوكة أيرلندية. رصيد الصورة: جودي كيم

حاولي تجنب تلطيخ الأطراف معًا قبل أن تبدأي جديلة. قد يكون مفيدًا إذا كانت فضفاضة بحيث يمكنك توصيل قطع أقصر من الضفائر معًا عن طريق دس الأطراف في بعضها لإضفاء مظهر جديلة لا متناهية.

لملء الفراغ بين الضفائر ، حاول وضع أوراق وأزهار إضافية بينهما. تخيل أن الضفائر جزء من تعريشة بها أزهار وأوراق متناثرة في كل مكان. للحصول على خدعة جيدة لتثبيت الضفائر أو أي عنصر في فطيرتك ، استخدم غسول البيض كغراء وقم بتطبيقه بفرشاة صغيرة.

أي نصائح لإحباط مشاكل التضفير مثل الكسر؟

كيه: تجديل الإحباط ، لنكن حقيقيين ، إنه يحدث للجميع. يمكنك حل مشاكل تكسير التضفير عن طريق فحص سمك الخيوط واتساق عجينة الفطيرة. غالبًا ما تكون السماكة غير المتساوية هي السبب في الكسر ، ولكن يمكن إصلاح ذلك بسهولة عن طريق دحرجة العجين وتقطيع الخيوط بشكل متساوٍ. الجاني الآخر هو قطع كبيرة من الزبدة. أثناء التعامل مع الضفائر ، تنعم الزبدة وتنكسر الخيوط. سيساعد استخدام محضر الطعام في ضمان توحيد حجم الزبدة وتوزيعها بالتساوي.

كبديل رائع للتضفير ، جربي لف خصلة واحدة أو لف خيطين معًا مثل الحبل. كلاهما سيخلق نسيجًا. لن يفوت أحد الضفائر ، وما زلت تبدو كخباز ماهر.

إذا لم تكن قد صنعت قشرة زخرفية من قبل ، فماذا تكون جيدة لتبدأ؟

كيه: قصاصات ورق رائعة ، وهذا هو المكان الذي بدأت فيه. ابدأ بقشرة فطيرة بسيطة مجعدة وأوراق مبعثرة في جميع أنحاء سطح حشوة الفطيرة. يمكن أن تتناثر الأوراق في نمط عشوائي ، لكن حاول الاحتفاظ بها حتى تتذوقها بشكل أفضل. تعمل قواطع الفطائر على إنشاء أشكال معجنات أجمل مقارنةً بقواطع ملفات تعريف الارتباط بسبب الانطباع التفصيلي الذي تحدثه ، مثل الأوردة على الورقة. غالبًا ما تأتي مجموعات قواطع الفطائر بمجموعة متنوعة من الأشكال المتشابهة ، لذا حاول مزجها معًا لإنشاء مظهر متعدد الأبعاد.

الأوراق المتساقطة بقشرة مضفرة. رصيد الصورة: جودي كيم

أي اقتراحات لنقل تلك القواطع إلى المستوى التالي في إكليل من الزهور؟

كيه: للحصول على قشرة إكليل من الزهور ، أبدأ بقاعدة قشرة فطيرة عادية - بدون تجعيد - مزينة بالتساوي من العجين الزائد. يجب تجميد العناصر المقطوعة من الأوراق والزهور مسبقًا باستخدام غسل البيض كغراء لطلاء أطراف كل قطعة ولصقها على القشرة ، وتهوية الأوراق والزهور في اتجاهات مختلفة.

لجعل الأوراق تبدو أكثر واقعية ، حاول تشكيلها يدويًا وثنيها قليلاً. هذا سوف يعطي التصميم الخاص بك القليل من الذوق. بعد تقطيع الأوراق ، اتركها تنضج قليلاً وأعد تشكيل المعجنات ، ثم جمدها قبل الخبز للمساعدة في الحفاظ على شكلها أثناء الخبز.

لإبراز الزهور ، جرب استخدام مجموعة متنوعة من أشكال الزهور وطبقة قطع أصغر فوق الزهور الكبيرة. عند اكتمال ذلك ، جمد الفطيرة لمدة 20 دقيقة أو أكثر قبل إضافة الحشوة والخبز. سيساعد ذلك في الحفاظ على شكل إكليل الزهور من الانهيار والشباك. يمكن أن يكون مفهوم إكليل الأزهار هذا إضافة رائعة للعمل الشبكي أو كقشرة لقشرة فطيرة لفطيرة الكاسترد.

هل بعض الفطائر التي تلائم نفسها بشكل أفضل لتزيين الزخرفة؟

كيه: تحتوي فطائر التفاح والكمثرى على الكثير من البكتين وتخلق حشوة متسقة رائعة مقارنة بالتوت أو الفاكهة ذات النواة. يمكن أن تكون خادعة بسبب محتواها المائي ، ولكن يمكن التحكم فيها باستخدام عامل السماكة المناسب. غالبًا ما أستخدم الدقيق متعدد الأغراض واكتشفت مؤخرًا مدى جودة أداء دقيق التابيوكا.

إذا كنت ترغب في تركيز وقتك على إنشاء تصميم جميل ، فإن استخدام حشوة أبسط تمت تجربتها وصحيحة ستجعل حياتك أسهل. قد يكون اختبار قشرة فاخرة جديدة وحشوة جديدة في فطيرة واحدة أمرًا صعبًا. صنع العجين مسبقًا هو توفير كبير للوقت.

أي مقبلات مفضلة؟

JK: ليس بالضبط زينة ، لكن لون فطيرتك يمكن أن يكون عاملاً مهمًا في المظهر النهائي. تمنح غسالات البيض المختلفة المعجنات مجموعة متنوعة من الأشكال الذهبية الجميلة. يعطي بياض البيض أقل قدر من الألوان ، أما غسول البيض الكلاسيكي المكون من البيض والماء فيعطي لونًا ذهبيًا عميقًا ، أما صفار البيض مع الماء فسيكون أكثر صفارًا. لكن أفضل البيض مخلوط بالقشدة أو الكريمة فقط. أنها تخلق قشرة ذهبية فاتحة.

بعد وضع خليط البيض برفق ، رشي الفطيرة بأنواع مختلفة من السكر. سكر الصنفرة ممتع. يعطي طبقة إضافية من القرمشة وهو لامع للغاية. أو جرب القليل من ملح البحر إذا كنت تحب النكهات الحلوة والمالحة.


أدوات المطبخ التي تحتاجينها لعمل قشرة فطيرة مثالية

الخطوة التالية في التحضير لخبز قشرة الفطيرة هي التأكد من حصولك على الأدوات المناسبة. لقد قمت بتضمين روابط لكل عنصر في القائمة لتسهيل الرجوع إلى التسوق. يعد موقعي جزءًا من برنامج الشراكة التابع لشركة Amazon ، لذلك نقوم بعمل عمولة بناءً على عمليات الشراء المؤهلة. لقد قمت بتضمين رابط إلى إفصاحي الكامل في الجزء السفلي من هذه المشاركة للحصول على مزيد من المعلومات.

    أو قطاعة المعجنات. أفضل استخدام محضر الطعام لتقطيع الزبدة إلى الدقيق لأنها & # 8217s أقل فوضى. ومع ذلك ، تكفي أي من الأداة. أو درع فطيرة سيليكون. كلا الخيارين لهما إيجابيات وسلبيات. احباط علبة تكون خادعًا لتشكيلها بشكل مثالي حول فطيرة ساخنة ولكن يمكن أن تأخذ أي شكل تريده. يكلف درع قشرة الفطيرة مقدمًا أكثر قليلاً ولكنه يحمي القشرة تمامًا - والقشرة فقط ، وليس الجزء العلوي من الفطيرة. ومع ذلك ، فهو قابل للغسل وقابل لإعادة الاستخدام! لوحة فطيرة الصلب بالألمنيوم. يمكنك استخدام الزجاج إذا كان هذا هو ما لديك ، ولكن ضع في اعتبارك أن الفطيرة المخبوزة في طبق دائري زجاجي قد تنتهي من الخبز لمدة تصل إلى 10 دقائق قبل المعدن. مشاهدة الفطيرة بعناية!
  • قواطع ملفات تعريف الارتباط ، وطوابع أقراص سكرية ، وما إلى ذلك (يمكنك إنشاء أي تصميم تفضله. أشتري لي محليًا ، لكن هذه المجموعة تحتوي على نفس الزهور التي استخدمتها)


كيفية جعل قشرة الفطيرة غير مضمونة

من السهل تحضير قشرة فطيرة الزبدة الأكثر تقشرًا ومن المستحيل عمليًا العبث بوصفيتي المجربة والصحيحة والتعليمات خطوة بخطوة.

قشرة الفطيرة هذه هي عملي لكل ما عندي من خبز الفطيرة ، وربما صنعته مئات المرات. أعلم أن هناك الكثير من الوصفات والآراء عندما يتعلق الأمر بالفطيرة ، لكن هذه هي القشرة التي لا تخذلني أبدًا. إنه & # 8217s قشاري ومليء بالنكهة. وإذا كان صنع الفطائر يرعبك ، فهذه الطريقة المضمونة هي مكان رائع للبدء.

هذا البرنامج التعليمي الكامل موجود على موقعي منذ ما يقرب من 5 سنوات وهو أحد أكثر مشاركاتي شيوعًا ، والآن تم تحديثه & # 8217s بمزيد من الصور والنصائح ومقاطع الفيديو!

شاهد الآن: كيف تصنع قشرة فطيرة قشرية مضمونة

مكونات

هنا & # 8217s ما تحتاجه & # 8217 للبدء (بطاقة وصفة كاملة قابلة للطباعة في الجزء السفلي من هذا المنشور):

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب زبدة باردة مكعبات (أفضل استخدام غير مملح)
  • 1/4-1 / 2 كوب ماء بارد
  • يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي لتكمل حلاوة الفاكهة أو فطيرة الكريمة.
  • أفضل طريقة لعمل هذه الوصفة هي اللبن الرائب بدلاً من الماء. الكثير من النكهة! انقر هنا لرؤية اختلاف قشرة فطيرة اللبن.

طريقة

هناك ثلاث طرق لصنع قشرة فطيرة:

  1. من خلال طرح الزبدة في المكونات الجافة (الطريقة التي سأوضحها لك هنا).
  2. الطريقة الأكثر تقليدية لتقطيع الزبدة باستخدام خلاط المعجنات.
  3. استخدام محضر الطعام ، وهو أمر رائع إذا كنت & # 8217 قصيرًا في الوقت المحدد (انقر هنا لمشاهدة البرنامج التعليمي لمعالج الطعام الخاص بي).

من واقع خبرتي ، فإن دحرجة الزبدة في المكونات الجافة طريقة مضمونة للحصول على قشرة فطيرة قشرية. تذوب طبقات الزبدة المسطحة داخل العجين وتطلق البخار بينما تخبز الفطيرة ، تاركة وراءها جيوبًا صغيرة من الهواء ، والكثير من التقشر.

تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول قليلاً ، ولكن فقط حوالي 5 دقائق إضافية ، وهي تعمل!

العملية

أولاً ، اخلطي الدقيق والملح والسكر (إذا كنت تستخدمين) في وعاء وأضيفي مكعبات الزبدة الباردة. قلبي حتى تتغطى كل الزبدة بالدقيق.

تخلص من كل شيء على سطح نظيف. استخدم دبوسًا لفرد مكعبات الزبدة ولفها في المكونات الجافة. مكشطة مقاعد البدلاء سهلة لتجميعها معًا في كومة ، وأيضًا لإزالة الزبدة من الشوبك حسب الحاجة.

استمر في التقليب حتى يتم دحرجة الزبدة بالكامل في المكونات الجافة.

الهدف هو أن تكون صفائح الزبدة مرئية في جميع أنحاء المكونات الجافة. قسّم أي صفائح طويلة جدًا من الزبدة باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو السكين.

اجمع الخليط وأعده إلى الوعاء. ضع الوعاء في الفريزر لبضع دقائق إذا لزم الأمر ، فقط لتبرد كل شيء مرة أخرى.

ثم ، قم بعمل حفرة في الوسط وأضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

استخدم ملعقة كبيرة ثم يديك لتجمع الخليط معًا في شكل كرة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء البارد 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. أحتاج دائمًا إلى إضافة المزيد من الماء ، في أي مكان من 1/4 كوب & # 8211 1/2 كوب إجمالاً ، لكن الأمر يختلف في كل مرة ولذا أبدأ بكمية صغيرة وأضيف المزيد ببطء. إضافة الكثير من الماء سيجعل العجين لزجًا وينتج عنه قشرة صلبة.

يجب أن تتماسك العجينة معًا في شكل كرة ، لكن لا بأس من وجود القليل من الفتات السائبة. أحب أن أفرغ الخليط على سطح عمل لعجن العجينة حتى تتماسك. أنت لا تريد الإفراط في العمل ، ولكن القليل من العجن والتعامل على ما يرام.

قسّم العجينة إلى نصفين وافرد كل منها إلى قرص. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

تبقى عجينة قشرة الفطيرة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام وفي الفريزر (ملفوفة مرتين) لمدة تصل إلى شهرين. صنع قشرة الفطيرة في وقت مبكر هو توفير كبير للوقت!

عندما تكون & # 8217 جاهزًا لعمل فطيرتك ، اعمل باستخدام قرص واحد من العجين في كل مرة. قم بفكها ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. تريدها أن تظل باردة ، لكنها مرنة.

افردي قشرة الفطيرة باستخدام درفلة ، والعمل من المنتصف في اتجاه عقارب الساعة (1 o & # 8217clock ، 2 o & # 8217clock ، 3 o & # 8217clock ، إلخ). بعد عدة تمريرات باستخدام دبوس الدرفلة ، أستخدم أصابعي لتدوير العجين ربع دورة ، للتأكد من عدم التصاقه & # 8217. إذا كان هناك & # 8217s أي إلتصاق ، فأنا أستخدم مكشطة المنضدة الخاصة بي لفكها وإعادة طحين سطحي.

تريد 1-2 بوصة من البروز ، لذلك بالنسبة لطبق فطيرة قياسي 9 بوصات ، قم بلف العجين إلى حوالي 12 بوصة.

لنقل قشرة الفطيرة إلى طبق الفطيرة ، قم بلفها برفق على الشوبك.

ثم ضعها في المنتصف فوق الطبق وافتحها من الشوبك.

الآن ، إذا كنت & # 8217re تصنع فطيرة مقشرة مزدوجة ، فارجع وقم بتدوير القرص الثاني من قشرة الفطيرة واجعله جاهزًا.

املأ القشرة بالحشوة التي تريدها. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإلهام من الوصفات ، فقم بإلقاء نظرة على أرشيفاتي. بعض من المفضلات لدي هي فطيرة مايل هاي أبل (في الصورة في هذا المنشور) ، فطيرة التوت البري عنبية ، فطيرة الفراولة الروبارب ، فطيرة وعاء الدجاج بالكاري بجوز الهند.

إذا كنت تصنع فطيرة مقشرة مزدوجة ، ضعيها في الأعلى الآن. قم بقطع الشقوق لتنفيس البخار أثناء الخبز ، أو إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا عمل شبكة.

اقرص القشور العلوية والسفلية معًا ، وادخلها في طبق الفطيرة ، وقم بتجعيد الحواف حسب الرغبة. لإنشاء هذه الحافة التقليدية المجعدة ، استخدمت إبهامي وفهرسي.

أحب أن أنظف قشور الفطائر بغسول بيض مصنوع من بيضة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة ماء ، مما يمنحها قشرة ذهبية لامعة. أنا أيضًا أرش أحيانًا بالسكر بعد تطبيق غسول البيض لمزيد من اللون والقرمشة. لكن الإضافات اختيارية.

ضعي الفطيرة على صينية (لالتقاط أي قطرات وأيضًا لتسهيل إدخالها وإخراجها من الفرن) ثم اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتخرج الفقاعات من خلال الفتحات.


قشرة فطيرة مثالية خالية من الغلوتين

يوضح لنا مصمم الطعام ذو التهديدات الثلاثية ، ومطور الوصفات ، ومدرب الطهي الخالي من مسببات الحساسية ، جيفري لارسن ، كيفية صنع قشرة فطيرة GF النهائية - مع أشكال نباتية مختلفة. (ما عليك سوى استبدال الزبدة بكمية متساوية من العصي الزبدة النباتية من Earth Balance ، واستبدال الكريمة الحامضة بملعقتين كبيرتين من الماء البارد.)

نصف كوب (60 جرام) دقيق أرز بني ، بالإضافة إلى المزيد لفرد العجينة

1/3 كوب (34 جرام) نشاء تابيوكا

1/3 كوب (48 جرام) نشاء بطاطس (وليس دقيق البطاطس)

1/4 كوب (34 جرام) دقيق أرز حلو

1/2 كوب (4 أونصات / قطعة واحدة) زبدة باردة غير مملحة ومقطعة إلى مكعبات

1 1/2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة ، أو ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج (نباتي)

1 1/2 ملعقة كبيرة خل أرز

1. في وعاء متوسط ​​الحجم أو محضر الطعام ، اخلطي دقيق الأرز البني مع نشا التابيوكا ونشا البطاطس ودقيق الأرز الحلو والسكر وعلكة الزانثان والملح. نقطع الزبدة بخلاط معجنات أو شوكة حتى تتشكل قطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي الكريما الحامضة وخل الأرز وامزجيها بيديك.

2. اقلب العجين على المنضدة واعجن برفق. إذا بدت جافة ، أضف ملعقة صغيرة من الماء البارد في كل مرة واعجن العجين حتى يصبح ناعمًا.

3. رش ورقة من ورق البرشمان بدقيق الأرز البني. افرد العجينة على شكل قرص على الورق. رشي القليل من دقيق الأرز البني ولفه حتى يصبح قطر العجينة من 11 إلى 12 بوصة.

4. اقلب طبق فطيرة 9 بوصة فوق العجينة. ضع إحدى يديك تحت ورق البرشمان أثناء إمساك الطبق باليد الأخرى. اقلب كل شيء بحذر حتى تصبح العجينة على طبق الفطيرة.

5. قشر الورق بحذر مع تسخين العجين في اللوحة. اضغطي برفق على العجينة في طبق الفطيرة ، واضغطي على أي شقوق معًا ، وقصي حواف العجين حتى تصل إلى حافة لوحة الفطيرة. (يمكنك استخدام القصاصات لإصلاح أي فواصل.)

6. لإنشاء حافة زخرفية ، قم بعمل نقش بملعقة أو شوكة إذا التصقت الملعقة بالعجين ، اغمسها في دقيق GF قبل كل استخدام. وخز القشرة بشوكة من الأسفل وجزءًا من الجانبين. استخدم الفطيرة أو قم بتجميدها ، ملفوفة جيدًا في غلاف بلاستيكي ، لاستخدامها في المستقبل.


أساسيات تزيين قشرة الفطيرة

دعونا نواجه الأمر: فطيرة مذاقها جيد بغض النظر عن شكلها الجميل. لكن تعلم بعض أساسيات تزيين قشرة الفطيرة يمكن أن يأخذ فطيرة لذيذة بالفعل ، مما يضيف عنصرًا جذابًا بصريًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الممتع التدرب!

مهما كان مستوى راحتك مع قشرة الفطيرة ، فهناك تقنية هنا من أجلك. يمكنك البدء بشيء بسيط ، مثل العقص. ثم انتقل إلى إتقان القشرة الشبكية ، ثم تعلم كيفية صنع قشرة مضفرة.

سنعرض لك أيضًا بعض الطرق الإبداعية لتزيين فطيرتك بالقواطع والأشكال. هذه التقنية سهلة التكيف مع أي عطلة أو مناسبة (أوراق الخريف ، قلوب في عيد الحب ، تحصل على الفكرة!).

تعمل تقنيات التزيين هذه مع أي قشرة فطيرة ، ولكن المكان الممتاز للبدء هو وصفة Classic Double Pie Crust. الآن دعونا نتوهم.

1. قشرة فطيرة مجعد

أولاً ، ضع قشرة الفطيرة في المقلاة. تقليم حواف القشرة بحيث يكون هناك حوالي 1 بوصة فقط من البروز.

باستخدام الإبهام والسبابة من يد وإبهام اليد الأخرى ، اضغط لتشكيل تجعيد متساوي الشكل حول القشرة بأكملها. استخدم الضغط الخفيف أثناء التجعيد.

تدرب على التجعيد على وصفة فطيرة البقان القديمة.

2. قشرة فطيرة مجعد شوكة

هذه طريقة أبسط للعقص تكون قشرة مزخرفة بدقة. حضري القشرة كما تفعل مع التجعيد العادي. باستخدام أسنان الشوكة ، اضغط برفق على حافة القشرة. استمر في الضغط حول الحافة بأكملها لتشكيل خطوط متباعدة بشكل متساوٍ.

غالبًا ما تستخدم هذه التقنية لإغلاق حافة فطائر اليد. جربها في وصفة فطائر توفي التفاح اليدوية أو وصفة فطيرة الكرز الخاصة بنا من السيد واشنطن.

3. قشرة شعرية مع اختلاف

الكلاسيكية والجميلة ، القشرة الشبكية هي الطريقة الأكثر شهرة لتزيين فطيرة. لتحضيرها ، قم بإعداد وصفة مزدوجة القشرة. ضع القشرة السفلية في طبق الفطيرة واملأ الفطيرة.

افردي النصف الآخر من عجينة الفطيرة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. باستخدام سكين ، قطّعي شرائح العجين إلى شرائح متساوية العرض. ضع الشرائط عموديًا عبر فطيرتك ، وتأكد من تباعدها بالتساوي. الآن ، قشر كل شريط عمودي آخر. بدءاً من الجزء العلوي من الفطيرة ، ضعي شريحة من العجين أفقيًا. اطوِ الشرائط الرأسية لأسفل لتغطية الشرائط الأفقية فقط.

قشر كل شريط عمودي آخر ، بالتناوب مع الشريط الذي قشرته مرة أخرى في الخطوة الأولى. ضع شريطًا آخر أفقيًا ، واطوِ الشرائط الرأسية للخلف ، واستمر على هذا النحو حتى يتم تغطية فطيرتك.

بمجرد إتقان الشبكة الأساسية (تدرب عليها مع أفضل وصفة فطيرة التفاح لدينا) ، يمكنك التفكير خارج الصندوق. جرب شبكة صغيرة منسوجة بإحكام بجعل شرائطك رفيعة جدًا ووضعها بالقرب من بعضها البعض. أو اجعل الشرائط أكثر اتساعًا لخلق تأثير شبكي "سمين".

4. قشرة مقصوصة

لا تتطلب هذه التقنية المضمونة ضغطًا خاصًا أو طيًا ، فقط مقص مطبخ! جهز قشرة الفطيرة ، واطوِ أي نتوء تحت حافة مكان الفطيرة. باستخدام مقص ، قم بعمل سلسلة من القطع القطرية الصغيرة حول حافة الكعكة بأكملها.

5. قطع القشرة

الآن للجزء الإبداعي! قشور القشرة بسيطة للغاية ولكن لها تأثير مذهل عند خبزها. أنت تعالج عجينتك (تأكد من إعداد وصفة ذات قشرة مزدوجة) مثل ملف تعريف الارتباط ، لذا اسحب قواطع ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك لهذه التقنية. ستحتاج إلى استخدام أشكال أصغر ، في النطاق من 1 "إلى 2".

ضع القشرة السفلية في صينية الفطيرة. افردي القطعة الثانية من العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. باستخدام قطاعة بسكويت صغيرة (أو ، إذا كنت تريد عمل دوائر ، أعلى أي برطمان أو زجاجة في حجرة المؤن الخاصة بك) ، قم بقص الأشكال. اضغط على الأشكال برفق لتلتصق حول حافة القشرة الفطيرة بأكملها.

يمكنك أيضًا ترك حافة قشرة الفطيرة سادة ووضع القواطع على الجزء العلوي من الفطيرة بأكملها.

جربها بنفسك مع وصفة فطيرة الفراولة والروبارب.

6. قشرة مضفرة

تبدو قشرة الفطيرة المضفرة معقدة ، لكن لا تخف! من المحتمل أنك تعرف كيفية جديلة الشريط ، وهو نفس الشيء تمامًا (يتطلب فقط لمسة ألطف).

حضري القشرة السفلية. لف القشرة العلوية على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وقطع ثلاث شرائح رفيعة طويلة بسكين. اضغط على الجزء العلوي من الشرائح الثلاثة معًا برفق. باستخدام لمسة خفيفة ، قم بتضفير الخيوط الثلاثة معًا.

انقل الجديلة إلى حافة لوحة الفطيرة واضغط برفق للالتصاق. من الأسهل عمل القشرة المضفرة في عدة أقسام منفصلة ، بدلًا من محاولة صنع ضفيرة واحدة طويلة لتناسب القشرة بأكملها.

الآن بعد أن أصبح لديك كل النصائح التي تحتاجها ، انطلق وقم بالتزيين!

لمزيد من النصائح حول كيفية صنع الفطائر وإرشاداتها ، تحقق من دليل خبز الفطائر الشامل لدينا!


كيفية عمل قشرة الفطيرة بالطريقة التقليدية

يصنع الأمريكيون أفضل الفطائر في العالم منذ أكثر من 200 عام ، حتى أنهم ذهبوا إلى حد مساواة المعجنات والوطنية - "أميركي مثل فطيرة التفاح" (حلوى لا تتطلب قشرة واحدة بل اثنتين). ومع ذلك ، بطريقة ما توصلنا إلى التفكير في الأمر على أنه مهمة شاقة بشكل خاص ، كما لو أن جدات القرن التاسع عشر لم تكن تنتج فطائر رائعة بدون كهرباء ، أو تكييف ، أو حتى أصابع زبدة مريحة.

بهذه المزايا الكبيرة ، أصبح صنع المعجنات أسهل من أي وقت مضى. بينما يتحول Kenji إلى حداثة كاملة مع معالج طعام من أجل Easy Pie Dough ، فإن أسلوبي يتسم بالتقنية المنخفضة بلا ريب. إنه بسيط وموثوق وينتج عجينًا قويًا ولكن مرنًا يتحول إلى قشرة قشرية إضافية.

قبل القفز إلى التفاصيل الدقيقة لأسلوبي ، يجب أن تتجاهل ما تعلمته من الوصفات الأخرى. لقد تم تحذيرنا من "شرور" الغلوتين مرات عديدة لدرجة أن بعض الخبازين لديهم خوف عميق من إرهاق العجين. هذه عقلية سيئة في المطبخ ، لأن الخوف يؤدي إلى الغضب ، والغضب يؤدي إلى الكراهية ، والكراهية تؤدي إلى المعاناة. يلخص الكثير من الأشياء ، أليس كذلك؟ نحن خائفون جدًا من الغلوتين ، وسنفعل أي شيء تقريبًا لتجنبه ، ولكن بعد ذلك نجد أنفسنا غاضبين من العجين الذي يتمزق وتمزق ، ونكره قشورنا لأنها تتراجع عن شكلها في الفرن.

لتجاوز هذه المعاناة ، علينا أن ندرك أن الغلوتين ليس عدو عجينتنا. (إذا كان الأمر كذلك ، لكنا قد تحولنا جميعًا إلى وصفة خالية من الغلوتين الآن.) لإعادة صياغة عبارة صديق قديم ، فإن حليفي هو الغلوتين ، وهو حليف قوي. إنها القوة التي تمنح المعجنات قوتها ، وهي التي تربط القشرة ببعضها البعض. يقوي العجين حتى نتمكن من استخدامه بثقة ، مع العلم أنه لن ينهار بأيدينا.

مع وجود الغلوتين على جانبنا ، يجب أن تكون عجينة الفطيرة مريحة مثل سترة جلدية بالية ، مرنة وناعمة ولكنها قوية. من المؤكد أن الجانب المظلم من الغلوتين هو أنه يمكن أن يجعل قشرة الفطيرة قاسية ، ولكن هذا هو المكان الذي يأتي فيه زبدة الحب. فهي توفر التوازن للقوة ، لذلك يصبح عجين الفطيرة طريًا وهشًا. في مدرسة الطهي ، تعلمت أن نسبة 1: 1 من الدقيق إلى الزبدة من حيث الوزن مثالية. قد يبدو هذا أكثر مما اعتدت عليه ، لكنها تركيبة معجنات مجربة وحقيقية تعمل على تحسين مرونة العجين.

كما أنه يمنع القشرة السفلية من أن تصبح رطبة ، حيث أن الزبدة لها تأثير طفيف في مقاومة الماء على العجينة ، مما يمنعها من امتصاص حشوة العصير. هذا يعني أنه حتى القشرة السفلية لفطيرة الكرز ستكون قشرية وهشة ، ولا يلزم خبزها.

لحسن الحظ ، فإن تقنية الحصول على قشرة إضافية هي في الواقع ممتعة للغاية ، على الأقل إذا كنت من النوع الذي يحب لف الفقاعات الورقية وصنع الطائرات الورقية ، لأن كل ذلك يتلخص في التحطيم والطي. إليك الصفقة: قطّع بعض الزبدة الباردة ، ثم ارمها بالدقيق ، ثم اسحق كل مكعب. هذا ليس "وجبة خشن" أو "قطع بحجم حبة البازلاء" لمحاولة الحكم بالعين. لا داعي للتخمين عندما يتعلق الأمر بإضافة الماء ، فالكمية التي تضيفها ستكون دائمًا بالضبط 50٪ من الدقيق بالوزن. بمجرد دمجها ، اعجنها حتى تشكل كرة متكتلة ، ستعمل الزبدة نفسها كموثق مع الحفاظ في نفس الوقت على الغلوتين من أن يصبح قويًا بشكل خطير.

بمجرد امتصاص كل قطع الدقيق ، اسقط العجين على سطح مطحون جيدًا ورش المزيد من الدقيق فوقه. Seriously, have at it! Any excess flour can be brushed off later on, so there's absolutely no reason to scrape by with the bare minimum. Use as much flour as you need to feel 100% confident as you roll.

On that note, choose whatever type of rolling pin feels most comfortable in your hands. Like a finely crafted lightsaber, it's an expression of your own personal style. I've got a soft spot for this tapered French pin, which lets me feel every bump in the dough, but some prefer the smooth action of an American pin or the fixed handles of a Shaker-style.

However you choose to arm yourself, aim to roll the dough just a little bigger than a sheet of notebook paper, keeping it well floured on either side as you go.

Bring each 10-inch side toward the middle, close both sides together like a menu, then fold the whole thing in half (top to bottom). Unlike with a fancy puff pastry or croissant dough, this sort of folding isn't about precision—it's about throwing in a few quick and dirty layers that will be thinned and lengthened as you roll out the top and bottom crusts. For that modicum of effort, you'll be rewarded with massive layers that make everyone go ooooh و ahhhh.

As soon as you've folded it up, the dough is ready to rock and roll—no waiting or refrigeration needed. In fact, unless your kitchen is unreasonably warm (which means your rolling surface is warm, too), it's أفضل to tackle the procedure all in one go. When you refrigerate a block of dough, rolling it out later on will soften the chilled butter and "awaken" the gluten, requiring that it be chilled and relaxed again. If it's not, the softened butter will melt too fast, making the crust greasy and dense. What's worse, the unrelaxed gluten will turn to the dark side and cause our crust to shrink.

Cut the folded dough in two pieces for the top and bottom crusts. Yeah, they'll be kinda square, but don't worry about the logistics of trying to make things perfectly round. So long as you roll the dough until it's roughly 14 inches across, you can just sling it over a pie plate and trim it to size.

And yes, I said sling. This dough is a joy to handle, wonderfully easy to pick up without any of the "tricks" so many other recipes suggest to prevent weakling doughs from stretching, ripping, or tearing. Thanks to an ample supply of butter, you don't have to worry about cracks as you fold and shape the dough. It easily conforms to the curves of the pie plate, and curls over nicely to form the border of the crust.

Roll the remaining dough into a nine- by 15-inch rectangle. It's the perfect size and shape to yield plenty of strips for a lattice-top pie, but it's also big enough that you can cover the whole pie in one solid sheet, with enough extra dough for decorative cutouts, too. Whatever your plan, don't cut those pieces yet, or they'll shrink as the dough relaxes. Instead, transfer the dough to a parchment-lined baking sheet or cutting board so it can lie flat.

Cover both portions of dough with plastic, and refrigerate at least two hours and up to 24 any longer and it's better off frozen in carbonite. As I mentioned before, refrigeration isn't strictly about relaxing the gluten it's about chilling the butter to help preserve all those leafy sheets.

I mean, seriously, check out this pie. Could it be any more flaky or crisp? You can even see where the crust browned along the bottom as well.

If I could impart one final piece of crusty wisdom, it would be to remind you that my pie dough should never, ever feel sticky or wet. If it does, chances are the ambient heat in your kitchen is causing the butter to soften too fast (more on the importance of dough temperature here). It's also worth taking a look at how different pie plates, whether aluminum, ceramic, or glass, can affect the texture of your crust (full write-up with photos here).

Know that you have the power to make a perfect pie. يفعل. Or do not. There is no try.


شاهد الفيديو: كيف تصنع خاتم من قطعة نقدية. اختراعاتبسيطة. HOW TO MAKE A shiny ring of coins


تعليقات:

  1. Gakinos

    ألا يمكنك شرح ذلك بمزيد من التفصيل؟

  2. Jesus

    الفكرة رائعة وأنا أؤيدها.

  3. Nisus

    السؤال الرشيق

  4. Tatanka-Ptecila

    أنتم موهوبين

  5. Kagazshura

    هذا مكدس



اكتب رسالة