dz.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

ريش غنم بنكهات يمنية

ريش غنم بنكهات يمنية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


باستخدام الملاط ، قم بتحويل جميع مكونات التتبيلة إلى عجينة متجانسة ودهن الأضلاع بها. تنقع بين عشية وضحاها. يُطهى على شواية ساخنة لمدة 4 دقائق على كل جانب.

اخلطي مكونات صلصة الزبادي وصلصة الطماطم على التوالي.

في مقلاة ، اقلي البندق بالملح والكمون لبضع دقائق ، ثم افرميها بخشونة.

ضعي الهليون على شواية ساخنة واطهيه مع قلبه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بني فاتح. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون. قلبي حتى يصبح الهليون لامعًا.

ضعي الضلوع في طبق مع الهليون ، ورشي البندق وقدميه مع الصوصين.


& # 8230 ولكن مع هريس البازلاء

تحديث ما بعد تقويم الفكين (16 أكتوبر) ، للأطفال bi-max ، أنه Musai:

نزيد كمية الكريم إلى ما يقرب من. 150 مل (يمكن استبدالها بقشدة غير مخمرة) ، قم بغليها ، كما قلت أول أمس ، مع قطعتين أو ثلاثة من الثوم المقطّع إلى شرائح ، ثم مرر البازلاء بالخلاط حتى تصبح عجينة ناعمة. نعطي أي نوع من اللحم المطبوخ من خلال المروحية ، نسكبه على البازلاء ، نمرره مرة أخرى. نحن نأكل بالملعقة وبصبر ، ربما مع المرآة في المقدمة ، لأن الشفة السفلية لا تزال مخدرة قليلاً.

لذا أي شيء ، ولكن مع البازلاء المرشوش كنت أخبرك عنها قبل بضعة أيام. لأنها جيدة وسيئة. في الحالة الموضحة في الصورة ، أجنحة الدجاج ذات الجذور في الفرن. حسنًا ، التباين في الصورة جيد. لكنها ستنسجم أيضًا مع النقانق مع المسواك أو الأضلاع أو كرات اللحم من Mureșan.

المكونات (لوجبتين):

300 غرام من البازلاء (طازجة أو مجمدة ، ولكن في الحالة الأولى يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً)
2 ملاعق كبيرة قشدة دهنية جدا (المبلغ المدفوع من قبل Lechința ، 35٪ ، يعمل بشكل جيد للغاية)
1 قبعة ثوم صغيرة / متوسطة (حسب سعة كل منها)

1-2 جزر
3-4 أجنحة دجاج على شكل، أي آخر قطعتين ، تلك التي تحتوي على بعض اللحم ، أن الطرف لا يصلح إلا للزماك)
السماق ، شيمون (عربي لا تخلط بين الكمون), ملح فلفل

نبدأ بالدجاج لأنه يستغرق وقتًا أطول. لذلك ، يتم غسل الجزر وتقشيره (إذا لزم الأمر) ، وتقطيعه إلى قطع تقريبًا. 2 سم ، لكنك تقوم أيضًا بتوجيه نفسك اعتمادًا على السماكة (كان حجمها صغيرًا ، في الصيف ، لذلك لم يكن من الضروري تقسيمها). رشي عليها القليل من الزيت ، يكفي لالتقاط البهارات ، وتبليها بالكمون والملح والفلفل ، ورجيها جيداً وضعيها في الفرن. الأجنحة المغسولة والمجففة بمنشفة ورقية متبلة بنفس الأواني ، بالإضافة إلى السماق.

يتم خبزها (190 درجة كهربائية ، يمكنك التعامل مع الباقي). إذا كنت تعتقد أنه يحترق ، فمن الواضح أنه يمكنك تقليل درجة حرارتك من خلال الكفاءة والذكاء.

عندما يبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني ، اغلي البازلاء في ماء مملح. نضع الثوم في الفرن ، على قطعة من ورق الألمنيوم توضع بجانب الصينية مع الدجاج ، ونقطعها من الجذر ، ونخبزها حتى تصبح عجينة (تخرج من القشرة وحدها ، على شكل مجدي). ، في أول ضغطة). صفي البازلاء ، اهرسيها بما لديك (خلاط ، شوكة ، بطاطس مهروسة) ، بدون عجينة ، أضيفي الكريمة ، الثوم المخبوز ، الملح (إذا لزم الأمر) والفلفل.

ضع على أي طبق لديك ، صب كوبًا من النبيذ. كل واشرب وابتهج.


الحوت

Wattleseed هو مصطلح يستخدم لوصف البذور الصالحة للأكل لحوالي 120 نوعًا من الأكاسيا الأسترالية & # 8211 Acacia aneuro ، Acacia victoriae. الأكاسيا لها أهمية خاصة بالنسبة للأستراليين ، مثل زهرة الأكاسيا الذهبية ، التي تم تبنيها كشعار للأمة ، يرتدي الرياضيون الأستراليون على سبيل المثال بدلات ذهبية وخضراء.

شجرة النبتة www.australiangeographic.com.au

تم استخدام هذه البذور تقليديًا كغذاء من قبل السكان الأصليين الأستراليين وتم تناولها إما خضراء أو مجففة ومطحونة.
اكتسب دقيق بذور الأكاسيا شعبية بفضل Vic Cherikoff (رائد مهم في صناعة المواد الغذائية ، أصله من أستراليا) الذي طور نكهات مختلفة من Wattleseed منذ عام 1984.
يستخدم دقيق الحشيش على نطاق واسع في أستراليا بسبب محتواه الغذائي العالي وقوته وتوافره وسميته المنخفضة.
يأتي اسم بذور "الغصين" من حقيقة أن الأغصان الرقيقة (الأغصان) لهذا السنط قد استخدمها المستوطنون الأوائل في أستراليا في بناء المنازل ، وهي طريقة معروفة في أوروبا باسم & # 8220 نسج الأغصان بالطين & # 8221.

كعك بذور نبات من تشارلز هاينز

يتوفر Wattleseed إما في شكل مسحوق أو جوهر. نظرًا للطعم الفريد للشوكولاتة ورائحة البندق والقهوة ، هناك عدد من الأطعمة الشعبية التي تحتوي على الحشيش ، مثل أنواع مختلفة من الخبز والشوكولاتة والآيس كريم والجرانولا وكريمات الكيك على سبيل المثال لا الحصر.
يعطي Wattleseed نكهة الأطباق الحلوة ، مثل الشربات ، والكريمة المخفوقة ، والكريمة المخفوقة ، وكذلك الزبادي والجبن. إنه لذيذ في الفطائر ويتناسب مع الخبز.
تكمل بذور الحيتان الدجاج ولحم الضأن والأسماك جيدًا ، خاصةً عندما يتم خلط كمية صغيرة مع بذور الكزبرة وقشر الليمون وأوراق الآس والملح. يرش فوق هذه الأطعمة قبل الطهي (شريحة لحم السلمون لذيذة بشكل خاص مع هذا المزيج). يضيف Wattleseed ملاحظة خفية إلى الشواية.
تحتوي هذه التوابل على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والزنك بتركيزات عالية إلى حد ما. مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، فهي مفيدة لمرضى السكر ، حيث توفر تدفقًا ثابتًا للسكريات التي لا تسبب زيادة مفاجئة في نسبة السكر في الدم.

تتوفر بذور الحشيش المقلية والأرضية في متاجر التوابل المتخصصة عبر الإنترنت. هذه التوابل غالية الثمن إلى حد ما مقارنة بمعظم البهارات بسبب العمالة والمعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للجزء الأكبر ، تنمو هذه الأكاسيا برية ولا تُزرع للأغراض التجارية.

كتاب الأطياب Rosengarten Jr. (Livingston Publishing Co. ، بنسلفانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، 1969)

الطبخ بالبهارات كارولين هيل ومايكل ألسوب (ديفيد وتشارلز ، فيرمونت ، الولايات المتحدة الأمريكية 1983)


برنامج شبكة الغذاء (HD)

يقدم خمسة متخصصين في الطعام معلومات مضحكة ووصفات لذيذة. من أفكار العشاء البسيطة إلى اتجاهات الطعام الجديدة ، نناقش أشياء طهي مضحكة.

مطعم أمريكان S26 EP. 2

يسافر Guy Fieri عبر أمريكا بحثًا عن الأماكن الكلاسيكية والصغيرة والرخيصة التي كانت تقوم بعمل جيد منذ عقود.

مطعم أمريكان S26 EP. 3

يسافر Guy Fieri عبر أمريكا بحثًا عن الأماكن الكلاسيكية والصغيرة والرخيصة التي كانت تقوم بعمل جيد منذ عقود.

ويذ جاي آت ذا جراوند S9 EP. 7

يرسل مدير الحوارات جاي فييري أربعة طهاة موهوبين للركض عبر الأرفف ، في مسابقة لمتاجر الطهي ، حيث تكون المخاطر عالية ، لذا يجب أن تكون المهارة على

الربيع في المطبخ S4 EP. 1

يشارك عشرة طهاة معجنات في المنافسة ، ويحتفلون بالفواكه الموسمية مع كعكات الجبن الصغيرة الملونة. في الاختبار الرئيسي ، يتعين عليهم إنشاء تدرجات لونية على كعكات بسيطة.

طبخ المزرعة S19 EP. 1

تكشف Ree Drummond ، المدونة الحائزة على جوائز و "فتاة المدينة" السابقة ، عن أسلوبها الخاص في الطبخ المنزلي ، من الوصفات سريعة المفعول إلى الأطباق الفاخرة.

أفضل كونفيكتور في أمريكا S1 EP. 2

ثمانية من صانعي الحلويات المهرة يحولون الأفكار البسيطة إلى وصفات لذيذة ومذهلة. سيفوز أمهرهم بـ 25000 دولار ولقب "أفضل حلواني في أمريكا".

مطبخ على الطراز الجنوبي S11 EP. 8

تستضيف تريشا والمغنية بريندا لي حدثًا خيريًا مخصصًا لمكافحة سرطان الثدي. في القائمة قمنا بتدخين الأضلاع وميلك شيك الكحول.

أطفال صغار ، مطابخ كبيرة S3 EP. 4

يتنافس الطهاة الصغار الذين لديهم طموحات كبيرة لمعرفة من سيحصل على جائزة 10000 دولار. لكن المكونات الغامضة والعمل عكس اتجاه عقارب الساعة يسبب لهم الصداع.

مكونات غامضة ، وصفات لذيذة S36 EP. 13

المنتج المعلب يضع المزاج في موقف صعب وغير مسبوق. يجب على المنافسين ابتكار وصفات من الرخويات والأخطبوط.

مكونات غامضة ، وصفات لذيذة S35 EP. 1

تسبب شاحنات الطعام الخاصة بالطهاة ازدحامًا مروريًا في المقلاة ، عندما يتعين عليهم إعداد مقبلات لذيذة باستخدام نوعين من البروتين. يجد المرشحان النهائيان ناتشوز في سلة الحلوى.

الطبخ في المزرعة S6 EP. 8

نانسي فولر تحتفل بعيد الأم مع ثلاث من بناتها. في القائمة لدينا اسكالوب لحم مع صلصة الفطر والنبيذ ، ثم كعكة التوت.

الطبخ في المزرعة S6 EP. 9

طرف مع مساهمات شخصية

تقدم نانسي فولر وصديقتها كارديا براون بعض الوصفات الكلاسيكية لعطلة نهاية الأسبوع "للسيدات". في القائمة: فخذ خروف مطهي بالعسل والمعكرونة مع جبن البارميزان والفلفل.

مكونات غامضة ، وصفات لذيذة S38 EP. 3

في الجولة الأولى ، يجد الطهاة وصفة آسيوية كلاسيكية بشكل فريد. اللحوم ومنتج غير عادي مع المايونيز يختبرون إبداعهم في الجولة الثانية.

الناس والأغذية S2 EP. 20

يسافر آدم ريتشمان ، المذيع والذواق الرائع ، في جميع أنحاء أمريكا بحثًا عن أفضل الوصفات المحلية وأكبر مسابقات الطعام الوطنية.

الناس والأغذية S2 EP. 21

يسافر آدم ريتشمان ، المذيع والذواق الرائع ، في جميع أنحاء أمريكا بحثًا عن أفضل الوصفات المحلية وأكبر مسابقات الطعام الوطنية.

طبخ المزرعة S19 EP. 2

وصفات الدجاج بأربع طرق

تكشف Ree Drummond ، المدونة الحائزة على جوائز و "فتاة المدينة" السابقة ، عن أسلوبها الخاص في الطبخ المنزلي ، من الوصفات سريعة المفعول إلى الأطباق الفاخرة.

طبخ المزرعة S19 EP. 3

نأكل الآن ، نأكل لاحقًا

تكشف ري دروموند ، المدونة الحائزة على جوائز و "فتاة المدينة" السابقة ، عن أسلوبها الخاص في الطهي المنزلي ، من الوصفات السريعة إلى الأطباق الفاخرة

الأطعمة الغريبة: وجهات شهية S4 EP. 9

يستكشف أندرو وصفات بيتسبرغ المفضلة لديه ، والتي تصنع شطيرة سمك نصف رطل ، بالإضافة إلى وصفات صحية أخرى: السرمال والنقانق والبيرويت.

الأطعمة الغريبة: وجهات شهية S4 EP. 10

يستكشف أندرو الوصفات من فيراكروز بالمكسيك ، حيث يتذوق Arroz a la tumbada ، الذي يتم تحضيره عن طريق غلي الأخطبوط الكامل ثم تناوله مع الفلفل الحار و picaditas.

ضد بوبي فلاي S16 EP. 13

يقرر أليكس جوارناشيلي وداماريس فيليبس من سيواجه بوبي فلاي. سواء كان الشيف Maeve Rochford ، إيرلنديًا ، أو شيف Navjot Arora ، شغوفًا بالمطبخ الهندي؟

ضده بوبي فلاي S17 EP. 1

يقرر الراقص ديريك هوغ والشيف كارلا هول من سيواجه بوبي فلاي. هل يجب أن تكون كاتي جيردس ، ملكة الكعك ، أم أوليفييه بالازو ، فرقة فرنسية؟

بول هوليوود: وصفات حضرية الموسم 1 إب. 3

يسافر بول هوليوود حول العالم بحثًا عن المعجنات العائلية والمأكولات الشهية والفنادق الفاخرة التي ابتكرت المعجنات النموذجية لمدن بأكملها.

بول هوليوود: وصفات حضرية الموسم 1 إب. 4

يسافر بول هوليوود حول العالم بحثًا عن المعجنات العائلية والمأكولات الشهية والفنادق الفاخرة التي ابتكرت المعجنات النموذجية لمدن بأكملها.

مطبخ معًا S8 EP. 10

يقدم خمسة متخصصين في الطعام معلومات مضحكة ووصفات لذيذة. من أفكار العشاء البسيطة إلى اتجاهات الطعام الجديدة ، نناقش أشياء طهي مضحكة.

الربيع في المطبخ S4 EP. 4

المتنافسون السبعة يصنعون إكلايرس الربيع. يطلب منهم المقدم علي خان صنع سلال صالحة للأكل مليئة بالأشياء الجيدة ، بما في ذلك بيضة مسلوقة.

مطعم أمريكان S26 EP. 4

يسافر Guy Fieri عبر أمريكا بحثًا عن الأماكن الكلاسيكية والصغيرة والرخيصة التي كانت تقوم بعمل جيد منذ عقود.

مطعم أمريكان S26 EP. 5

يسافر Guy Fieri عبر أمريكا بحثًا عن الأماكن الكلاسيكية والصغيرة والرخيصة التي كانت تقوم بعمل جيد منذ عقود.

أطفال صغار ، مطابخ كبيرة S7 EP. 2

عاد 16 شيفًا شابًا موهوبًا للتنافس على جائزة 25000 دولار. في المباراة الأولى من البطولة المكونة من خمسة أجزاء ، عليك تحضير لحم الخنزير المتن.

مكونات غامضة ، وصفات لذيذة S29 EP. 7

بطولة المراهقين: قتال 1

يتنافس أربعة طهاة في البداية أمام لجنة تحكيم مكونة من ثلاثة خبراء. واحدًا تلو الآخر ، أستخدم مكونات سلة غامضة لتحضير وجبة غير عادية

طبخ المزرعة S19 EP. 2

وصفات الدجاج بأربع طرق

تكشف Ree Drummond ، المدونة الحائزة على جوائز و "فتاة المدينة" السابقة ، عن أسلوبها الخاص في الطبخ المنزلي ، من الوصفات سريعة المفعول إلى الأطباق الفاخرة.

طبخ المزرعة S19 EP. 3

نأكل الآن ، نأكل لاحقًا

تكشف ري دروموند ، المدونة الحائزة على جوائز و "فتاة المدينة" السابقة ، عن أسلوبها الخاص في الطهي المنزلي ، من الوصفات السريعة إلى الأطباق الفاخرة

الربيع في المطبخ S4 EP. 2

يتعين على المتنافسين التسعة الباقين عمل ترتيبات الأزهار باستخدام الكعك ، باستخدام خلاصات الأزهار ، ثم إنشاء وتزيين كرات الزينة في الحدائق الصالحة للأكل.

أفضل كونفيكتور في أمريكا S1 EP. 3

ثمانية من صانعي الحلويات المهرة يحولون الأفكار البسيطة إلى وصفات لذيذة ومذهلة. سيفوز أمهرهم بـ 25000 دولار ولقب "أفضل حلواني في أمريكا".

مكونات غامضة ، وصفات لذيذة S31 EP. 13

يتنافس أربعة طهاة في البداية أمام لجنة تحكيم مكونة من ثلاثة خبراء. واحدًا تلو الآخر ، أستخدم مكونات سلة غامضة لتحضير وجبة غير عادية.

الأطعمة الغريبة: وجهات شهية S4 EP. 9

يستكشف أندرو وصفات بيتسبرغ المفضلة لديه ، والتي تصنع شطيرة سمك نصف رطل ، بالإضافة إلى وصفات صحية أخرى: السرمال والنقانق والبيرويت.

الأطعمة الغريبة: وجهات شهية S4 EP. 10

يستكشف أندرو الوصفات من فيراكروز بالمكسيك ، حيث يتذوق Arroz a la tumbada ، والذي يتم تحضيره عن طريق غلي الأخطبوط الكامل ثم تناوله مع الفلفل الحار و picaditas.

مطبخ على الطراز الجنوبي S11 EP. 10

تتقن تريشا وشقيقتها حركات السكاكين بمساعدة طاهٍ محلي ، ثم تصنعان سمك السلمون اللذيذ بجلد مقرمش وكعكة بافلوفا بالعسل والحليب المخفوق.

ويذ جاي آت ذا جراوند S9 EP. 8

يمكنك وضعها على الشواية أو وضعها على الشواية

يرسل مدير الحوارات جاي فييري أربعة طهاة موهوبين للركض عبر الرفوف ، في مسابقة لمتاجر الطهي ، حيث تكون المخاطر عالية ، لذا يجب أن تكون المهارة

طبخ المزرعة S25 EP. 11

وصفات سهلة للعشاء

لدى ري أربع وصفات سريعة ، مثالية لأمسيات الإثنين إلى الجمعة: معكرونة على الطريقة الكريولية مع المأكولات البحرية ، والدجاج المقلي مع الأناناس ، وكويساديلا سريعة الذرة.

طبخ المزرعة S25 EP. 6

كم هي جيدة في المنزل - الجزء 11

تقوم "ري" بإعداد وصفات بسيطة مع أطفالها. في القائمة لدينا شطائر الوافل ولحم الديك الرومي وشرائح اللحم البقري المشوية ورافيولي محلي الصنع والوجبات السريعة وعجة "كوب"

مطبخ معًا S20 EP. 10

يستخدم الفريق أيضًا آخر قطرة من المنتج النجمي لهذا الموسم ، حيث يقوم بإعداد الكثير من الوصفات القائمة على الحمضيات: الأطباق الرئيسية والمقبلات والحلويات!

الربيع في المطبخ S4 EP. 2

يتعين على المتنافسين التسعة الباقين عمل ترتيبات الأزهار باستخدام الكعك ، باستخدام خلاصات الأزهار ، ثم إنشاء وتزيين كرات الزينة في الحدائق الصالحة للأكل.

مكونات غامضة ، وصفات لذيذة S31 EP. 13

يتنافس أربعة طهاة في البداية أمام لجنة تحكيم مكونة من ثلاثة خبراء. واحدًا تلو الآخر ، أستخدم مكونات سلة غامضة لتحضير وجبة غير عادية.

مكونات غامضة ، وصفات لذيذة S41 EP. 3

لا بد أن أربعة طهاة يصبحون مبدعين عندما يواجهون الفن الهابط والخضروات الهجينة والأحشاء المفاجئة وحوادث الآيس كريم.

مسابقة المطاعم المتنقلة S7 EP. 3

الفرق الأربعة المتبقية لديها اختبار يشمل النعام ، ثم يبيعون منتجاتهم في مدينة سولفانغ ، حيث يؤدي الاختبار المتعلق بالثقافة المحلية إلى تعقيد الأمور قليلاً.


ماذا نأكل في المغرب؟

تروي كلوديا تجربتها مع الطعام المغربي & # 8230 ولأنك إذا وصلت إلى بلد ولم تتذوق الأطباق التقليدية هناك ، يبدو الأمر كما لو أنك لم تتجول في تلك الأماكن ، فإن المغرب يقدم لك الكثير من النكهات التي قد ترغب فيها تعتقد بسهولة أنك مشيت عبر عدة بلدان في وقت واحد.

مزيج من التوابل ، المنكهة بقوة بالفواكه المجففة الحلوة أو الحامضة قليلاً ، الكسكس في كل مكان في جميع الأطباق الرئيسية ، لحم الضأن الذي يعشقه المغاربة والمطبوخ بطريقة لن يتمكن أي شخص من فعلها مرة أخرى ، سلطات الخضار مع الصلصات التي تحتوي على وصفات فقط إنهم يعرفون أنهم يتوجون بطاجين مذهل مطبوخ في أواني فخارية تبدو مثل صناديق المفاجآت التي تأتي إلى الطاولة مع الغطاء في الأعلى ، مما يتيح لك اكتشاف ما بداخلها ، مثل الأطفال. لم أتناول في أي مكان في هذا العالم الكثير من الزعفران ، ولن أختبر أبدًا في أي مكان آخر ضلوع الضأن اللذيذة التي خرج منها اللحم كما لو كان قد تم توبيخه بالعظام ، أينما مشيت لن أستمتع من أول ابتلاع إلى آخر سنونو كل قطعة فاكهة مجففة مخبأة مثل لؤلؤة خلف الكسكس.

تبدأ الوجبات الرئيسية للمغاربة بسلطة توضع على طبق كبير. يتم تقطيع كل خضروات بعناية ، في شرائح ضيقة ، على حافة طبق دائري ضخم ، وكل ما عليك فعله هو دمجها في طبق كما تريد. وهكذا ، يمكنك الاختيار بين الطماطم ، والخيار ، وحبوب الذرة ، والخس ، والملفوف ، والزيتون ، والبطاطا المسلوقة ، والجزر التي يمكنك مزجها مع شرائح المعكرونة أو البيض المسلوق ، لكن الخيار الأخير اختياري فقط. أعتقد أن فكرة هذه السلطة متجذرة في المبدأ الذي يوجه الفرنسيين عندما يفكرون في صحتهم وشكلهم ، أي أنه من أجل حياة صحية ، يجب أن تبدأ الوجبات بالسلطات. ومع ذلك ، لا أعرف ما إذا كان المغاربة يحتفظون بهذا التقليد فقط من منظور المستعمرة الفرنسية السابقة أو من نفس المبادئ مع سكان فرنسا.

لقد أكلت حساء العدس المطبوخ في المغرب وفقًا لوصفة كلاسيكية ، لكن مذاقه جعلك تعتقد أنه يحتوي على مكونات معينة يحتفظون بها في طي الكتمان. الشوربة المغربية الشهيرة - الحريرة التي يرقص فيها العدس والحمص والزيتون وقطع اللحم البقري بخطوات صغيرة وسريعة كان من المفترض أن تجعلك لا تأكل فقط جزءًا ، بل تطلب مرارًا وتكرارًا ، لتصبح مدمنًا عليها عصير لذيذ للغاية .

يجب أن يحتوي كل جدول رئيسي طاجين. هذا الطبق هو الطبق المغربي التقليدي ويحتوي على لحم الضأن أو الماعز أو السمك في مزيج دائري مع الخضار المختلفة. مطبوخ في طبق يحمل نفس الاسم ، يحتوي الطاجين بالضرورة زعفران ، جوزة الطيب ، قرفة ، كركم ، كزبرة ، قرنفل ، كمون ، نعناع ، قشر ليمون وفلفل . وكأن كل هذه التوابل لم تكن كافية ، فإن الطاجين متوج برائحة الزنجبيل والثوم. جالسًا بعناية ، ملفوفًا على عينيك وأطراف أصابعك ، كل هذه التوابل تفرح أذواقك وبراعم التذوق برقة وليست عدوانية ، حيث ستشعر بالإغراء عندما تسمع الوتر اللامتناهي في وقت سابق. تظهر لك النودلز على المائدة مغطاة بغطاء القدر المحشو الذي تم طهيه فيه ، كفتاة تخجل من إظهار كل شيء للوهلة الأولى ، مما يتيح لك اكتشافه على شكل بركان ، مغطى بالخضروات المطبوخة الذي تحته تجد الكسكس بكثرة ، وبدلاً من الحمم البركانية تكتشف ذلك اللحم الحارة والرائحة بكل روائح الأرض. ربما ليس من قبيل المصادفة أن الله قد وهب المغاربة بكل هذه البهارات & # 8230 لا شيء عرضي وكان من العار أن تضيع كل هذه العجائب في أطباق متواضعة.

وكأن كل هذا لم يكن كافيًا ، أكلت في المغرب أفضل دجاج بالبندق على وجه الأرض. المكون السري لهذا الطبق هو الهريسة ، وهي صلصة حارة للغاية تضاف لمن يتمتعون بالشجاعة الكافية لتجربتها. بالنسبة للأقل شجاعة ، فإن العسل والقرفة يخففان أيضًا من سرعة صلصة الهريسة. البندق والتمر واللوز المقلي والنعناع (ليس مفقودًا من الأطباق) والقرفة تجعل الدجاج طاووسًا حقيقيًا للمطبخ المغربي.

يمكن قول الكثير عن الحلويات ، وإذا تم وضع علامة عليّ ، فأنا آكل حلو ، يجب أن تعلم أنها كانت رائعة حقًا. الشباكية ، مزيج إلهي من العسل واللوز والسمسم ، طبع مذاقه في ذكرياتي ، تمامًا كما طعم بسكويت الفقاس الذي فيه ماء الزهر والشمر يصنعان الزواج المثالي ، وهو عالق في أعماق براعم التذوق.

لقد فوجئت برؤية بعض الأماكن يتم إحضار الطعام في صواني ضخمة يرتديها الرأس. كان الأمر كما لو أن الرجل الذي يحملها كان ملكًا لبضع ثوان. ملابسهم المهيبة ، والتاج الملكي بالطعام المغربي وسحر الأماكن التي كنت أتناول فيها العشاء ، كانت مطبوعة في ذهني وروحي لفترة طويلة من الآن فصاعدًا. كان أهل المكان يؤلهون ويقدرون الطعام كهدية من اللاهوت ، وارتداءه ، الذي كان ، مثل التاج الملكي ، هو البادرة الأسمى التي يمكن للمرء أن يقوم بها أمام الطعام الواهب للحياة.

ألم يكن من العار أن ننجس مثل هذه المعجزات بالشوك والسكاكين؟ أعترف أنني ، في البداية ، خجولة ، ثم أكثر شجاعة ، أمسكت بقطع الطعام بين أصابعي. شعرت بنعومة المكونات وقوام ألياف اللحم واستمتعت بكل رشفة مثل طفل يختبر طبقًا لأول مرة في حياته.

شاي النعناع ، مشروب مغربي محدد أو ويسكي بربر ، كما أحبوا أن يقالوا ، توج كل وجبة بنجاح كبير ، ليحل محل الكحول الذي اعتدنا عليه تمامًا. ربما تنهد الرجال فقط في بعض الأحيان سرًا ، بعد كوب الشاي بالنعناع ، لأنه في نهاية مثل هذه الوجبة ، كان عليهم أن يستقيموا مع الشاي.


كانت والدتي فنانة مطبخ حقيقية وليس فقط لأنها كانت تحب الطبخ. كانت لديه موهبة جمعت بين فن ابتكار المستجدات وفن تفسير المأكولات الرومانية والنمساوية والفرنسية والإنجليزية التي تعلمها خلال حياته. اشتهرت بين الأصدقاء والمعارف بالطعام الجيد جدًا الذي كانت تقدمه للضيوف في المناسبات الاحتفالية ، وقد شعرت بالحسد الشديد. كان تحضير الأطباق التي أعدتها دقيقًا ، وتطلب وقتًا وتعاونًا من جميع أفراد الأسرة. أعطتها وصفات حسب الطلب وجمعت وصفات أخرى كما تحب شيئًا. وأنا تقريبًا احتفظ بكتاب الوصفات بخط يدها الأنيق.

سمحت لي بمساعدتها فقط في البداية: فرك رغوة الزبدة ، وصنع المايونيز ، وفرك صفار البيض بالسكر حتى يتحول إلى اللون الأبيض ، وضرب بياض البيض ، وخلط سلطة الباذنجان أو سلطة الكافيار بايك. أذكرك أنه في عام 1960 لم يكن هناك الكثير من الخلاطات الكهربائية في رومانيا حتى في العائلات الثرية ، لذلك كان كل العمل يتم يدويًا وتطلب الكثير من الصبر والطاقة والساعات ، إن لم يكن تنظيمًا جيدًا قبل يومين أو ثلاثة أيام. أي حالة جسدية؟ كان عمري 12 عامًا عندما ساعدتها آخر مرة ، ولكي أكون صادقًا ، شعرت بألم في يدي بعد مثل هذا البرنامج. ليس من السهل القيام بذلك على الخلاط ، حتى عندما تكون طفلاً نشيطًا للغاية.
أتصفح وصفاتها وأحب بشكل خاص الطهي ، فكرت ، وأتحدث إلى إيوانا ، لأخبرك شيئًا عن وصفات عيد الميلاد التقليدية لدينا. غالبًا ما يكون لديهم طعم فرنسي واضح تم اختراقه حتى في إعداد الأطباق التقليدية ، ليس فقط لأننا نعيش في فرنسا ونصف العائلة لديها فرنسية أصيلة بنسبة 100 ٪ ، ولكن أيضًا لأن والدتي نشأت ، مثل أي سيدة جيدة. مجتمع & # 821730 ، تقاعد ، حيث تعلم إعداد وصفات أصيلة تحت إشراف صارم من الراهبات الفرنسيات.

لقد أحببت طاولات أمي ، حيث كان كل شيء يُعتقد بالملليمتر وحيث دائمًا ما أجد نفس الأذواق. على عكسها ، لم أحصل على أبسط حساء. بعد إلهام اللحظة ، أختبر أفكارًا جديدة أو تغييرات مستوحاة من الأماكن الأخيرة التي سافرت إليها أو من الكتب التي قرأتها.

على سبيل المثال ، بسكويت الزنجبيل النرويجي ، الذي يشبه رائحة المنزل بأكمله مع ما أسميه & # 8220Christmas Perfume & # 8221 ، هو تقليد أحبه حقًا ، لكنني دائمًا ما أقوم بتكييفه مع الوقت والأذواق الحالية.
لقد اعتدنا أن يكون لدينا عدة أنواع من الكعك محلي الصنع لجميع الزيارات التي نتلقاها خلال هذه الفترة ، والبسكويت يحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما نصنع كرواسان الفانيليا معًا ، حيث يتم استبدال الدقيق بالبندق المطحون أو اللوز. وصفة موروثة من جدتي من فرعنا في فيينا.
في أحيان أخرى نصنع بسكويت نرويجي بمكونات غريبة يسهل تحضيرها وتخرج بشكل جيد للغاية & # 8211 ليس خطأي. في أوقات أخرى ، كان kugelhopf النمساوي أو بودنغ الكريسماس الإنجليزي ناجحًا للغاية لدرجة أنني مندهش و & # 8230 يرتفع في رأسي. ثم أعود مرة أخرى مع كعكة الخشخاش ، التي تخرج بشكل مسطح قليلاً كل عام ، تعيدني إلى مكاني.

عيد ميلاد روماني كما أتذكره من والدتي

عشية عيد الميلاد ، يا لها من عجب!
أحصل دائمًا على الصور والأصوات والنكهات والقصص والترانيم. عندما كنت طفلاً ، كان لعيد الميلاد جدولًا صارمًا للغاية ومخططًا جيدًا. كانت والدتي واضحة جدًا بشأن هذا الأمر ، فهي لم تتفاوض ولم يجرؤ أحد على الابتكار.
في 24 ديسمبر / كانون الأول ، لم يُسمح لنا بدخول غرفة معينة (لها مدخلين) بدءًا من الساعة 4-5 عصرًا. كان للحظر الذي بدأ فيه الحظر علاقة مباشرة بحجم الشجرة ، والتي كان من المفترض أن يزينها كبار السن سرًا فقط. بالنسبة لنا ، نحن الأطفال ، أحضر سانتا أيضًا الشجرة واحتجنا عندما اضطررنا إلى تجنب الغرفة لفترة طويلة.
بعد حلول الظلام ، انتظرنا سماح صوت الجرس بدخول الغرفة بمفاجآت. كان الجرس يعني أن بابا نويل جاء ، وأحضر شجرة عيد الميلاد المزينة بشكل جميل والكثير من الهدايا.

كان لدينا الكثير لنفعله قبل أن نتمكن من دخول الغرفة المخصصة لشجرة الكريسماس: كان علينا الاستحمام وغسل شعرنا حديثًا وارتداء ملابس أنيقة. لم تقبل والدتي إلا أشجار التنوب الفضية ، وعندما دخلت رأيت أجمل شجرة تنوب ممكنة ، كانت تحتها مليئة بالعبوات والحزم من جميع الأشكال والأحجام. كنت أعيش في منزل به غرف كبيرة بيضاء ويبلغ ارتفاعها حوالي 4 أمتار. كانت أشجار التنوب في بعض الأحيان كبيرة جدًا لدرجة أنه كان لا بد من قطع جزء من الجزء العلوي لتزيينه.

أمام الشجرة الرائعة جلسنا جميعًا بجانب بعضنا البعض ، نغني الترانيم بأصوات عديدة وننظر منبهرًا بأضواء الشجرة وزخارفها. بدافع من الرغبة في المحافظة أو الرومانسية أو ربما مجرد الحاجة إلى الشعر ، أضع شمع الشمع في الشجرة فقط. لم تكن حتى عصا كهربائية ، وهي عادة احتفظت بها حتى عام 2000. كان الضوء دافئًا ومميزًا ، وكانت بعض العصي قديمة ويتم الاحتفاظ بها بعناية شديدة وكان لونها جعلني أعتقد أنها مصنوعة من الذهب. تضمنت الزخارف زخارف قديمة من ثلاثة أجيال ، وكرات أرضية فريدة مصنوعة يدويًا إلى حد ما ، وطيور أو نجوم فضية ثقيلة. تفوح منه رائحة التنوب الطازج ، ومع الجو الفخم للمنزل ، بدا وكأنه مكان التقاء الشخصيات في حكايات إي تي إيه هوفمان الخيالية.
قام أصغرنا بتوزيع الهدايا حتى نتمكن جميعًا ، من السعادة والهدوء ، بالذهاب إلى الطاولة. بالطبع ، تحت شجرة الكريسماس كانت هناك قطعة من النقانق لفأرنا آري ، وهو جناح دجاج مسلوق للقطط فيجارو وكان يتم تقديمهم دائمًا أولاً.

مقارنةً بتقاليد الطهي في فرنسا ، كان عشاءنا غذائيًا تقريبًا ، ويتألف من ثلاثة أطباق فقط (ستقول & # 8220 كم هو بسيط! & # 8221 بعد أن أقدم التفاصيل من & # 8220competition & # 8221).
أولاً سوفليه خفيف مع الجبن ، يقدم مع البازلاء الخضراء والشمبانيا الباردة في أكواب. التوقيت ضروري حتى لا تسقط سوفليه. لذلك يجب حسابها عند وضعها في الفرن لتقديمها بشكل مثالي ، مع العلم أن السوفليه & # 8220 يسقط & # 8221 بسرعة بعد إخراجها من الفرن. لكن والدتي كانت خبيرة حقيقية مع الكثير من التمارين النشطة.

السرمال ، صغير ورقيق ، يتبعه وصفة راجعتها والدتي من 50٪ لحم خنزير + 50٪ لحم عجل ، لجعلها أخف ، مصنوعة من ملفوف مخلل بها ومغلي ببطء في النبيذ الأحمر. بالطبع ، تم تقديم السرمل مع القشدة الحامضة وعصيدة من دقيق الذرة. اعتادت والدتي أن تخبرنا أنه من المهم جدًا أن تكون صغيرًا مثل الفم ، وهذا هو مدى رقة الأمر. كان من دواعي سروري إعدادهم ، جلس الجميع على طاولة طويلة في المطبخ تحت إشراف والدتي. جاء والدي وأختي وأختي واتصلت بنا والدتي عندما أصبح كل شيء جاهزًا: لحم مفروم ممزوج بالبصل المقلي ، وقليل من الأرز والتوابل ، وأوراق الكرنب المقطعة بالفعل ، والملفوف المفروم جيدًا. كان لمطبخنا باب زجاجي كتب عليه أخي بالصابون عدد السرمال الذي أضعه في كل طبقة في وعاء فخاري كبير ، معزّز بضفيرة سلكية. نستخدم نفس الوصفة اليوم لإسعاد العائلة والأصدقاء في كل مكان.

لسوء الحظ (وآدمي الوحيد) هو أنني لا أدير كعكاتي بنفس الجودة التي اعتادت والدتي عليها. ربما لأنني لم أفهم أبدًا ما هو سره. Cozonacii ei erau aerisiți, ușori, se desfăceau în fire ca brioșele franțuzești. Iar mama avea grija să prepare trei feluri de cozonaci, pe care îi servea cu un excelent vin roșu, nu prea sec: cozonac simplu, cozonac cu nucă multă cum îi plăcea tatii și cel cu mac, preferatul meu.
După o cină târzie pe care mama o considera totuși copioasă, tata bea cafea împreună cu invitații în salon. Noi și mai ales doamnele, beam ceai, iar copiii mai mici aveau dreptul la ceai de tei dacă chiar voiau să mai rămână puțin cu cei mari.

Obiceiuri și masa de Crăciun în Franța

În Franța ca și în România există atât obiceiuri regionale cât și familiale. În general, masa festivă are și aici loc în seara de Ajun, pe 24 decembrie. Bradul se cumpără și se împodobește din primele zile ale lunii, dat fiind că francezii, catolici sau protestanți, serbează cu toții Aventul adică cele patru duminici dinainte de Crăciun. Cadourile însă nu se pun direct sub brad decât de vreo 20 de ani și nu în toate regiunile Franței. Tradiția cerea pe vremuri ca fiecare să-și pună pantofii de fiecare zi frumos curățați sub brad, ca Moșul să știe cui să dea cadourile. Un fel de amestec de Moș Nicolae si Moș Crăciun dat fiind că, înafară de Alsacia unde influența Crăciunului este germană, în nici unul din celelalte departamente franceze nu se sărbătoreste Moș Nicolae. Asta mi se pare cam trist, pentru mine înseamnă o prefață a Crăciunului fără de care sărbătorile nu mai au același haz.

Mai există în unele familii tradiția să cânte copiii colinde, cum Moș Crăciun nu ar rezista vocilor de copii cuminți. Dar nu peste tot se mai cântă, însă se merge la slujba de noapte la biserică. Între timp moșul vine, depune cadourile și dispare. Așa cadourile se împart la întoarcerea de la biserică. Alteori se începe cu masa, iar cadourile nu se pun decât târziu noaptea, ca să fie descoperite dimineața de 25 decembrie.

Dacă cina franceză de Crăciun are o puternică amprentă regională, în marile orașe a devenit un fel de amalgam cu tradiții noi, împrumutate de la americani. Să nu uităm că la sfârșitul războiului II zeci de soldați englezi și mai ales americani au venit în Franța și mulți au rămas aici definitiv.

Dar să revin la ce am văzut în familia mea franceză, unde cina festivă e compusă din cel puțin 5 (cinci) feluri de mâncare. Aperitivul propune mici petits-fours sărați cu șuncă tocată, cu brânză sau cașcaval, cu ciuperci tocate, apoi saleuri cu cașcaval, făcute toate în casă, calde, plus felii mici dintr-o pâine specială pe care, cu puțin unt, sunt servite icre de Manciuria. Totul e făcut proaspăt, însoțit de șampanie de la gheață. Cel mai frecvent, aperitivul este un semn de bun venit și este servit în living, la o măsuță joasă, nu la masa din sufragerie.

Pe masa frumos decorată se servește un al doilea aperitiv, compus din stridii crude cu sferturi de lămâie și un vin alb cu aromă de fructe, de preferință Sancerre. E partea mea preferată, light & delicious.
Stridiile pot fi înlocuite cu cochilii Saint Jacques sau gambas fripte rapid la tigaie într-un strop de unt cu usturoi. In bucătăria franceză o mare parte a felurilor de mâncare se gătește cu unt, ca să rămână ușoare. E acum și momentul servirii celebrului foie gras, tăiat în bucăți consistente puse pe felii de turtă dulce fin tăiate și însoțite de o compotée de smochine, un fel de pastă dulceagă, foarte aromată. Sau o compotée de ceapă ușor caramelizată. Recunosc, e o combinație de gusturi dulce+sărat care nu-mi prea place. Prefer să-l mănânc pe o felie de pâine de secară cu puțin castravete murat, dar familia mea franceză strigă “Blasfemie!”.
Spre bucuria mea, unul din cei mai celebrii chef bucătari ai momentului, Christian Le Squer (3 stele Michelin), propune ceva mai aproape de gusturile mele – fructul pasiunii, dat prin sită și folosit ca celelalte compotée. Acrișor, deci merge în direcția bună.
Din fericire în ultimii ani foie gras este din ce în ce mai puțin cerut, iar restaurante celebre și hoteluri de lux au renunțat la el din cauza metodei violente de a-l obține de la gâște și rațe îndopate. Fără să intru în detalii, niciun animal nu merită să sufere săptămâni de zile ca să ne putem bucura noi de câteva minute de plăcere gustativă. Mi-e milă de bietele animale și de ani de zile am renunțat la acest fel de mâncare în familie. Nu pierd mare lucru: bucătăria franceză și cea de sărbători în special oferă o paletă atât de largă încât ar fi păcat să nu profit.

Urmează un clapon la cuptor umplut și servit cu o garnitură de cartofi și castane. Claponul fiind mărișor, colonii francezi din Canada l-au înlocuit cu curcanul, dar francezii rămân majoritar fideli claponului deoarece are carnea mai fragedă și mai gustoasă. Umplutura poate fi vegetariană din miez de pâine muiat în lapte cu puțină ceapă rumenită, castane fierte și câteva legume pentru gust (păstârnac, morcov, mere). O variantă a rețetei propune o dominantă de ciuperci de pădure, iar pentru cei care vor mai multă carne, există umplutură din carne de porc și de vițel tocată, un măr, stafide, puțină pâine muiată în lapte și obișnuitele mirodenii ca ceapa prăjită, cimbru, piper, usturoi, pătrunjel verde și tarhon.

Servit ca piesa de rezistență si felul principal, claponul e decorat cu legume frumos coapte care răspândesc parfumuri apetisante și este într-adevăr foarte, foarte bun. Îl savurăm cu un vin roșu de Bordeaux, elegant și sec, cum ar fi un Saint Emilion.

Cu același vin ne dregem pe urmă gusturile pentru vestitul platou de brânzeturi care trebuie să cuprindă cel puțin patru feluri de brânză și cașcaval: pâtes cuites (brânza este încălzită la fabricație pentru Etorki, Comté, Peccorino pepato, Gouda cu trufe – care se găsește doar în acest sezon), pâtes moles (brânza nu este încălzită pentru Brie, Camembert, alte feluri), unul “albastru” sau pâtes persillées (Fourme d’Ambert, Roquefort, Stilton, etc.) și unul din lapte de capră (chèvre frais, chèvre cendré, bouchon de chèvre, ș.a.m.d.). Ultimele sunt deosebit de apreciate fiind mai fine ca gust și mai digeste, obținute prin procedee de fabricare rafinate, artizanale. La brânză se propun două feluri de pâine: bagheta tradițională proaspătă și o pâine completă sau de secară, sau cu nucă. Nu uitați că în Franța sunt recunoscute AOC (Appélation d’Origine Controllée) peste 1 200 de brânzeturi și cașcavaluri, foarte diferite unele de altele.

Dacă ajunși aici noi suntem sătui de mult, în Franța ajungem însfârșit la desert. Un vin alb din sud-vestul Franței, Jurançon, adevărat vin de desert, acompaniază clasicul desert bûche și clementine sau mandarine, nelipsite de la cina de Crăciun. Celebra prăjitură franțuzească bûche este un must de sărbători. E nelipsită și la Anul Nou, de regulă comandată și rezervată cu săptămâni înainte la cofetării. Patiseria a evoluat în ultimii ani, devenind un pretext pentru cofetari să se întreacă în noi rețete și în compozitii inedite.

Inițial bûche era o ruladă dintr-un aluat fraged cu cremă de ciocolată, folosită să decoreze și exteriorul prăjiturii, dându-i un aspect de trunchi de copac, de unde numele ei. Apoi a apărut crema de ciocolată cu un adaos de cremă de lămâie verde și nucă de cocos sau cea cu cremă de vanilie cu fistic… Bûche a început să urmeze trendurile culinare și aici rafinamentele s-au impus. Cea mai delicioasă bûche pe care am mâncat-o a fost cu cremă de castane și glazură de caise.
Prăjitura festivă există și sub formă de înghețată cu toate aromele și combinațiile posibile: fructul pasiunii combinat cu cremă de portocale și bezele, cremă de vanilie cu glazură de zmeură, înghețată de castane cu bezele și sos de vanilie, etc. Reușesc să fie nu doar surprinzătoare și noi în fiecare an, dar mai ales excelente, lăsându-ne să alegem dintr-o mare diversitate.
După această masă mai mult decât copioasă, se bea o cafea sau un ceai verde. Tradiția vrea ca discuțiile să continue în jurul mesei, așa că nu pleacă nimeni până foarte târziu. Dar cine ar putea să se scoale imediat după așa un festin?

Obiceiurile culinaire pentru un Crăciun norvegian

Toate lucrurile bune sunt trei, așa că am lăsat pentru final obiceiurile de inspirație nordică și o să vă povestesc acum despre tradițiile de Crăciun (Jul) norvegiene, care îmi plac foarte mult.
Și în Norvegia ziua cea mai importantă este Ajunul zilei de Crăciun, 24. Dar toată luna decembrie viața socială este foarte susținută, atât înainte cât și după sărbători, data de 24 decembrie fiind doar punctul culminant al acestei perioade.
Conform tradiției, fiecare familie pregătește șapte feluri de biscuiți pentru perioada aceasta, iar norvegienii sunt foarte legați de obiceiurile lor. Sunt biscuiți cu mirodenii de Crăciun (nucșoară, cuișoare, scorțișoară) decorate cu zahăr, glazuri colorate, migdale sau stafide. Căsuța de turtă dulce este nelipsită în fiecare casă chiar și fără copii și o frumoasă ocazie de a aduce împreună familia în jurul unei activitați de sezon – ea se pune lângă brad și se mănâncă în seara de Ajun. În toată luna decembrie se vizitează prietenii, iar membrii familiei vin uneori de foarte departe. Băutura de sezon este gløgg, un suc de mere fiert, aromatizat cu stafide, scorțișoară, mere tăiate în cuburi mici și migdale tocate, deci de loc alcoolizat. Adică un fel de vin fiert … fără vin.

Norvegienii merg la biserică înainte cina festivă de Jul (Crăciun). În Scandinavia populația este majoritar protestantă, iar biserica a devenit un loc modern de socializare pentru cei de toate vârstele, unde lumea merge adesea să se întâlnească la Cafe og kake, adică să bea o cafea și să mănânce prăjituri de casă.
O dată ajunși acasă, membrii familiei cântă colinde ținându-se de mână și învârtindu-se încet în jurul bradului frumos împodobit. Apoi se îmbrățișează, își urează sărbători fericite și se împart cadourile de sub brad, după care se trece la masă.
La cina de Jul ca aperitiv se servește uneori lutefisk, cod uscat lăsat să se rehidrateze câteva zile alternându-se apa cu apă cu leșie de cenușă. Rezultă o carne cu consistență de jeleu care se fierbe sau se prăjește cu bucățele de slănină afumată. Aspectul cărnii explică de ce e servit cu akvavit și bere. Sincer, m-am bucurat să aflu că nu toți localnicii îl apreciază, cum nu e unul dintre preferații mei.
Lutefisk poate fi înlocuit cu orice mâncare rece din pește, gătit după poftă ca deliciosul gravlaks, un fileu de somon crud marinat timp de o săptămână într-un amestec de sare, zahăr, coniac și mult mărar și servit cu praz proaspăt tocat. Sau heringi cu multă ceapă și miere într-un sos de muștar.

Pentru felul principal se servește carne de porc: o minunată pulpă crocantă cu șoricul crestat, svineribbe, coaptă la cuptor și servită cu cartofi fierți și alte legume : cartofi, morcovi și păstârnac, tăiate în lung și coapte la cuptor odată cu carnea. Recunosc, e felul meu preferat, mai ales când e făcut de prietena mea Marit. Norvegienii beau bere, dar de regulă la svineribbe se trece la vin roșu sec. Berea servită la acest fel de mâncare va fi o bere neagră mai tare decât cea obișnuită, aromatizată prin fabricație cu scorțișoară, cuișoare și nucșoară.

Pulpa de porc se înlocuiește în unele familii cu pinnekjøtt, costițe de miel sau de oaie coapte la cuptor și servite cu cartofi fierți la abur și stropiți cu unt. Întâi uscate și afumate, apoi spălate și lăsate să se îmbibe cu apă, costițele se pot și fierbe la abur pe nuiele de mesteacăn. Să nu uităm că, până la descoperirea petrolului în Marea Nordului, țările scandinave erau sărace și în clima destul de aspră nu puteau cunoște o prea mare diversitate de produse. De unde și obiceiuri culinare destul de simple și de sănătoase, unde predomină cartofii, varza, peștele, porcul și carnea de oaie. Vinul, fiind importat, e scump și se vinde în prăvălii specializate, Vinmonopolet, unde nu se poate intra decât dupa vârsta de 18 ani. Vinurile franceze sunt ceva mai scumpe decât cele din America de Nord sau de Sud și sunt considerate ca fiind cele mai bune si mai fine, chiar dacă e vorba de un vin obișnuit.

Desertul scandinav tipic de Crăciun nu este foarte sofisticat, dar e deosebit de gustos. Se numeste riskrem, o variantă de orez cu lapte preparat foarte compact (orezul se fierbe timp de două ore, adăugându-se lapte în continuu). Nu este îndulcit, chiar se pune puțină sare cum laptele conferă oricum amestecului o dulceață foarte agreabilă. Când orezul s-a răcit, este “aerisit” cu frișcă bătută și servit, pentru cine dorește, cu sirop de zmeură sau cu puțin unt topit și scorțișoară.

La desert se servesc și tot felul de fructe uscate și figurine din marțipan, trase sau nu în ciocolată neagră. Am făcut un test și am servit riskrem prietenilor francezi exigenți și rudelor. A fost un mare succes, iar verișoara mea franceză Ketty vrea de altfel să i-l gătesc de mai multe ori în decursul anului, inclusiv în vacanța de vară de la mare, în Normandie.
Tradiția vrea ca, în fața ușii de la intrare locuitorii să pună pentru noapte puțin orez cu lapte într-un bolișor pentru piticii (nise) care au grijă de casă. Fiind capricioși, dacă nu-l primesc se vor răzbuna și vor face tot felul de glume proaste celor din casă în anul care vine: țevi de apă sparte, mâncare care se arde, aparate casnice care se strică. Ce-mi place mult în Norvegia este ideea că natura e locuită de creaturi fantastice mai mult sau mai puțin prietenoase: trolli, nise, zâne și iele, lucru ilustrat și de lucrările marelui artist norvegian Theodor Kittelsen, care-mi place mult, și care a marcat secolul XVII cu felul său de a vedea aceste ființe din mitologia locală. Aș mai avea multe de povestit legat de Crăciun și de tradițiile de Anul Nou. Dar postul ăsta este deja cam lung și ar fi bine să mă opresc aici, să mai las și pe data viitoare. Dar nu înainte să vă doresc din inimă sărbători fericite și …. gustoase!


Urda cu coriandru – la cuptor

In urma cu 4-5 ani am fost intr-o mini vacanta la Rona, langa Sighetul Marmatiei, la un bun prieten. Am descoperit un colt de Romanie miraculoasa, cu oameni politicosi si gospodari, cu case ingrijite, curti curate, flori, plante, peisaje minunate. Un colt de rai… Sa nu mai vorbesc de mancare… Daca si acum, dupa atata timp, imi aduc aminte de cea mai buna dulceata de caise (ever) si de sarmalele pregatite in cuptorul special din curte:)…
Nu mai vorbesc de micul dejun imparatesc, cu cas, urda, oua proaspete (galbenus portocaliu), gogosi calde pentru copii si cate si mai cate bunatati. Tot memorabila a fost si palinca, digestivul care „facea sa alunece mancarea”… Duminica am fost la slujba de la Manastirea Barsana, pe Valea Izei. O slujba superba, in aer liber, cu costume nationale… Cat de minunat a fost… Saptamana trecuta am primit de la acest drag prieten de familie o bucata enorma de cas si una de urda, foarte gustoase. Casul l-am pregatit in tigaie, cu chives (puri, cum li se spune pe la Nasaud), sau simplu. Urda am mancat-o fie simpla, cu salata, fie cheese cake (urmeaza reteta:), fie am pregatit-o la cuptor, cu ardei iute, usturoi si bobite de coriandru, ca in reteta de mai jos.

500 g urda (taiata felii cu grosime de aprox 1 cm)


CE VIN BEI ÎN FUNCȚIE DE CE MĂNÂNCI

Nu o dată în viață ți-ai pus întrebarea „ce fel de vin ar trebui să beau”, suntem siguri. Tocmai de aceea am ales să vorbim puțin despre food-pairing sau în traducere liberă potrivirea culinară a vinurilor.

Pornind de la principiile de bază vei afla ce vinuri trebuie să eviți să combini cu anumite preparate și care sunt vinurile care accentuează gustul delicios al preparatelor pe care alegi să le consumi.

Trebuie să știi că următoarele produse alimentare dăunează gustului vinului: condimentele, usturoiul, oțetul, fructe crude.

Ar trebui să eviți în primul rând să combini preparatele din carne roșie cu vinurile albe sau vinurile dulcegi. În aceeași categorie se regăsește și combinarea preparatelor din pește, a legumelor crude și a brânzei de capră cu vinuri roșii seci. Partea bună? Dacă ești iubitor absolut al vinurilor roșii, poți încerca să combini preparatele de mai sus cu un Gamay sau un Pinot fructat, nu vei fi dezamăgit!

Evită să combini deserturile, Foie Gras și orice fel de brânză maturată cu vin Loire Cabernet, vin rose sau vinuri cu o aciditate mai ridicată.

CUM TREBUIE SĂ ALEGI VINUL ÎN FUNCȚIE DE MÂNCARE

Dacă știi să-l combini cu mâncărurile potrivite, vinul poate înteți gustul atât de plăcut al mâncărurilor savurate. Astfel, aproape orice tip de mâncare poate fi asociat unui tip de vin care să-l completeze perfect, dar trebuie totuși să ții cont și de ideea că fiecare om are gustul său, iar cele mai ciudate combinații pentru unii, pot fi adevărate delicatese pentru alții.

De exemplu, majoritatea oamenilor iubesc preparatele din brânza sau preparate din carne albă, așa că, trebuie să știi că majoritatea brânzeturilor merg combinate cu Chardonnay, excepție făcând preparatele din brânză de capră care se potrivesc mai bine cu Sauvignon Blanc sau Muscadet.

Cateva dintre principiile de bază ale servirii vinului:

Există o vorbă în lumea iubitorilor de vin: „O masă simplă, lasă loc vinului să strălucească”. Cu cât ai o masă nu foarte aglomerată din punct de vedere al ingredientelor, cu atât îți vei permite să folosești mai multe tipuri de vin care să o completeze. În extrema cealaltă a acestei zicale stau vinurile vechi care sunt mult mai delicate atunci când vine vorba de cum ar trebui consumate. Preparatele cu care vrei să potrivești aceste vinuri trebuie să fie „discrete” din punct de vedere al ingredientelor folosite.

Teoria spune că preparatele cu o dulceață ușor simțită sau cele cu o ușoară amărăciune simțită, sunt cele care accentuează aciditatea și taninurile unui vin. Astfel că ar trebui să eviți combinarea unui vin tare cu preparate ca cele menționate mai sus.

Un alt principiu spune că, cu cât dish­-ul pe care-l servești este mai sărat sau bogat în aciditate, cu atât mai dulce va fi vinul pe care îl vei bea. Ok. Acum că am vorbit despre câteva dintre principiile combinării vinului cu diversele preparate, haide să trecem la lucruri ceva mai detaliate, în funcție de fiecare sortiment de vin în parte.

Pinot Noir: acest vin este foarte bun pentru a fi combinat cu preparate ce au în rețetă ingrediente precum ciuperci sau trufe, preparate în general ușoare, așa-numite și preparate cu cu arome pământii (fiind vorba de mâncăruri cu multe legume în compoziție).

Chardonnay: vinul perfect pentru preparate din pește, fructe de mare și în special somon. În general, acest vin se combină foarte bine cu preparetele din pește ceva mai gras sau bogate în sos.

Carbenet Sauvignon: vinul care strigă puternic: CARNE ROȘIE! Se potivește extrem de bine cu preparatele din carne roșie, în special fripturi sau costițe de miel. Taninurile puternice ale acestui tip de vin reușesc să reîmprospăteze palatul după fiecare bucățică de mâncare savurată.

Sauvignon Blanc: îți recomandăm să-l servești alături de preparate cu dressing-uri ceva mai îndrăznețe, ușor mai acidulate, cele ce au în compoziție fie ceapă, fie fructe din categoria citricelor. Încearcă-l alături de scoici și nu vei fi dezamăgit.

Dry Rose: unele brânzeturi merg bine cu vinul alb, altele cu vinul roșu, dar aproape toate se potrivesc alături de un vin rose dry, deoarece acesta combina atât stilul vinului roșu, cât și pe cel al vinului alb. Are ceva din aciditatea vinului alb și totodată păstrează caracterul fructat al vinului roșu. Ce-ți poți dori mai mult?

Pinot Grigio: îi poți face cunoștință cu orice dish ușor pe bază de pește. Se vor potrivi perfect, datorită caracterului său delicat și a gustului ce te cucerește cu lejeritate.

Malbec: vinul care rezistă cu grație în fața unor preparate bogate în sos barbeque, precum copănelele unse și apoi rostogolite prin susan. Sosul barbeque sau orice sos, mai mult sau mai puțin picant, va fi perechea perfectă pentru orice pahar de vin Malbec.

Moscato d’Asti: vinul care iubește orice desert pe bază pe fructe. Acest tip de vin scoate în evidență perfect gustul fructelor, astfel încât te vei bucura de întreaga lor aromă la cel mai înalt nivel.

Syrah: un alt vin care vine perfect în combinație cu preparatele picante. Așa că, dacă ți-e poftă de un burger suculent și picant, poți conta oricând pe un vin Syrah. Cu siguranță te va ajuta în obținerea celui mai bun gust.

În final, orice vin ai alege să bei alături de orice tip de mâncare ce-ți place, noi îți urăm un singur lucru: Poftă bună și Have a nice drink!


Costițe la cuptor, în doi timpi, trei mișcări și o pauză de vreun ceas

Cumperi costițe de porc, capătul dinspre burtă, nu dinspre spinare. Scăricică. De vreo 10-15 lei.

Mișcarea 1: Le ungi cu un amestec în proporții aproximativ egale de muștar și gem de coarne (sau orice alt gem acrișor), le sărezi și le pipărezi.

Mișcarea 2: Le dai la cuptor, pe grătar, cu o tavă cu apă dedesubt, la 180 de grade. Cam pe la 30 de minute, le întorci pe partea cealaltă, cu un clește sau, dacă gătești de mult și ai degete de azbest ca mine, cu mâna.

Faci o pauză de cafea, ceai, vin (roșu, dacă ai), povești cu prietenii. Te mai uiți în cuptor, să nu se uște de tot.

Mișcarea 3: Tragi de o costiță de la capăt și, dacă vezi că iese din carne, scoți costițele din cuptor, le pui pe masă și hrănești prietenii.

Să ne fie de bine și să avem timp de prieteni.

Împarte cu alți leneși:

Apreciază:


Video: أسهل وأشهى 3 وصفات لريش الغنم


تعليقات:

  1. Merril

    هذا الموضوع لا يضاهى ببساطة :) إنه ممتع بالنسبة لي.

  2. Zuhn

    شكرا جزيلا لك للمساعدة في هذا السؤال. لم أكن أعلم أنه.

  3. Dougami

    في رأيي كنت قد ضللت.

  4. Napolean

    لقد زرت فكرة رائعة ببساطة

  5. Horia

    بالأمس لم يعمل الموقع ، في مكان ما حوالي الساعة 12 ، لماذا؟

  6. Lasalle

    ماذا تريد أن تقول عنها؟

  7. Rafiq

    في مكانك ، نناشد المساعدة في محركات البحث.



اكتب رسالة